Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[moeppi]

Hallo Maja,
entweder im Baumarkt oder hier http://www.amazon.de/Landmann-0273-Lava ... 854&sr=8-1
LG Birgit

[Backwolf]

Zu Zeiten wo ich noch im normalen Haushaltsherd gebacken habe (etwa vor 6-7 Jahre) habe ich einfach eine leere Aluschale reingestellt und nach dem Einschieben etwas Wasser eingekippt- gab mächtig Dampf - allerdings mit äußerste Vorsicht wegen Verbrennungsgefahr.

[Brötchentante]

Hallo Tantchen,
bei Brötchen und Baguettes mache ich mit dem Miele keinen Dampfstoß mehr. Die Casserole steht auf dem Ofenboden und wird gut durchgeheizt. Programm entweder "Heißluft" oder "Ober-/Unterhitze", je nachdem ob ich in ein oder zwei Etagen backe.
Dann schiebe ich das Blech mit den Brötchen rein und gieße 100-200 ml heißes Wasser in die Casserole.
Auf seiner Seite hat Lutz das nicht beschrieben, er gab es vor kurzem hier in einem anderen Thread mal preis.

okay...aber brauche ich das denn wirklich ? Ich habe doch den 5361 BP ,gekauft Sept 2011.
Ich verwende bei allen Backsachen (Brötchen,Baguette,Brot) Klimagaren mit einem Dampfstoß am Anfang.Der dauert so um die 6 Minuten ,meine ich.Die eingestellte Backtemperatur ist 240°oder 250° ,nach dem Dampfstoß reduziere ich auf 220° .Jeweils 5 Minuten vor Ende der jeweiligen Backzeiten,setze ich die Feuchtigkeitsreduzierung ein.
Das Toast backe ich mit Ober-/Unterhitze.
Ist dieser Zusatz denn wirklich notwendig ?

[BrotDoc]

Das weiß ich natürlich nicht, ob Du das brauchst. Mein Ofen macht z.B. nur einen 8 Minuten-Dampfstoß, und das ist so lang, daß er zu stark auskühlt. Wir haben unterschiedliche Öfen. Allerdings liest sich der Brief von Miele so, als gelte die Einschränkung mit den 16 Ampere für alle Miele Haushaltsbacköfen.
Bei mir sind jedenfalls die Brötchen- und Baguette-Ergebnisse nun so, wie ich mir das vorstelle. Vorher hatte ich das Problem, daß ich die Backzeit aufgrund des anfänglichen Temperaturverlustes auf 25-30 Minuten verlängern mußte, damit die Bräunung stimmte. Dann war mir die Kruste aber schon zu dick und ledrig und die Krume oft zu trocken.
Nun backe ich die Brötchen nur 20 Minuten und habe eine dünne knusprige Kruste und eine perfekte Krume.
Bitte, ich will hier keinen Anspruch erheben, daß meine Erfahrungen für alle gelten. Wie Daniela über den Manz schon schreibt: Jeder muß das für sich passende Procedere herausfinden.

[Maja]

Ich habe den Miele 5631 ja seit Jan.12 und der hat die Probs nicht,die Du beschreibst, Björn.
Bei mir dauert der 1. Dampfstoß 5 Minuten und er hält die Temperatur prima.
FBG Maja

[Backwolf]

Könnte es sein, das Björn einen älteren Miele hat - evtl. hat Miele neuere Bauteile oder Teile von einem anderen Hersteller verbaut - weil es Probleme gab.

[moeppi]

Bei mir geht die Temperatur auch nur minimal zurück.
Ich hatte mich schon gewundert, dass Miele-Besitzer sich mit Lavasteinen behelfen müssen .
Mein Herd ist 4 Monate alt.
LG Birgit

[_xmas]

Ich hatte mich schon gewundert, dass Miele-Besitzer sich mit Lavasteinen behelfen müssen

Ich hätte mir fast schon einen neuen Backofen gekauft, aber die Lavasteinmethode bekommt meinem alten Küppersbusch-Möhrchen so gut, dass ich mit dem Kauf noch etwas warte.
Was mich stutzig macht ist die Aussage des Miele-Kundendienstes Björn gegenüber, dass die zeitweise (gravierende) Abkühlung was mit der Leistung/Absicherung zu tun hat.
Bei dem Einen geht es, beim Andern nicht?

Würde gerne jemand fragen, wie das beim Neff Variosteam ist.

Ich hatte mich schon gewundert, dass Miele-Besitzer sich mit Lavasteinen behelfen müssen .

Lutz hat auch einen Miele-Backofen und propagiert die Lavastein-Methode

[BrotDoc]

Was mich stutzig macht ist die Aussage des Miele-Kundendienstes Björn gegenüber, dass die zeitweise (gravierende) Abkühlung was mit der Leistung/Absicherung zu tun hat.
Bei dem Einen geht es, beim Andern nicht?
(...)
Lutz hat auch einen Miele-Backofen und propagiert die Lavastein-Methode

Hallo Ulla,
nee, Lutz schrieb, daß er die Methode in seinem alten Backofen genutzt hat.
Vielleicht liegt es auch daran, daß bei den anderen der Dampfstoß kürzer ist.
Oder es liegt daran, daß mein Ofen einen Defekt hat. Da Miele das aber wortreich ohne sich den Ofen anzusehen ausgeschlossen hat, werde ich es wohl nie endgültig herausfinden.

