@Little Muffin: Ja, der Wärmetransfer ist ungefähr 10x höher beim Edelstahl im Vergleich zu Schamotte. Ich habe Angst, dass mir die Brotböden verbrennen. Ich hatte das Problem bisher mit Gusseisen (Habe die Challenger Bread Pan) und mit Backstahl (der 3-4x mehr Wärme abgibt als Edelstahl). Edelstahl ist klar einfacher in der Handhabung und heizt schneller auf, allerdings habe ich gelesen, dass es zum Hitzeabfall kommt nach dem Einschiessen und der Stein das besser ausgleicht.
Ich verstehe deine Befürchtungen. Ich habe selbst seit 12 Jahren einen Manz mit Edelstahlbackplatte. Ich hatte anfangs genau das Problem, 'schwarze Füße' und blasse Semmeln. Ich habe es dann reklamiert und man kam wegen der Heizstäbe kontrollieren. Das Ende vom Lied, es lag am Thermostat, das wurde ausgetausht und seitdem habe ich kein Brot mehr von unten verbrannt. Ich schieße alles bei 275° ein und drehe dann auf die gewünschte Temperatur. Alles, damit meine ich Roggen- oder Weizengebäcke, ob Brot oder Semmeln, nur keinen Hefezopf. Der bäckt bei 180°. Ansonsten muß man sich mit seinem Manz schön anfreunden. Vor allen wenn man Obstkuchen bäckt, der braucht bei mir zumindest länger wegen der Feuchtigkeit im Ofen.
Den Hitzeabfall habe ich entgegen gewirkt in dem ich den Ofen einfach auf Anschlag (275°) aufheize und dann nach 2-3 min. nach dem Bestücken runterschalte.
@Towanda, gut zu wissen.
Wenn diese Hitze mal ein Ende genommen hat, werde ich auch wieder draußen im Garten backen (HBO), sonst tut es hier ein sehr einfacher Neff Backofen. Der wird erst ersetzt, wenn er kaputt ist.
Ich kaufe gerne Qualität für einen adäquaten Preis, solange es nicht überzogen ist.
@Matthes, Ich muß zugeben, dass ich in dem Gorenje, der damals zur Wohnung gehörte, + Lavtonstein gleichwertige Brote gebacken habe.
Der Stein braucht länger zum Vorheizen, ist sehr träge und heizt deutlich weniger nach und kann einige Zeit vor Ende der Backzeit abgeschaltet werden
Das geht auch ohne Weiteres mit der Edelstahlplatte. Ich schalte bei all meinen Backvorgängen nach der Anbackzeit bis zur leichten Bräunung (nach 10-15min.) den Ofen komplett aus und dann ist die Temperatur nach einer Stunde noch bei 200° (Laut Thermostatfühler). Ich backe die Restzeit mit geöffneter Tür weiter bis zu 75 min. ohne den Ofen ein weiteres mal anzuschalten.
Eine Nachteil hat sie, sollte Dir was auslaufen, Fett aus der Backform oder Füllung aus einem Backwerk zieht das ein und brennt sich in den stein. Das geht leider nicht wieder weg.
Der Nachteil bei Edestahl,schon alleine der Innenraum, liegt auf der Hand, putzen, putzen und nochmals putzen und natürlich sollte man nicht scheu wegen Kratzern auf der Backplatte sein. Die sind nunmal spätestens nach der ersten Reinigung oder einer Auflaufform vorhanden. Und wie gesagt, Putzen weil man sieht alles!
Aber die Preisentwicklung ist schon echt heftig, muß ich sagen.
Wer mir die Flügel stutzt, muss damit rechnen, dass ich auf meinem Besen weiterfliege
- Äußerst solide Ausführung, langlebig, aufs Wesentliche reduzierte Ausstattung. Der Preis resultiert aus Herstellungsort und Stückzahlen.
