Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[dodo116]

Es stimmt eigentlich ganz gut mit der Miele-Ofenanzeige überein, wenn überhaupt bestehen nur 10° Unterschied.
Leider bestätigt sich mit diesem Thermometer die Temperaturanzeige des Ofens beim Dampfstoß. Tatsächlich fällt während des Dampfstoß die Temperatur rapide ab, und zwar bei einem Dampfstoß bis auf 170° und bei zwei Dampfstößen bis auf 135°.
Nun werde ich wohl doch noch mal bei Miele anrufen müssen... wobei ich befürchte, die Antwort schon zu kennen: "das ist bauartbedingt,etc.etc... für die Backwaren macht das keinen Unterschied...". Bin mal gespannt.

Björn, das hatte ich befürchtet, so ungenau kann die Temperaturanzeige gar nicht sein...Ich würde mich von den Mieleleuten aber wirklich nicht abwimmeln lassen, es gibt ja genug andere Miele-Herde, wo die Temperatur beim Dampfstoß konstant bleibt. Ist echt ärgerlich die Sache...

Maja, danke für die Info - schlauer bin ich jetzt nicht, was die Anzeigephilosophie angeht . Vielleicht werde ich auch mal bei Miele anrufen und mir erklären lassen, wann Temperatur und wann Restzeit angezeigt wird, schaden kanns ja nicht...

Viele Grüße
Dodo

[Maja]

Dodo, lies mal in Deinem Büchlein nach, ich meine mich zu erinern, das die Restzeit nicht angezeigt wird.
Ich habe gerade mal geschaut. Ich habe ja den 5361.
Dieses Automatikprogramm hat in der elektronischen Steuerung eine Betriebsart, Temperatur und Kerntemperatur hinterlegt.
Was ich bei mir nicht heraus gefunden habe ist, wie ich die Kerntemperatur einstelle.
das steht nämlich bei mir im Heft,wenn ich Niedriggaren ohne Automatik nutze.
Weiß Das jemand?
FBG Maja

[ML62]

T

atsächlich fällt während des Dampfstoß die Temperatur rapide ab, und zwar bei einem Dampfstoß bis auf 170° und bei zwei Dampfstößen bis auf 135°.

@ Björn
nach deinem Bericht hab ich meine Temperaturanzeige beim Backen mal genaue beobachtet, die fällt wirklich nur minimal ab und ist innerhalb von ca. 30 Sek. wieder auf dem eingestellten Wert.
Beim Backen von Brötchen ist die Ofentüre ja meist etwas länger offen, da schwade ich auch direkt schon beim Einschießen, aber auch da ist die Temperatur nur um 15° gefallen.

[Katinka]

Maja, geanu so machte ich das Roastbeef von Utee und mein Rinderfilet Heiligabend. Zart, saftig. Ich für meinen Teil bin von dem Thermometer begeistert, wobei es sich wohl eher weniger für Medaillons eignet, wie sich herausgestellt hat.

Björn, finde es schon komisch mit deinem Temperaturabfall. Also ich habe es nicht. Temperatur bleibt konstant.


Lese gerade was ML geschrieben hat, so ist es bei mir auch. Geht sofort wieder hoch und piept wenn die Temperatur erereicht ist.

Aber vielleicht liegt es ja wirklich am Modell.

[Katinka]

Maja, die Kerntemperatur kannst du einstellen, wenn das Thermometer steckt.
Die Höhe verstellst du mit dem Knopf, wo du die Temperatur einstellst.

[Maja]

Ich dachte da verstellt sich nur die Heiztemperatur der Ober/Unterhitze.
Denn vom Werk ist wohl 100 Grad vorgesehen,die habe ich zwischendrin auf 90 runtergeregelt, da veränderte sich die Kerntemp. aber nicht.
LG Maja

[Katinka]

Maja, erst wird die Temperatur eingestellt, dann das Gargut in den Ofen, Thermometer einstecken, gegebenenfalls dann mit demselben Regner die Kerntemperatur verändern. Sie beträgt vom Werk 60°C. Eigentlich für die meisten perfekt.

Du hast 90°C Ober- Unterhitze gewählt, aber nicht die Kerntemperatur. Bei 90 Grad gart es entsprechend länger als wenn du z.B. 120 Grad oder höher gewählt hättest. Da die Kerntemperatur vom Werk richtig eingestellt war, hattest du so dein saftiges Ergebnis. Hättest du 90 Grad Kerntemperatur gehabt, wäre dein Braten eine Schuhsohle geworden.

