Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[nasia]

Ich habe auch einen Spiralkneter wo ich 17kg Teig verarbeiten kann aber den bei reinem Roggenteig zu säubern ist nicht so toll.

Meinst du so einen aus dem Baumarkt oder einen speziellen evtl. sogar aus Edelstahl? Kommt der in die Bohrmaschine oder hast du eine spezielle Knetmaschine dazu?

Micha welches Roggenmehl nimmst du denn?

[mischee]

hast du eine spezielle Knetmaschine dazu?

Ich habe eine richtige Teigknetmaschine, mache mal ein Bild davon wenn ich wieder Zuhause bin.

Micha welches Roggenmehl nimmst du denn?

Ich nehme immer 1150er Roggenmehl direkt von der Mühle in unser Region

[Mikado]

Hallo Micha / Mischee

Hast du in deinem Holzbackofen auch schon Brote gebacken, die aufgrund mancher Zutaten zur Karamellisierung an den Außenseiten – sprich Kruste, vor allem die Bodenkruste – neigen? Wenn ja, hast du bei der Vorgehensweise mit deinem HBO im Vergleich zu anderen Broten etwas geändert, Temperaturen, Platzierung im HBO, irgendetwas?

[mischee]

Ich habe eine richtige Teigknetmaschine, mache mal ein Bild davon wenn ich wieder Zuhause bin.

Wenn ja, hast du bei der Vorgehensweise mit deinem HBO im Vergleich zu anderen Broten etwas geändert,

Servus Mika, ich backe nur reine Sauerteigbrot aber Brötchen gehen super und die habe ich bei 350°C eingeschossen für glaube ich 7min. ,müsste ich mal raussuchen, das waren die besten bis jetzt.
Das habe ich mal beim Lorettohof gesehen.
ansonsten bei Hefezopf oder Hefekuchen mag ich keine Kruste am Boden und entkoppelte beim backen tem. etwas höher als im Haushaltsofen.

[Mikado]

Servus Mika, ... ... ansonsten bei Hefezopf oder Hefekuchen mag ich keine Kruste am Boden und entkoppelte beim backen

Danke , Micha.
Meinst du mit Entkoppeln, dass du zwischen Hefezopf/-kuchen und HBO-Boden für etwas Abstand sorgst?

[StSDijle]

Micha, jedesmal wenn ich das seh' bin ich neidisch. schon ganz grün
Hast ein prima setting...
Stefan

[Fussel]

Ooohhh ja, ich auch

[mischee]

dass du zwischen Hefezopf/-kuchen und HBO-Boden für etwas Abstand sorgst?

Jepp genau so, ich habe mir vom Schlosser ein Gestell machen lassen wo meine Backbleche draufpacken mit 2 bis 3cm Luft um Boden.

Micha, jedesmal wenn ich das seh' bin ich neidisch. schon ganz grün

Danke Stefan ich würde allerdings gerne mal sehen wie das aussieht wenn du grün wirst

Ooohhh ja, ich auch

Du wirst auch grün

[StSDijle]

Nee nee, Micha das willst du nicht, ich schäm mich nämlich, dass ich neidisch bin.

[Mikado]

ich habe mir vom Schlosser ein Gestell machen lassen ...

Alles klar