Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Brötchentante]

Hallo Hilde
viel Spaß mit Deinem Herd...die neuen Dinger sind ja ein schönes Spielzeug,aber man muss noch viel lesen und herum experimentieren.
Noch habe ich kein Brot gebacken,meine Tiefkühltruhe ist eh noch voll.
Mein Toast wurde gestern spitze,die Laugenbrötchen naja.Zu feucht,aber jetzt weiß ich ja ,wie es geht.
Mal schauen ,was ich morgen backe.Noch habe ich Zeit ,den Backofen zu kapieren.
LG
Brötchentante

[Trifolata]

Hallo Brötchentante,
Du bist ja schuld, daß ich den Neff und nicht den Miele genommen habe! Es war auch auf Grund der "Leistungsfähigkeit" des hiesigen Küchenstudios kein einfaches Unterfangen. Im Vergleich zu Deinem Miele habe ich auch die Einfachversion, ich denke mal, daß mir das reichen wird. Mich hat halt die Möglichkeit überzeugt, daß ich in verschiedenen Programmen Dampf erzeugen kann und das zugehörige Rückpumpsystem. Ob es am Ende so viel Unterschied macht, könnte man nur im direkten Vergleich beurteilen.
Ich wünsche Dir (und hoffentlich auch mir) viel Spass!
Ich freue mich jedenfalls auf den Austausch von Erfahrungen

[Greeny]

Moin moin


Dann verrate uns doch auch noch welcher Neff bei Dir jetzt schaffen darf.
Ofenerneuerung scheint ja momentan sehr im Trend zu sein.

Ich will auch was Neues. Allerdings muss ich dann die auch gleich die gesamte Küche erneuern.
Notig hätte sie es ja.

[Trifolata]

Küche erneuern steht bei mir auch noch an, der Einbauherd steht im Moment noch einfach auf einem Unterschrank der alten Küche. Eigentlich wollte ich das Modell Neff B46C42N0, der hat die Brotbackstufe, aber wegen diverser Missverständnisse habe ich jetzt den Neff B45C42N0, da fehlt die Gärstufe (wozu brauchts das?) und die Brotbackstufe. Ich glaube, daß ich das nicht brauche, da ich in 4 Programmen Dampf in drei Intensitäten bei beliebiger Länge erzeugen kann.

[Typ 1150]

, da fehlt die Gärstufe (wozu brauchts das?)

Könntest Du natürlich für Sauerteigherstellung nehmen oder auch zum Joghurt machen. Ganz nett aber sicher kein muss, die Brotbackstufe geht lt. Anleitung eh nur bis 220° angeblich soll das Brot weniger zerfließen (wie will der Ofen das verhindern bei entsprechendem Teig ) und weniger austrocknen. Das kann eigentlich auch nicht wirklich sowas sehr spezielles sein wahrscheinlich Ober- Untgerhitze mit etwas stärkerer Last auf der Unterhitze im vergleich zur normalen Ober- Unterhitze. Schön bei dem Ofen daß da immerhin ein 0,5l Waqssertank dran ist mit automatischer Entkalkung und Dampf auch bei Ober- Unterhitze funktioniert. Damit scheint der mir diesbzgl. fast noch geeigneter für Brot zu sein als der Miele.

Ich denke mal viel wird Dir beim "kleineren" Modell nicht fehlen, allerdings wenn ich ein bestimmtes Modell bestellt hätte dann würde ich das auch haben wollen und reklamieren.

[eibauer]

Hallo Neff`s

mein Miele 5481 BP benötigt keine Gärstufe..
Wenn ich etwas "kühler" brauche, stellel ich eben 30 Grad und Heißluft ein.
Funktioniert.
Gestern lecker Pfifferlingspizza gebacken
und heute
werden es wohl Vinschgerl sein.

Schönes WE.

HBG
eibauer

[Brötchentante]

Hallo @ Mielaner
ich habe gestern Pizza gebacken,aber war mit der Bodenknusprigkeit noch nicht zufrieden.
Ich habe meinen Ofen inclusive Backstein (auf Einschubleiste 2) per ober-/Unterhitze auf 280° aufgeheizt und dem Backstein noch weitere 15 Minuten gegeben.
Die Pizza zunächst im Blech (machte ich vorher im alten Herd auch so) direkt auf den Backstein gegeben.Nach 5 Minuten Pizza vom Blech direkt auf den Stein gegeben.15 Minuten Backzeit,davon 5 Minuten zum Schluss mit Feuchtigkeitsentzug.Nach 15 Minuten war die Oberfläche aber noch nicht "reif " genug.Also habe ich umgestellt auf Grill 300° weiterhin 5 Minuten mit Feuchtigkeitsentzug .Erst dann war ich mit der Konsistenz zufrieden.
Ich beschreibe ein Backblech mit Pizza.
Ich habe mir überlegt,ob ich beim nächsten Mal den Ofen mit Grill auf 300° vorheizen soll plus weitere 10 Minuten für den Stein,danach auf Ober-/Unterhitze 280°umstellen.Feuchtigkeitsentzug einstellen und dann das Blech abbacken.Nach 5 Minuten lässt sich der Inhalt des Bleches wunderbar auf den Stein verschieben und fertig backen.
In meinem alten Neff ( nur 275°) war die Pizza nach 15 Minuten mehr als fertig.Deshalb bin ich nun etwas erstaunt,dass die Pizza bei Miele länger braucht.
Nach 10 Stunden Pause hatte der Ofen heute Morgen noch eine Restwärme von 30°,also gut für meinen Hefeteig...
Wie kann ich die Pizzabackerei optimal gestalten ?
LG
Brötchentante

