Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[forum_julii]

Hallo, also ich habe auch von Häussler einen Backofen. ....
Nach jedem Backen musst du den Ofen ja 10 min geöffnet lassen damit die Feuchtigkeit rauskommt. Dann schließen, aufheizen und ca 50min. warten!!!
Das finde ich als sehr unangenehm!!! ......
Lg Alexandra

Hallo Alexandra,
ja, man muss den Steinbackofen vor dem 2. Backdurchgang 10 Min. offen lassen, um die Feuchtigkeit raus zu lassen, dann aber die Tür schließen und sobald er wieder die richtige Temperatur hat, kann man gleich die nächste Charge einschießen. Man muss den Ofen nicht mehr abstehen lassen, da die Hitze ja schon verteilt ist. So hat man mir das damals bei Häussler gesagt.
Viele Grüße
Julii

[Julia]

Das halte ich für Quatsch und gebe Backwolf Recht. In 10 Minuten kühlen die Schamottsteine bei geöffneter Tür erheblich aus, so dass ich sehr lange brauche, um wieder auf die Backtemperatur zu kommen. Ich backe schon 5 Jahre im Primus, öffne aber erst nach allen Backvorgängen die Ofentür für 30 Minuten. Meinem Ofen hat dieses Vorgehen bisher nicht geschadet.
Ich hoffe, das hilft euch.
Liebe Grüße julia

[Steinofenbäcker]

Halte es auch für Unsinn den Backofen 10 Minuten zu öffnen.
Habe allerdings einen HBO von Häusler und backe Nacheinander Graubrot,Weißbrot und auch noch Kuchen....wenn ich ihn 10 Minuten zwischendurch öffnen würde könnte ich das von dem rapiden Temperaturabfall garnicht.

[Martina]

Hi,
Habe mich aufgrund meiner leichten Behinderung von meinem Traum, einen Holzbackofen zu besitzen verabschiedet, mir jetzt aber zum 50. Geburtstag den MONO geleistet.
Bin bisher sehr zufrieden, obwohl ich hier in England nach wie vor das Problem zur Beschaffung der entsprechenden Mehlsorten habe. Aber mit einigen Experimenten mit den mir zur Verfuegung stenden Zutaten habe ich jetzt schon sehr erfolgreich gebacken:
Dinnete
Schwaebisches genetztes Brot (war absolut super im MONO)
Schwaebische Seelen

Morgen werde ich wieder Brot backen und wuerde gerne anschliessend einen Braten machen. Wie genau gehe ich vor?

Ich dachte ich brate den Braten erst auf dem Herd an, duenste dann das Wurzelwerk und giesse mit der entsprechenden Fluessigkeit an und schiebe dann den Braten nach dem Brotbacken in den ausgeschalteten MONO, Ist das richtig so? Und wie lange wird das ewa dauern, im normalen Ofen wuerde ich ca. 2 Stunden sagen (ca. 2 kg Schweinebraten).
#jetzt schon mal vielen Dank fuer Eure Antworten und wuensche allen ein schoenes Wochenende und Gruesse aus England

[Herbert12345]

… also 2 1/2 Stunden vorheizen ist schon sehr lange.Ich glaube ich werde mich doch für den Manz Backofen entscheiden. Ich werde diesen Freitag erst mal einen Sauerteigbackkurs bei Manz in Creglingen besuchen. Bin mal gespannt ob ich beigeistert zurückkomme oder eher noch ratloser.

