Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Schwarzspecht]

Hallo Esli,

dann ist es wohl doch besser, ganz normales destilliertes Wasser zu verwenden. Danke für den Hinweis.

Gruß
Horst

[Little Muffin]

Kurze Rückmeldung zu meinem Baguettetest. Es ist leider alles mögliche schief gegangen..Zum einen habe ich die Hefe im Hauptteig vergessen. Das ist natürlich bei einem schnellen Rezept nicht sonderlich hilfreich und ausreichend Zeit damit sich genug Hefen entwickeln können, hatte ich leider auch nicht. Vor laufter Aufregung ob die Teile überhaupt im Ofen aufgehen, hab ich die Einschnitte viel zu schräg angesetzt und beim Einspritzen vom Wasser hab ich mich auch selten dämlich angestellt. Nach 8 min. verließ mich der Mut, sie sahen aus wie immer. Aber dann sind sie tatsächlich noch ein kleines Stückchen aufgeplatzt. Wer hätte das gedacht und eine regelmäßige Bräunung unten wie oben hab ich auch. Wobei sie sich diesmal schwer getan haben überhaupt braun zu werden, hab wohl auch den Zuckeranteil vergessen.

Fotos reich ich nach so bald ich diese entwickelt habe. Ich denke, das mein alter PC zu lahm ist für die neue Kamera.

[Little Muffin]

Manz plus Schwadomat und meine Baguettes. Und endlich reißen sie schön ein!

[hansigü]

Da freu ich mich mit Dir mit

[esli]

Hallo Daniela,
die sind wirklich toll, wie Wasser hat Du in den Schwadomat gegeben?

[Little Muffin]

Ich teste noch. Erster Testlauf war mit 40ml, das war aber viel zu viel weil es eine ganze zeitlang noch im Kasten geguckert hat. Der jetzt mit 20ml (Tipp von Naddi) und dann mach ich noch mal einen mit 30ml. Ich hatte das Gefühl, dass mir das zu fix wieder aus dem Ofen zieht bevor ich die Tür zu hab.

[sun42]

Wow, Daniela … ENDLICH !!!

Wie oft hatten wir in diesem Forum über den Manz und das Schwaden diskutiert … „zu viel“/„zu wenig“ Dampf im Backraum … das Verschwimmen des Einschnittes … die Lage des Dampfauslasses … nichts war zielführend …

Das Gegenteil vieler Vermutungen hat schlussendlich Erfolg: Erst der „echte“ Schwaden zu Beginn des Backprozesses gibt den Baguettes Bräunung und den entsprechenden Ofentrieb.

Schön, dass dieser Ofen doch noch erwachsen wird …

[Little Muffin]

Schön, dass dieser Ofen doch noch erwachsen wird …

[schelli]

Manz plus Schwadomat und meine Baguettes. Und endlich reißen sie schön ein!

Tolles Ergebnis, Daniela!
Super!

In meinen Backkursen mit Lutz bekommen wir die besten Ergebnisse, wenn
-die Teiglinge vor dem Einschiessen geschnitten werden,
-die Baguetteoberfläche sich etwa 1min ohne Dampf im Ofen stabilisiert
-dann 30ml dest. Wasser in den Schwado gespritzt werden, Ofentür sofort zu
-dieser Dampf steht dann ca. 2min auf den Baguettes, fördert maximal den Ofentrieb und hält die Oberfläche elastisch.
-danach wird der Schwaden aus dem Ofen genommen: 15sec Ofentür auf!
Ofentür zu: jetzt reißt das Baguette auf, jetzt entwickelt sich der Ausbund!

viel Erfolg weiterhin!
schelli

[Little Muffin]

Ich konnte sehr gut im Manz erkennen wie trotz des Dampfablassens die Baguettes an der Oberfläche richtig stark dampften. Daher hab ich spontan dazu entschieden die Ofentür länger angelehnt zu lassen, damit mir der Eigendampf das Ergebnis nicht verfälscht.

Die Einschnitte verhalten sich in den ersten Minuten mit der Dampfzugabe völlig anders als ohne.

[esli]

Bei welcher Temperatur hast Du gebacken?

[Little Muffin]

Hab auf 250° aufgeheizt und dann beim Einschieben auf 220° runter gestellt.

[esli]

Ich mach es genau umgedreht, erst niedriger beim Einschießen hoch. Werd es mit dem Schwadomat auch mal so rum probieren.

[Little Muffin]

Das hab ich auch schon gemacht, aber dann fällt meine Grundtemperatur zu stark ab. Ich schalte nach 15 min. wieder hoch, damit sie ordentlich braun werden.