Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Greeny]

Moin moin

Woher dann die Erfahrung und das Wissen über das Hefeteigprogramm?
Das mit dem Löffel wollte ich nicht mehr, ich hoffe die Feuchtereduktion ist mindestens genauso wirkungsvoll.
Du hast gar keine Autoprogramme?

[BrotDoc]

Hallo Thomas,
vom Hefeprogramm habe nicht ich gesprochen, sondern jemand anderes.
Ich habe ja den H5241B, der ist -fast- rein mechanisch

[Maja]

Ich habe die Feuchtreduktion auch noch nicht ausprobiert, da ich das Hefeprogramm nur zum Testen mal benutzt habe. Ofen Tür auf, Löffel rein ist viel einfacher,finde ich.
FBG Maja

[moeppi]

Hallo,
ich teste gleich mal die Feuchtereduktion. Ich mußte erst mal nachschlagen, wie man sie einstellt .
Eigenartig finde ich, dass in dem beiliegenden Backbuch empfohlen wird bei einem Roggenbrot die F-Reduktion schon nach 15 Min. einzustellen.
Wenn ich so etwas schon habe, behelfe ich mich nicht mit einem Kochlöffel .
Ich denke auch für die darüberliegende Arbeitsplatte ist es auf Dauer nicht gut, wenn die Hitze/Feuchtigkeit hochsteigt.
Zumindest hat mir das ein Monteur bei der Spülmaschine gesagt.
LG Birgit

[Greeny]

Moin moin

Gratulation zum neuen Herd, Gitti.
Ganz wichtig finde ich die Funktion HEFETEIG bei den Automatik-Programmen.
Damit hast du quasi ein 'Regenwaldklima' im Ofen und die Hefesachen gehen super auf ohne auszutrocknen.
Das kannst du ja bei deinen Brötchen ausprobieren.
LG Birgit

Stimmt Björn das war moeppi.
Da habe ich wohl was durcheinander gebracht.

Mache mal den Ofen nicht schlechter als er ist, die Ergebnisse sprechen doch sehr für das Gerät.

[Brötchentante]

Hallo
Ich verwend das Hefeprogramm und bim Backen di Feuchtigkeitsregulation .
Letztere schalte ich fast nach Beendigung des Dampfstoßes ein.
Die Feuchtigkeitsregulation bekommt man,indem man bei den jeweiligen Programmen diese < Taste solange benützt ,bis das Wort "Feuchtigkeitsregulation" erscheint.Dann ok drücken,dann auf "ein" gehen und wieder ok drücken...Das wars.

[moeppi]

Ja, genauso hat es geklappt.
Jetzt muß ich nur beobachten, ob es wieder AUS ist. Nicht, dass alle folgenden Sachen mit F-Reduktion gebacken werden.
LG Birgit

[ML62]

Ja, genauso hat es geklappt.
Jetzt muß ich nur beobachten, ob es wieder AUS ist. Nicht, dass alle folgenden Sachen mit F-Reduktion gebacken werden.
LG Birgit

Feuchtreduktion ist in den Grundeinstellungen auf "aus" gestellt, musst du bei jedem Backvorgange separat auf "ein" stellen, auch wenn du während eines Backenvorgangs die Betriebsart wechselst muss du sie erneut wieder einschalten.

[Brötchentante]

Hallo
Ich verwend das Hefeprogramm und beim Backen die Feuchtigkeitsregulation .
Letztere schalte ich fast nach Beendigung des Dampfstoßes ein.
Die Feuchtigkeitsregulation bekommt man,indem man bei den jeweiligen Programmen diese < Taste solange benützt ,bis das Wort "Feuchtigkeitsregulation" erscheint.Dann ok drücken,dann auf "ein" gehen und wieder ok drücken...Das wars.

meine "e" Taste klemmt

[moeppi]

Ja, genauso hat es geklappt.
Jetzt muß ich nur beobachten, ob es wieder AUS ist. Nicht, dass alle folgenden Sachen mit F-Reduktion gebacken werden.
LG Birgit

Feuchtreduktion ist in den Grundeinstellungen auf "aus" gestellt, musst du bei jedem Backvorgange sparat auf "ein" stellen, auch wenn du während eines Backenvorgangs die Betriebsart wechselst muss du sie erneut wieder einschalten.

Gut zu wissen, danke!
LG Birgit

[Greeny]

Moin moin

Schön von Dir zu hören Tante der Brötchen.
Hast Du gute Erfahrungen mit der Feuchtereduktion gemacht?
Ich meine jetzt so im Vergleich mit der vorher beim "alten" Ofen mit angelehnter Tür.

[Brötchentante]

Moin moin

Schön von Dir zu hören Tante der Brötchen.
Hast Du gute Erfahrungen mit der Feuchtereduktion gemacht?
Ich meine jetzt so im Vergleich mit der vorher beim "alten" Ofen mit angelehnter Tür.

Ja,hab ich.
Es wird alles knuspriger.Der entscheidende Vorteil ist bei Miele,dass die Temperatur sich dadurch nicht verändert.

