Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Maja]

Danke schön
FBG Maja

[Little Muffin]

Da ich mich ja auch fast für einen Miele entschieden hätte, finde ich die ganzen Berichte hier sehr interessant! Das mit den Dampfstößen kann ich mir noch nicht so richtig vorstellen, ist aber bestimmt ganz großes Ofenkino!

Wird in den Bäckereien nicht auch mit Heißluft gebacken unter Zugabe von Dampf?

Mich hat damals und heute die Aufheizzeit nicht gestört, mein Ofen vorab war noch lahmer dran. Was mich jetzt allerdings stört: der Edelstahlinnenraum. Sowas bekloptes, man putzt sich tot....Ich denke allerdings nicht, dass es ein Kriterium gegen ihn gewesen wäre.

[Katinka]

Dodo, ich musste erstmal nachgucken. H 5461 BP ED steht bei mir. Bin ja überrascht, wie viele Modelle es gibt. Unsere sind wohl ähnlich. Björns Beschreibungen passten manchmal nicht.

Meinen habe ich schon seit 2008. Keine Probleme. Manz habe ich hier erst kennengelernt. Ist für mich nichts, weil ich ihn nicht nur zum Brot backen brauche.

Ich stelle nie um auf Ober- und Unterhitze.

Kerntemperaturmessung vom Fleisch ist enthalten, geniales Teil. Abzulesen am Display.


Lese eure Beiträge später noch genauer. Vielleicht gibt es noch interessante Neuigkeiten

[dodo116]

Dodo, ich musste erstmal nachgucken. H 5461 BP ED steht bei mir. Bin ja überrascht, wie viele Modelle es gibt. Unsere sind wohl ähnlich. Björns Beschreibungen passten manchmal nicht.

Genau, Deins ist das zweite Modell (bzw. genaugenommen eigentlich das vierte), das es 2008 gab. Du hast den reinen Ofen, dazu den eckigen Griff und ich habe den mit Kochfeldsteuerung und dem runden Griff, ansonsten sind die Herde technisch tupfengleich. War damals bei mir also nur die Wahl zwischen den Griffen und Kochfeldsteuerung ja/nein. Mittlerweile ist das ja ein Dschungel an Geräten geworden ...

Kerntemperaturmessung vom Fleisch ist enthalten, geniales Teil. Abzulesen am Display.

Mit dem Teil kann ich mich nun nicht so anfreunden und greife immer automatisch zu meinem geliebten Conrad-Thermometer. Das liegt daran, dass die Anzeige der Kerntemperatur zum Ende hin auf die verbleibende Zeit umspringt - eigentlich auch genau richtig, wenn alles rechtzeitig fertig werden soll. Aber mich macht das kirre, wenn ich nicht sehe, wie die Temperatur ist - und irgendwie traue ich diesem System auch nicht so richtig (wenn das z.B. automatisch nachkorrigiert, dann hilft mir die Zeit ja auch nichts). Und ich habe bei mir nirgendwo gefunden, wie man die Anzeige dann wieder auf Kerntemperatur umstellen kann. Geht das bei Dir??

Da ich mich ja auch fast für einen Miele entschieden hätte, finde ich die ganzen Berichte hier sehr interessant! Das mit den Dampfstößen kann ich mir noch nicht so richtig vorstellen, ist aber bestimmt ganz großes Ofenkino!

Daniela, nöö ...Ich dachte am Anfang auch, dass man vor lauter Dampf nichts sehen kann, aber man sieht von dem Dampf gar nichts, merkt das erst, wenn man die Schwaden abläßt. War ich am Anfang ja echt etwas enttäuscht .

Mich hat damals und heute die Aufheizzeit nicht gestört, mein Ofen vorab war noch lahmer dran. Was mich jetzt allerdings stört: der Edelstahlinnenraum. Sowas bekloptes, man putzt sich tot....Ich denke allerdings nicht, dass es ein Kriterium gegen ihn gewesen wäre.

Über die elendige Putzerei beim Manz habe ich auch schon gelesen, hätte bei mir allein gereicht, den nicht zu kaufen - Ofenputzen mag ich nicht . Ich bin inzwischen total froh, dass mein Ofen Pyrolyse hat - damals war mir das egal, hab ich halt mitgekauft, ich kannte das ja bis zu diesem Zeitpunkt auch gar nicht. Aber das ist wirklich eine echte Arbeitserleichterung, man wischt die Reste einfach hinter mit einem Lappen weg und der Ofen sieht aus wie neu.