Oder Moment, bin ich jetzt verwirrt. Hast du das Thermometer gar nicht genommen, sondern einfach 1,5 Std. bei O-U-Hitze gemacht?

[Maja]

Katinka, ich habe das Thermometer schon verwendet, bei ober/Unterhitze. Als ich den Regler bediente,änderte sich die eingestlleten 100 Grad auf 90. ich werde es wohl testen müssen.
Also, hier im Heft steht,den Garraum samt Rost und Blech 15 Minuten auf 130 Grad vorheizen.
Fleisch anbraten, Thermometer ins Fleisch stecken,Fleisch auf de Rost, die Gartemp. runter auf 100 Grad senken.
Die Kerntemperatur einstellen.
Ja und das funzt dann nicht.
Außerdem hat mein Fleisch nur 1 Stunde 15 gebraucht bis es a point war, eben seine 63 Grad hatte.
FBG maja

[BrotDoc]

So, hatte gerade noch mal ein längeres Gespräch mit Miele. Man fand dort den Temperaturabfall doch ungewöhnlich und will das intern weiter klären. Ich muß nun auf ihren Rückruf warten, ggf. wird ein Techniker rauskommen.

[Katinka]

Maja, dann weiss ich auch nicht weiter. Bei mir geht es. Woher weisst du, dass dein Fleisch 63 Grad hatte? Stans am Display? Dann musst du die Kerntemperatur ja schon eingestellt haben (aus Versehen vielleicht?) Wie ich schon schrieb.......steht so auch in den Büchern.......die Kerntemperatur ist von der Werksseite auf 60 Grad eingestellt.

Machte es nicht nach einem Rezept lt. Buch

Welches Heft ist es, welche Seite?



Björn, ich denke auch, kann ja nicht angehen, dass es bei dir so runterfällt und bei unseren Herden überhaupt nicht. Sehe da auch überhaupt keinen Sinn drin. Ich löse aus, Temperaturazeige bleibt gleich.........wenn die Tür nicht geöffnet wird.

Kann ja wirklich mal ein defektes Gerät sein.

[BrotDoc]

Hallo Katinka,
siehst Du denn während des Dampfstoß eine Temperaturanzeige?
Bei mir verschwindet die für die Dauer des Dampfstoß und anstelle ihrer steht die Restdauer. Erst danach taucht die Temperatur wieder auf.

[Katinka]

Ja!

Links in der oberen Ecke sieht man das Bild eines Dampfstosses.Verschwindet es, dampft er nicht mehr. Dann steht dort das Wort Klimagaren und die Temperaturazeige, die bei Auslösung halt bleibt.

Hat er die eingestellte Temperatur erreicht, kann man auslösen, vorher nicht. Es bietet sich deshalb an, Dampf auszulösen, das Backwerk einzuschieben(sowieso besser, weil er ja das Schwaden ablöst) , weil die Temperatur durch das Öffnen der Türe wenig runtergeht, oder man kann auch die Temperatur kurz runterdrehen und auslösen. Beim Zweiten Dampfstoss eerscheint wieder das Bild, eingestellte Temperatur bleibt. Auch beim automatischen Dampfstoss bleibt sie.

Kann aber nirgens in der Anzeige lesen, wie viele Minuten sie dauern.

Das schriebst du ja immer. Darüber wunderte ich mich schon.

Dann gibt es noch den automatischen Dampstoss, der ausgelöst wird, sobald die eingestellte Temperatur erreicht ist.

[Maja]

Katinka, es steht in dem Heft Anwendungshinweise auf Seite 23 in der rechten Spalte: Niedergartemperaturen ohne Automatikprogramm.
Björn, was ich so grob gelesen habe zu Deinem Prolem, ist es bei mir auch so wie Katinka es schreibt.
Die 63 Grad aht das Display einfach angezeigt, kann dir nicht sagen warum. Und als ich das größere Stück Filet mit dem Thermometer gespickt habe fiel die Kerntemp. wieder auf 56 und es dauerte noch 15 Minuten bis es auch 63 Grad anzeigte.
FBG Maja

[BrotDoc]

Dann liegt das daran, daß ich die einfache Ausführung des Ofens habe. Die hat nur eine Digitalanzeige und ein paar Symbole.