[gitti]

Hm....ich glaube, meiner hat gar keine Feuchtereduktion. Hab jedenfalls nichts gefunden.
Da hab ich wohl den Miele für Arme gekauft..... Das haben wohl nur die teureren Modelle.

Na ja, ich hoffe mal, ich kann damit leben - bisher gings ja auch. Hauptsache er schwadet.....!

[Greeny]

Moin moin


Danke Tante, dann habe ich mich ja richtig entschieden.

Die Feuchtereduktion ist aktuell erst ab H54xx verfügbar, das sind die 3 letzten Geräte der Reihe.
Ich denke man braucht die nicht zwingend, das Tür öffnen und anlehnen tut es auch.
Sicher dann hat man einen Temp. verlust, besonders ärgerlich wenn man noch eine 2. Ladung z.B. Brötchen backen will. Dann muss der Ofen erst wieder aufheizen. Aber das sollte ja relativ schnell gehen mit den neuen Öfen.
Also nichts was die Welt aus den Fugen hebt.

[Brötchentante]

Moin moin


Danke Tante, dann habe ich mich ja richtig entschieden.

Die Feuchtereduktion ist aktuell erst ab H54xx verfügbar, das sind die 3 letzten Geräte der Reihe.
Ich denke man braucht die nicht zwingend, das Tür öffnen und anlehnen tut es auch.
Sicher dann hat man einen Temp. verlust, besonders ärgerlich wenn man noch eine 2. Ladung z.B. Brötchen backen will. Dann muss der Ofen erst wieder aufheizen. Aber das sollte ja relativ schnell gehen mit den neuen Öfen.
Also nichts was die Welt aus den Fugen hebt.

...die Temperatur sinkt ja nicht,nachdem man den 1.Backgang hatte.Die Prozedur des Wasseraufsaugens und des Hochfahrens zur gewünschten Temperatur innerhalb des Klimagarens dauert keine 2 Minuten.
Bei anderen Programmen entfällt das Wasseraufsaugen.D.H. fertiges Gut raus,neues rein.

[Greeny]

Moin moin

Ja das mit der Temp.stabilität ist schon genial wenn das gut funktioniert.
Den Temp. verlust hat man aber doch wenn man die Tür öffnen muss weil die Feuchtereduktion nur so funktioniert und nicht Geräteintern.

Wie machst Du das mit der Feuchtereduktion gleich nach dem Ende des Dampfes an?
Brötchen und Brot sicher unterschiedlich oder?
Oder bäckst Du mit einen Programm? Wenn ja welches?

[Brötchentante]

@ greeny
ich backe mit Klimagaren Brot /Brötchen/Baguette.
1 Dampfstoß
danach ,spätestens 10 Minuten nach Backbeginn ,stelle ich die Feuchtigkeitsreduzierung ein.
Die Temperatur belasse ich fast immer gleich.
d.h bei 240/250° auf heißem Stein.In einem Steinofen kann man die Temperatur ja auch nicht hinunter fahren.
Die Backzeiten werden dadurch etwas kürzer.
Bei Obstkuchen ,Pizza Ober -/Unterhitze und sofort eingeschalteter Feuchtigkeitsreduktion.
Der Streusel beim Streuselkuchen wird richtig knusprig.

[ML62]

@ greeny
ich backe mit Klimagaren Brot /Brötchen/Baguette.
1 Dampfstoß
danach ,spätestens 10 Minuten nach Backbeginn ,stelle ich die Feuchtigkeitsreduzierung ein.
Die Temperatur belasse ich fast immer gleich.
d.h bei 240/250° auf heißem Stein.In einem Steinofen kann man die Temperatur ja auch nicht hinunter fahren.
Die Backzeiten werden dadurch etwas kürzer.
Bei Obstkuchen ,Pizza Ober -/Unterhitze und sofort eingeschalteter Feuchtigkeitsreduktion.
Der Streusel beim Streuselkuchen wird richtig knusprig.

So ähnlich händele ich das auch mit der Feuchtigkeitsreduzierung, wobei ich bei Teigen mit hohem Roggenanteil manuell schwade.
Pizza und saftigen Obstkuchen backe ich mit der Einstellung "Intensivbacken" - Heißluft plus extra Unterhitze und stelle hier die Feuchtigkeitsreduzierung je nach Bedarf ein.

[Greeny]

Moin moin

Tausend Danke Tante und Marla.
Eine Frage habe ich aber trotzdem noch.
Sag mal Tante wo hast Du Deinen Stein positioniert, wo drauf liegt der?
Was für einen Stein nutzt Du?

Das mit dem Steinbackofen ist eine logische Erklärung.
Ausserdem sollte der Ofen die Temp. eh ganz gut halten oder? Ich meine jetzt ein recht geringer Restwärmeverlust.

[Maja]

Ich muss mal meine Betriebsanleitung studieren, die verwirrt mich gerade.
FBG Maja