Viele Grüße
Dodo

[Tosca]

Hallöchen,
so schlimm mit der Putzerei beim Manz ist es tatsächlich nicht. Wenn der Ofen noch etwas warm ist, dann lässt er sich ganz leicht mit Spülmittelwasser reinigen. Flecken etc. etwas mit Wasser benetzen, weichen lassen und dann ausputzen. Für stärkere Verschmutzungen gibt es auch den Spezialreiniger, mit dem ebenfalls die Reinigung leicht von der Hand geht.

Die Pyrolyse-Einrichtung ist gut und schön, braucht aber auch eine Menge Strom.

[Little Muffin]

Ich muß bei der Reinigung mit dem Spezilareiniger (scharfe Lauge) extrem aufpassen. Mein Küchenfliesenspiegel ist in weiß lackiert worden. Heute weiß ich, dass ich das Geld für neue Fliesen nicht hätte sparen sollen. Schon minimale Spritzer, die schnell beim Auswaschen der Lauge aus dem Schwamm oder dem Lampen auf die Fließen spritzen lösen dort sofort den Lack auf.

Mich stört nur, dass man halt wirklich alles sieht. Bei einem dunkel emaillierten Backofeninnenraum sieht man das eben nicht, sowie die ganzen Kratzer.

[Ula]

Der Manz ist zum Saubermachen eine Katastrophe. Auch mit Spezialreiniger. So richtig sauber habe ich ihn nie bekommen. Dabei bin ich im Putzen eine echte Kanone. Da macht mir so schnell keiner was vor. Putzfimmel sei Dank. Bin froh jetzt einen Ofen zu haben, der Pyrolyse hat.

[Katinka]

Dodo, Kochfeldsteuerung brauchte ich nicht, weil ich meine Steuerung auf dem Kochfeld gewählt habe.

Ich nehme es nur noch, finde es super. Beim letzten Rinderfilet stand ja in meinem Rezept wie lange es ungefähr dauert. Kam hin. Der Ofen zeigt am Schluss noch ca. 5 Min. an.

Nun ja, ich habe ja 60 Grand eingestellt. Das ändert sich ja nicht. Steht dort ca. 5 Min., dann bedeutet es ja, in 5 Min. sind 60 Grad erreicht. Bei Unsicherheit nimmt man das Thermometer raus und steckt es an eine neue Stelle. Habe ich aber nur mal bei Hähnchen gemacht. Das erste Mal Hähnchen mit Thermometer. War total saftig. Fleisch lasse ich dann allerdings noch etwas ruhen. Sooooooo oft machte ich es bis jetzt nicht, aber Roastbeef und Filet sind gut gelungen. Allerdings nicht nach den Angaben in den Heften, sondern halt nach Angaben meiner Rezepte.

Endstück Roastbeef


Mitte Roastbeef

[Katinka]

Daniela, für mich wohl schon, ich hasse es den Ofeninnenraum zu putzen, deshalb musste es bei mir Pyrolyse sein. Kannte den Manz allerdings damals nicht.

Dampfen heisst nur, dass ich kein Wasser mehr auf den Ofenboden kippen muss. Mein alter Ofen war schon zimlich weiss. Von anderen hörte ich, dass er sich verzogen hat. Von Schüsselchen halte ich nichts. Bin jetzt zufrieden.

Conradthermometer kenne ich nicht, kann dazu nichts sagen. Könnte alledings mal googeln.

Ach so, moment, zeigt dein Herd überhaupt keine Temperatur an,also wie weit die Kerntemperatur ist? Also meiner macht es..........bis halt auf die letzten 5 Min.

Dann muss man es wohl nicht so eng sehen beim Manz denke ich mal, oder MUSS er ganz sauber sein, klebt das Backgut dort an?


Die 5-Grad-Schritte habe ich auch. Vor allen Dingen schnell........oder wenn man nicht will.....eben nicht so schnell aufgeheizt.

[dodo116]

Conradthermometer kenne ich nicht, kann dazu nichts sagen. Könnte alledings mal googeln.