Hallo Rita,
Seit 5 Jahren habe ich den Elektrosteinbackofen von Häussler und wir mögen uns heute noch nicht. X-Mal ausprobiert mit den Herrschaften von
Häussler gesprochen und immer noch kein "mögen". Die Brote sind unten immer verbrannt auch wenn ich die Wartezeit absitze. Das sind meine
Erfahrungen. Wenn ich z.B. einen Braten oä mache gelingt dies: ich nehme an es liegt daran, dass ich dafür die Edelstahlwanne -auch von Häussler-
gekauft habe. Insgesamt gesehen bin ich schon etwas enttäuscht, auf der Messe hörte sich das alles so leicht an.
liebe Grüße
Lea

Hallo,
ich hatte mit meinem Holzbackofen anfangs auch die Probleme, daß mein Brot zu am Boden zu dunkel bzw. schwarz wurde. Das liegt eindeutig am Aufheizen. Ich mache nun nach der Zeit des Abstehens die Mehlprobe. Wird das Mehl sofort dunkel oder braun ist der Boden zu heiß und ich feudle ihn aus. dieses mache ich solange bis das Mehl hell bleibt und dann kann das Brot eingeschossen werden.
Ich hoffe das kann helfen, denn mit dem Ergebnis meines Holzbackofens bin ich mehr als zufrieden.

LG
Herbert

[Herbert12345]

Hi,
Habe mich aufgrund meiner leichten Behinderung von meinem Traum, einen Holzbackofen zu besitzen verabschiedet, mir jetzt aber zum 50. Geburtstag den MONO geleistet.
Bin bisher sehr zufrieden, obwohl ich hier in England nach wie vor das Problem zur Beschaffung der entsprechenden Mehlsorten habe. Aber mit einigen Experimenten mit den mir zur Verfuegung stenden Zutaten habe ich jetzt schon sehr erfolgreich gebacken:
Dinnete
Schwaebisches genetztes Brot (war absolut super im MONO)
Schwaebische Seelen

Morgen werde ich wieder Brot backen und wuerde gerne anschliessend einen Braten machen. Wie genau gehe ich vor?

Ich dachte ich brate den Braten erst auf dem Herd an, duenste dann das Wurzelwerk und giesse mit der entsprechenden Fluessigkeit an und schiebe dann den Braten nach dem Brotbacken in den ausgeschalteten MONO, Ist das richtig so? Und wie lange wird das ewa dauern, im normalen Ofen wuerde ich ca. 2 Stunden sagen (ca. 2 kg Schweinebraten).
#jetzt schon mal vielen Dank fuer Eure Antworten und wuensche allen ein schoenes Wochenende und Gruesse aus England

Hallo,
Der Manz Mono ist doch der Backofen mit einer Backebene - ist das richtig?
Hast du schon mal was von Niedrigtemperaturgaren gehört. Habe da von Manz ein interessantes Rezept für den Manz Backofen. Falls Interesse besteht kann ich es gerne mitteilen.

[Bunya20]

Welche sind die Vorleile von einem Steinbackofen und kann man ihn als Pizzaofen nutzen. Ich habe mehrere Pizzaöfen geschaut, aber bin noch Anfängerin in der Gastronomie und kann nicht verstehen, ob es einen Unterschied gibt.

[littlefrog]

Welche sind die Vorleile von einem Steinbackofen und kann man ihn als Pizzaofen nutzen. Ich habe mehrere Pizzaöfen geschaut, aber bin noch Anfängerin in der Gastronomie und kann nicht verstehen, ob es einen Unterschied gibt.

Ich habe einen Steinbackofen von Häussler - Pizza? GE-NI-AL. Mein Mann will weder aus dem normalen Ofen noch von der Pizzeria je wieder eine Pizza haben

[dani1]

Kann mir jemand sagen warum mir das Brot immer so aufreißt obwohl ich es einschneide?

Danke

[pelzi]

@Dani, vielleicht hat dein Brot die Gare noch nicht erreicht. Aber Näheres kann man vielleicht erst sagen, wenn du uns das Rezept und die deine Vorgehensweise uns aufschreibst. Dann können wir uns ein Bild machen.

[dani1]

Bauernkruste

(Mischbrot)




Also ich nehme immer dieses Rezept allerdings rühre ich die Hefe kalt an da ich den Teigüber Nacht im kalten gehen lasse.