[Cindynella]

Hallo,
verfolge diesen Thread schon seit einiger Zeit und finde Eure Beiträge sehr aufschlussreich und interessant, vor allem wie detailgenau Ihr Eure Öfen beobachtet - richtig wissenschaftlich.

Jedenfalls stehe ich gerade vor der Frage, ob ich mir einen Neff VarioSteam einbauen lasse oder eben den angepriesenen Miele mit Klimagaren. Habe auch schon alle Bedienungsanleitungen gelesen, studiert und könnte mir schon vorstellen, mit beiden Öfen klarzukommen. Der Neff scheint flexibler zu sein, man kann die Steam-Funktion bei mehreren Einstellungen nutzen, bei Miele muss ja Klimagaren eingestellt sein und das bedeutet Umluft und mehr geht nicht.
Jetzt frage ich mich aber, was die Brotbackstufe bei Neff soll, wenn die nur bis 220 °C geht. Meine Brotrezepte backen bei 250 °C an! Muss ich dann einfach Ober/Unterhitze 250 °C einstellen und dort steamen? Und kann eben die Brotbackstufe nicht nutzen?

Und wie ist das mit der Gärstufe bei Neff: ich habe nichts zu den verwendeten Temperaturen gefunden, außer dass bei anderen Programmen die niedrigste Temperatur 50 °C ist, aber das dürfte ja als Gärstufe oder zum herstellen von Joghurt viel zu hoch sein. Wisst Ihr wie die Temperaturen bei Gärstufe 1, 2 und 3 sind?

Was ich irgendwie gar nicht gefunden habe: Kann man bei den Öfen eigentlich eigene Programme speichern, also beim Brotbacken, wie lange welche Temperatur gehalten werden soll? Oder muss ich mir dazu einen anderen Ofen aussuchen (bei Gaggenau habe ich gleich gesehen, dass es das gibt)?

Wäre Euch dankbar, wenn Ihr Euren Senf zu meinen Fragen dazugeben könntet. Dann reihe ich mich auch bald ein in die Riege der Dampfbackofenbesitzer.

Vielen Dank und einen schönen Abend
die Cindynella

[Katinka]

Ich kann dazu nichts sagen. Den Neff kenne ich nicht. Tut mir leid.

Maja, bei mir ist es eine Grillseite. Ist wohl unterschiedlich.

[dodo116]

Hallo Cindynella,

der Neff ist so ich das verstanden habe ein Kombi-Dampfgarer (gibt es auch von Miele), das ist was anderes als ein Herd mit Klimagaren und in meinen Augen für das regelmäßige Backen wegen der nierigeren Temperaturen nicht so geeignet.
Mit dem Miele kannst Du im Programm Klimagaren nur Dampfstöße geben, aber nicht dampfgaren. Meine persönlich Meinung ist, dass man mit dem Miele mit Klimagaren und einem zusätzlichen reinen Dampfgarer am besten aufgestellt ist, aber das sind natürlich zwei Geräte (bin trotzdem glücklich über beide ).

Viele Grüße
Dodo

[Katinka]

Maja, habe anteilig Mist erzählt. Hatte ich verkehrt in Erinnerung.

Display zeigt zwar die Kerntemperatur an, aber du musst mit den Zungen erst zur Einstellung "Kerntemperatur" hingehen.


Stell dir mal Ober- und Unterhitze ein, dann rechte Zungen 2x nach oben, oder 3x. Ich meine aber 2x, das wirst du dann ja sehen. Dort steht dann die Einstellung Kerntemperatur 60°C., klicke auf ok, DANN ERST kannst du den rechten Drehknopf benutzen, um die Temperatur zu verstellen.Probiere es mal aus, geht auch ohne Gargut.

[Ula]

Hallo Cindynella,

die Brötchentante (liebste Tante der Welt ) hat einen Neff. Schreib Ihr doch mal eine PN, ich weiss nämlich nicht, ob sie hier regelmässig reinschaut.

[Maja]

Danke, Kati. Is bedingt richtig. Musste mein Thermometer dazu einstecken, dann rechte Zunge betätigen und es erscheint Kerntemp. auf dem Display, . Das konnte mir die Tröt vom Servicecenter in Luxembourg natürlich nicht erklären.
Thank you so much
FBG Maja