Der Link dazu steht irgendwo weiter oben als Tipp für Björn zum Nachmessen ...Ist einfach ein genaues Thermometer mit erweitertem Meßbereich für relativ schmales Geld. Fleisch mache ich fast nur noch damit - zumindest alles, was noch rosa sein soll. Sieht übrigens gut aus, Dein Fleisch ...

Ach so, moment, zeigt dein Herd überhaupt keine Temperatur an,also wie weit die Kerntemperatur ist? Also meiner macht es..........bis halt auf die letzten 5 Min.

Mit 5 min könnte ich gut leben, aber bei meinem einmaligen Vesuch mit dem Teil hat sich die Anzeige schon eine halbe Stunde (oder wars noch mehr??) auf Zeit umgestellt und das macht mich nervös ...Kann man das auch irgendwo einstellen? Ist ja schon interessant, dass das bei Dir anders ist. Ich hatte bei dem einen Versuch übrigens das Fleisch dann auch vorsichtshalber mit 3 Thermometern gespickt, nur um sicher zu gehen ...

Die Pyrolyse-Einrichtung ist gut und schön, braucht aber auch eine Menge Strom

Nochmal zum Thema Pyrolyse - wenn man das einmal im Jahr oder im halben Jahr macht (und öfter nutze ich das nicht), dann halte ich den Stromverbrauch echt für vernachlässigbar. Vor allem, wenn man mit dem Teil ständig Brot bäckt ...

[Katinka]

Jetzt wo ich besser aufpasse, ist mein Ofen schön sauber. Durch die perfect Clean-Beschichtung und wenn ich gleich wische, bleibt er sauber.

Hmmm, also ich stecke das Thermometer ins Fleisch und sofort erscheint die Kerntemperatur im Display. Dort sehe ich dann wie die Temperatur steigt. Habe es gestern gerade benutzt, wollte es auch mal im Medaillon testen. Da stand dann noch 5 Min. Vorher habe ich nicht so drauf geachtet, kann sein, dass bei einem größeren Fleischstück auch eine andere Zeit steht. Mir ist es von gestern so mit 5 Min. in Erinnerung. Hat mich bis jetzt nicht so interessiert. Wichtig ist, dass die Kerntemperatur richtig ist. Werde mal drauf achten.

Wie gesagt, umstecken, neu einstellen, dann sieht man es ja genau!

[dodo116]

Könnte natürlich wirklich mit dem kleinen Fleischstück zusammenhängen, da ist die Zeitspanne im Ofen ja normalerweise nicht so groß...
Das mit dem Umstecken ist eine Idee, da muß sich der Herd ja erstmal kurz neu sortieren - mal schaun, vielleicht probiere ich das bei Gelegenheit nochmal. Aber mit dem Conrad-Teil ist es eben so bequem, da weiß ich, dass es funktioniert - hab mich allerdings schon manchmal gefragt, warum ich so einen hochtechnisierten Herd habe, wenn ich sowas dann doch nicht nutze und wollte da eigentlich auch immer nochmal ran. Und wie gesagt - eigentlich ist die Logik mit der Restzeit genau die Richtige, wenn man Beilagen zubereiten will - vermutlich ist das auch Gewohnheitssache. Schön wäre es, wenn man einfach per Taste zwischen Temperatur und Restzeit hin- und herschalten könnte.

Viele Grüße
Dodo

[Katinka]

Könnte natürlich wirklich mit dem kleinen Fleischstück zusammenhängen, da ist die Zeitspanne im Ofen ja normalerweise nicht so groß...

Ja, da bin ich vorhin erst drauf gekommen

Das mit dem Umstecken ist eine Idee, da muß sich der Herd ja erstmal kurz neu sortieren - mal schaun, vielleicht probiere ich das bei Gelegenheit nochmal. Aber mit dem Conrad-Teil ist es eben so bequem, da weiß ich, dass es funktioniert - hab mich allerdings schon manchmal gefragt, warum ich so einen hochtechnisierten Herd habe, wenn ich sowas dann doch nicht nutze und wollte da eigentlich auch immer nochmal ran.

Stimmt!

Und wie gesagt - eigentlich ist die Logik mit der Restzeit genau die Richtige, wenn man Beilagen zubereiten will - vermutlich ist das auch Gewohnheitssache.

Stimmt auch!

Schön wäre es, wenn man einfach per Taste zwischen Temperatur und Restzeit hin- und herschalten könnte.