[Brötchentante]

.....also mein Dampfstoß geht 5 Minuten.Normalerweise zeigt der Herd jede Temperaturänderung an.Kurzes Türe öffnen und schon sind 2-3 Grad weniger.Meine Brötchen sind nach 20 Minuten fertig.Ich habe eher das Problem,dass sie in der Zeit zu dunkel werden.Allerdings reduziere ich die Temperatur auch kaum .Ich backe konstant bei 240°.

[_xmas]

Oder es liegt daran, daß mein Ofen einen Defekt hat. Da Miele das aber wortreich ohne sich den Ofen anzusehen ausgeschlossen hat, werde ich es wohl nie endgültig herausfinden.

Meinst Du nicht, dass Miele darauf eingeht, wenn man ein wenig Druck macht?
Mich verunsichert das alle sehr und ich weiß nicht, ob ich mir den neuen BO bei der Firma kaufen würde. Wir reden hier schließlich nicht über 50 EUR.

[gitti]

Da mein Backofen und auch mein Herd inzwischen fast 31 Jahre auf dem Buckel haben, drehen sich meine Gedanken seit einiger Zeit darum, mir beides neu anzuschaffen.

Ihr habt mich hier auf das Thema "Klimagaren" aufmerksam gemacht und ich meine, dass das eine klasse Sache ist. Werden die Brötchen damit wirklich so schön kross und glänzend?


Ich hab mir heute beim Elektro-Fachhändler den H 5247 B erklären lassen und bin mir (fast) sicher, dass es dieser werden soll. Die teurere Variante seh ich nicht als sinnvoll an. Wozu brauch ich 50 Programme? Das Dingens ist so schon teuer genug.

Ausserdem brauch ich ja auch noch ein Kochfeld - mein alter Plattenherd ist ja nun schon wirklich jenseits von Gut und Böse...... und da schwanke ich zwischen Induktionskochfeld und normalem. Bei Induktion müsste ich mich von einem Bräter (noch fast neu) und einer Pfanne (ebenfalls noch fast neu) und einem Riesentopf (etwas älter) verabschieden. Die anderen Teile würden passen (AMC)..... ach ist das alles kompliziert!
Aber eventuell ist das mein letzter Herd und Backofen, den ich kaufe, vorausgesetzt er hält so lange wie der alte.....danach gibts wahrscheinlich doch nur noch Essen auf Rädern....!

[Katinka]

Gitti, nimm bloss Induktion. Machte ich auch, als ich eine neue Kochplatte haben musste. Ich bin mehr als begeistert. Bin soooooo froh, dass ich mich dafür entschieden habe. So eine Platte hält ewig. Bis du dann wieder eine neue brauchst, sind deine Töpfe wahrscheinlich schon aufgebraucht.
Super sauberzuhalten, brennt nichts ein, bei mir jedenfalls nicht. Ist auch von Miele. Alleine dafür lohnt es sich schon.

Einige von meinen Töpfen waren es schon, ok, den Rest bekamen die Kinder. Es gibt aber auch Platten, die man zwischen deinen normalen Töpfen und deiner Kochplatte legt. Als Adapter! Wie gut die sind, weiss ich nicht, aber für Lieblingstöpfe sicher optimal.

Ich meine sie mal bei Hagen Grothe gesehen zu haben. Oder heissen sie Hagen Grote?

Wenn du dieses Teil nicht kaufen möchtest, kauf doch zusätzlich eine einzelne Kochplatte. Habe ich für die Terrasse. Kostet 10 Euro. Manchmal habe ich soviel auf dem Herd, das ich schon dachte, dass ich dieses Teil auch mal aktivieren werde.

[gitti]

Meine Söhne sind auch der Meinung: INDUKTION ! Mein Göga hat da eher keine Meinung, er kocht auch nur bedingt (Wasser für Nudeln oder mal Spiegeleier ) Naja, ich red ihm ja auch nicht rein, wenn er sich eine neue Bohrmaschine kauft.

Muss mir das nochmal durch den Kopf gehen lassen. Ist das nicht ein ganz anderes Kochverhalten mit Induktion? Bin auf dem Gebiet echt etwas schwerfällig fürchte ich.....

Vielleicht nehm ich das Kochfeld auch von einem anderen Hersteller als von Miele, weil preiswerter, mal sehen. Oder gibt es da Hersteller, die auf dem Gebiet Induktion gar nicht zu empfehlen sind?

[Katinka]

Tut mir leid, weiss ich nicht. Habe einen Ofen gekauft und das Kochfeld gleich mit.

Ja überlege es dir in Ruhe.

Für mich ein schöneres kochen. Kannst dich ja mal beraten lassen.

[Lenta]

In meine neue Küche kommt auch ein Induktionsherd!