350 g Wasser

15 g frische Hefe

2 Min./37°/St.1
40 g Zuckerrübensirup

400 g Mehl 550er

100 g Weizenmehl 1050er

60 g Roggenmehl 1150er

2 EL Öl

2 TL Salz

2 TL Backmalz
5 Min./Knetstufe

Nach dem gehen falte ich das Brot und schiesse es dann im Ofen ein.

[littlefrog]

Nach dem gehen falte ich das Brot und schiesse es dann im Ofen ein.

Wie lange gehen? Bei welcher Raumtemperatur?

[dani1]

ich lasse es im kalten gehen 2 stunden ca oder länger und gebe es dann in den Ofen.

[littlefrog]

ich lasse es im kalten gehen 2 stunden ca oder länger und gebe es dann in den Ofen.

Bin ja kein Profi, aber mir sieht das so aus, als wäre der Teigling noch zu kalt. Und evtl. auch verhautet? Du schreibst auch nicht, bei welcher Temperatur Du wie lange backst

Mittlerweile traue ich mich auch im Mono zu schwaden. D.h., wenn der Ofen noch zu heiß ist, wische ich ihn mit nassem Lappen aus, und wenn die Brötchen/Brote drin sind, sprühe ich mit Wasser einen feinen Nebel ein. Seither gehen die Brötchen/Brote besser auf.

[dani1]

Ich backe die Brote bei abfallender Hitze wie es immer gesagt wird für eine Stunde.


Wie lange backt ihr 2x 1kg Formen Leberkäse?

[Feey]

es sieht zwar nicht so schön aus, wenn die Brote reissen, aber ich esse diese besonders knusprigen Stellen mit Vorliebe von mir aus könnte so ein Brot flach sein und nur so aufgeknuspert - aber das wäre dann kein Brot mehr im eigentlichen Sinne und hilft Dir auch nicht weiter.

Testest Du denn an Deinem Brot, wie weit die Gare ist? Stichwort: Fingerprobe?

[Steinofenbäcker]

Wie lange backt ihr 2x 1kg Formen Leberkäse?

Bis die richtige Kerntemperatur erreicht ist!

[hansigü]

Dani,
Deine Brote haben sicherlich Untergare. Nichts gegen die kalte Gare, aber das reicht scheinbar nicht aus, zumindest die 2 Stunden kalte Gare sind zu wenig! Ich würde es mal wärmer zur Gare stellen. Deckst Du die Teiglinge bei der Gare ab ? Edit: Habe grad noch gelesen, dass Du Dein Brot faltest und dann gleich Einschießt. Da würde ich auf jedenfall noch eine Gare, je nach Temperatur 30 bis 60 min, dazwischen schieben!
Und dann tiefer Einscheiden, man erkennt auf dem Bild den Einschnitt kaum.
Wie hoch ist die Temperatur beim Einschießen ? Schwadest Du beim Einschießen?

[littlefrog]

Schwadest Du beim Einschießen?

Richtig schwaden braucht/kann man beim Mono nicht, Hansigü. Eine Freundin von mir schüttet zwar Wasser auf den Ofenboden, aber das traue ich mich nicht. Normalerweise reicht es aus, wenn man die Teiglingen vor dem Einschießen gut abstreicht oder einsprüht, und vielleicht noch in den Ofen sprüht. Der Ofen ist sehr dicht.

[Schnuffelbanny]

Hallo Zusammen,

ich habe seit vergangenem Samstag einen Häusler Steinbackofen mono....

Leider komme ich noch nicht so richtig damit klar. Ich habe Laugenbrezeln ausprobiert die werden super, besser denn je.

Aber mein Brot wird einfach nicht richtig knusprig oben bleibt es einfach zu hell. Die Temperatur habe ich wie angegeben eingestellt mit 280 oben und 180 unten. 2 Stunden vorgeheizt und abstehen lassen. Es ist auch sehr viel Feuchtigkeit im Backraum, wenn ich die
Türe öffne tropft es mir schon entgegen.

Hat mir jemand vielleicht ein paar Tips wie ich mein Brot wieder dunkler und knuspriger bekomme..


Vielen Dank Schnuffelbanny