Vielleicht beim nächsten Ofen, die Technicker bekommen sicher auch mal Rückmeldungen von den Benutzern. Aber wozu? Wenn es piept ist die Temperatur doch erreicht. Du glaubst es ja nur nicht


Egal wie, gehe jetzt zu Bett.


Gute Nacht

[dodo116]

Vielleicht beim nächsten Ofen, die Technicker bekommen sicher auch mal Rückmeldungen von den Benutzern. Aber wozu? Wenn es piept ist die Temperatur doch erreicht. Du glaubst es ja nur nicht

Doch, doch, die Temperatur glaube ich durchaus - ich hab nur so meine Zweifel, ob der Herd eine halbe Stunde vorher schon weiß, wann die Temperatur erreicht ist . Vermutlich wird die halbwegs linear ansteigen, wenn die Temperatur konstant bleibt - aber wenn ich jetzt die Temperatur ändere? Trotzdem - ich werds nochmal ausprobieren und dann Rückmeldung geben ...

Viele Grüße
Dodo

[Katinka]

Stimmt Dodo Bei einer halben Stunde müsste er schon hellsehen können

Leider, leider kommt bei mir erstmal kein großes Stück Roastbeef oder Filet in den Ofen.....glaube ich 'hüstel' Bin jetzt wirklich neugierig. Na, kann man nichts machen, abwarten. Aber vielleicht mache ich mal einen schönen mediterranen Tafelspitzbraten

Genau, wir werden berichten!

[dodo116]

Ob Du es mir glaubst oder nicht - ich war jetzt wieder so neugierig, dass ich das eigentlich dieses Wochenende nochmal testen wollte , das scheiterte aber daran, dass ich kein vernünftiges Fleisch bekommen habe, Silvester scheint irgendwie noch nachgewirkt zu haben ...Gab und gibts eben selbstgemachte Pasta und Pizza - auch gut...

Der mediterrane Tafelspitz klingt jetzt sehr interessant - wenn Du mal Zeit und Muße hast, darfst Du mir das Rezept gerne per PN schicken ...

Viele Grüße
Dodo

[Maja]

Heute habe ich Niedriggaren in meinem neuen Ofen ausprobiert. Manuell eingegeben und Schweinefilet gemacht. Nach 1 1/4 Stunden,waren die Filest a P oint.Dazu gab es ein Champignon-Lauch-Spinat- Risotto und zum Fleisch eine Rosmarin-Biersauce. Köstlichst,sag ich Euch.
FBG Maja

[dodo116]

Maja, hast Du das integrierte Thermometer genutzt?

Wenn ja, wann hat der Herd was bei Dir angezeigt? Ich hatte jetzt kürzlich einen Versuch, da hat das Technikwunder auf einmal dann wieder nur Kerntemperatur angezeigt, und gar keine Restzeit ...Manchmal ist das Teil echt ne Diva ...

Viele Grüße
Dodo

[BrotDoc]

Hallo Mieleaner
habe mir das von dodo empfohlene Thermometer gekauft und damit in der letzen Woche beim Backen immer mitgemessen.
Es stimmt eigentlich ganz gut mit der Miele-Ofenanzeige überein, wenn überhaupt bestehen nur 10° Unterschied.
Leider bestätigt sich mit diesem Thermometer die Temperaturanzeige des Ofens beim Dampfstoß. Tatsächlich fällt während des Dampfstoß die Temperatur rapide ab, und zwar bei einem Dampfstoß bis auf 170° und bei zwei Dampfstößen bis auf 135°.
Nun werde ich wohl doch noch mal bei Miele anrufen müssen... wobei ich befürchte, die Antwort schon zu kennen: "das ist bauartbedingt,etc.etc... für die Backwaren macht das keinen Unterschied...". Bin mal gespannt.

[Maja]

Dodo, ich habe nicht das Automatikprogramm genutzt, sondern Nidriggaren- Ober/Unterhitze eingeschaltet, das Thermometer installiert und so tief ins Fleisch reingesteckt, das man nur noch den Griff sah.
Habe dann auf 80 Grad eingestellt und es zeigt mir die laufende Kerntemp. an. irgendwann stagnierte diese bei 56 Grad und kletterte ganz langsam weiter auf 63 Grad. Als das Fleisch fertig war piepte der Ofen. Ich nahm es raus, hab´s angeschnitten, eh voila, es war zart rosa.
FBG Maja