[Backwolf]

Koche seit Jahren mit Induktion, letzten November habe ich mir ein autarkes Induktionsfeld von Bauknecht geleistet - Konnte einer Reduzierung von knapp 300 Euro nicht widerstehen.

[birke]

Hallo gitti,
ich hatte mir 2 getrennte Teile gekauft, einen Miele Backofen H5361 und dazu ein separates AEG Kochfeld HK654079XB. Es gefiel mir einfach besser als die Mielekochfelder in meinem Ausschnittmaß (die Arbeitsplatte größer ausschneiden ging nicht).
Außerdem kann ich den Backofen irgendwann mal höher einbauen lassen (rückenschonend).
Zur Induktion kann ich dir leider nichts sagen, da haben andere sicher mehr Erfahrung und Tipps.

[UlrikeM]

Hallo,

ich habe seit 2004 einen Induktionsherd von AEG, allerdings schon den zweiten. Denn ein paar Monate nach Ende Garantie hatte ich einen Totalschaden
Für die Festellung desselben wollte der AEG-Kundendienst nach 5 Tagen schon mal 100€ und bot mir dann ein verbilligtes Auslaufmodel an. Ich habe lang überlegt, ob ich nicht auf eine andere Firma umschwenke, hab dann aber klein beigegeben , zum einen wegen des Geldes, zum anderen waren mir fünf Tage Zwei-Platten-Kochen echt genug. Dieser zweite Herd funktioniert bis jetzt einwandfrei. Beim nächsten Mal würde ich allerdings eine andere Firma bevorzugen, ich ärgere mich immer noch.
Induktion selbst ist absolut Spitze! Man muss sich allerdings am Anfang umstellen.
1. Der Topf heizt sich enorm schnell auf, also nicht noch lange rumschnippeln, sonst raucht die Pfanne.
2. Beim Ankochen z.B. Kartoffeln in der Nähe bleiben, sonst kochen sie schnell über.
3. Wenn man die Hitze zurück stellt, ist sie auch sofort weg, d.h. beim Beispiel Kartoffeln, stufenweise zurückstellen. Sonst kochen sie nicht mehr, da die Kartoffeln sich in der kurzen Zeit noch nicht genügend erwärmt haben.
Wenn man sich mal dran gewöhnt hat, ist dieses schnelle Reagieren ganz toll. Allerdings hab ich hab ich auf dem normalen Herd meiner Freundin schon mal Entenbrust beinah verbrannt, weil sich da die Hitze zu lahm senkt

Unschlagbare Vorteile sind:
1. Die Hitzezufuhr lässt sich ganz genau einstellen, d.h. Brühe in jeder Topfgröße kann so gekocht werden, dass sie wirklich nur "lächelt". Wer sich traut, kann sogar Hollandaise ohne Wasserbad auf dem Herd rühren.
2. Wie Katinka schon schrieb, Putzen ist easy. Da die Hitze nur im Topf entsteht, wird die Glasplatte nur heiß, aber nicht superheiß, also brennt Übergekochtes nicht ein. Glasschaber, Lappen, Spülmittel reicht. Wenn doch was bleibt, dann entfernt so ein Radierschwamm alle Schatten.
3. Du kannst jeden Topf auf jede Platte stellen, auch einen kleinen auf die große Platte. Heiß wird nur der Teil der Platte, auf der der Topf steht.

Töpfe waren für mich kein Problem, mein Edelstahl-Topfsatz war noch von meiner Verlobung, da hatte ich einen Grund Teflonbeschichtete Pfannen gibt es mittlerweile schon billig bei Aldi & Co. Ich habe allerdings jetzt keramikbeschichtete Pfannen, die mir gut gefallen und die den Eindruck machen, dass sie länger halten als Teflon.
Wenn du dir einen Magneten besorgst, kannst du leicht feststellen, ob ein Topf induktionsfähig ist. Ich hab für kleine Reste z.B. zwei ganz billige Winzdinger, die ich bei Metro für unter 10€ gefunden habe. Nur besser den Magneten nicht zum Kleingeld legen, wenn du Karten im Portemonaie stecken hast. ich habe mir damit meine Krankenkassenkarte und ne Kundenkarte gelöscht
Den Bräter kannst du noch gut im Ofen benutzen. Fleisch in der Pfanne anbraten, Bräter in den Ofen. Für meinen Geschmack sind Braten aus dem Ofen, schön langsam bei 120,130Grad geschmort eh die Besten

[gitti]

So, geschafft!

Ich hab Männe so lange genervt, bis er sagte: Bestell das Ding, damit endlich Ruhe ist!

Das hab ich mir natürlich nicht 2 Mal sagen lassen und den H 5147 bestellt.

Ich kann es kaum abwarten, bis der Ofen da ist. Dann werde ich wohl in einen "Backwahn" verfallen und hoffe mal, dass mich das Teil dann nicht enttäuscht.

Ein bissel tut mir mein alter (der Ofen, nicht mein Mann) aber doch leid. Immerhin hat er mich treu durch 31 Jahre Ehe- und Hausfrauenleben begleitet und mich nie wirklich im Stich gelassen.
Ob der Neue auch so lange hält? Ich wage es zu bezweifeln. Aber schaun mer mal.....