[Katinka]

Brötchentante

Pizza mache ich ganz einfach. Backstein vorheizen...mache ich ein bißchen nach Gefühl. Pizza direkt auf den heissen Stein. Hohe Temperatur. Die ist ratzfatz fertig. Kein Grill, keine Tür auf, nichts, NUR DIREKT auf den Stein. Feddisch. Habe lange keine gemacht, dauert aber so ca. 5-7 Min. Das sehe ich unabhängig vom Ofen, nur halt hohe Temperatur ist wichtig.

[Brötchentante]

Brötchentante

Pizza mache ich ganz einfach. Backstein vorheizen...mache ich ein bißchen nach Gefühl. Pizza direkt auf den heissen Stein. Hohe Temperatur. Die ist ratzfatz fertig. Kein Grill, keine Tür auf, nichts, NUR DIREKT auf den Stein. Feddisch. Habe lange keine gemacht, dauert aber so ca. 5-7 Min. Das sehe ich unabhängig vom Ofen, nur halt hohe Temperatur ist wichtig.

...ich kriege aber den Inhalt eines Bleches ohne Blech dann nicht so einfach auf den Stein....

[el_marraksch]

die Pizza auf eine Dauerbackfolie legen und dann auf den Stein. Da du die Pizza ja auf das kalte Blech gelegt hast kann sie ja auch nicht so schön knusprig sein. Wenn auf ein Blech dann auf ein heißes , aber da du ja ein Backstein hast brauchts das Blech nicht. Pizza braucht eine sofortige große Hitze von allen Seiten.

[Brötchentante]

die Pizza auf eine Dauerbackfolie legen und dann auf den Stein. Da du die Pizza ja auf das kalte Blech gelegt hast kann sie ja auch nicht so schön knusprig sein. Wenn auf ein Blech dann auf ein heißes , aber da du ja ein Backstein hast brauchts das Blech nicht. Pizza braucht eine sofortige große Hitze von allen Seiten.

Kann die Dauerbackfolie auf den heißen Stein gelegt werden ?

[el_marraksch]

ja ohne weiteres, habe ich schon oft gemacht. Mache ich auch wenn ich Laugenbrezel backe drunter.

[BrotDoc]

Hilde,
auch von mir - wenn auch verspätete - Glückwünsche zu Deinem neuen Ofen. Bin schon auf Deine Berichte gespannt!
@Brötchentante: Pizza auf Backpapier und dann direkt auf den Stein geht auch. Bei den kurzen Backzeiten wird das Backpapier nur etwas braun, hält aber durch.
Björn

[Brötchentante]

meine 1. Brötchen

LG
Brötchentante

[Katinka]

ja ok, stimmt. Wir machen immer große Runde. Jeder belegt sie sich selbst. Bei der kurzen Zeit kommt eine nach der anderen auf den Stein. In der Zeit, wo ich eine ausrolle, usw. ist die andere fertig. Stimmt, manchmal lege ich auch Backpapier auf die Pizzaschaufel, dann flutscht es besser.

Sehen gut aus BT. Wie wurden denn deine Brötchen früher, nicht so?

[Brötchentante]

ja ok, stimmt. Wir machen immer große Runde. Jeder belegt sie sich selbst. Bei der kurzen Zeit kommt eine nach der anderen auf den Stein. In der Zeit, wo ich eine ausrolle, usw. ist die andere fertig. Stimmt, manchmal lege ich auch Backpapier auf die Pizzaschaufel, dann flutscht es besser.

Sehen gut aus BT. Wie wurden denn deine Brötchen früher, nicht so?

nö,nicht mit so wenig Teig...musste immer 90g und mehr nehmen,damit sie nicht wie petit four aussahen.
Pizza übe ich nächste Woche noch einmal.
LG
Brötchentante

[hajo]

Bei echten 300 Grad machen aber sowohl Backpapier als auch Silikon schlapp...

Ich würde eine Pizzaschaufel mit Semolina bestäuben, da flutscht die Pizza auch problemlos runter. Semolina sind kleine Kügelchen, viel besser als WM.

[Gast]

Warum benutzt Du nicht Dein Super Peel dafür?

[Katinka]

Semolina? Also Hartweizengries, oder Muss ich mal googeln. Ja bei Pizza muss es flutschen, sonst liegt der Belag auf dem Backstein

Gerd, mit Super-P. eine runde Pizza?

Da passt für mich die Pizzaschaufel besser.

[Brötchentante]

Warum benutzt Du nicht Dein Super Peel dafür?

wegen Tomatensauce-Flecken...