Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[padrem]

Hallo zusammen,

wie sehen so eure Strategien aus, um in einem normalen E-Backofen die Menge Brot in einem Backgang zu maximieren?

Zwei Backformen sollte ja kein Problem sein, gehen auch vier auf zwei Höhen?

Freigeschobenes Brot finde ich da schon schwieriger. Habe letztens einen 1,6 kg Teig als langen Laib gebacken. Das hat von der Länge her diagonal auf dem Backstein gerade so gepasst (der Stein ist etwas kleiner als ein Blech). Zwei runde 1 kg Teiglinge nebeneinander auf einem Blech wird vermutlich eng, aber geht vielleicht gerade noch?

Habe zwar einen großen Topf (Petromax ft9), aber der hilft ja in puncto zu unterbringender Menge auch nicht im Vergleich zu Blech oder Stein.

Ein 2 kg Teigling als rundes Brot wäre wohl möglich, aber stelle ich mir nach dem Backen etwas unhandlich vor...

Freue mich über jede Idee!

[hansigü]

Ich backe sehr oft, vier Brote auf zwei Ebenen. Die Teiglinge sind auf Lochblechen!

[padrem]

Ich backe sehr oft, vier Brote auf zwei Ebenen. Die Teiglinge sind auf Lochblechen!

Vier runde Teiglinge à 1 kg?

[Mikado]

Zwei Backformen sollte ja kein Problem sein, gehen auch vier auf zwei Höhen?

Bei Backöfen gibt es einen Unterschied zwischen Heißluft und Umluft, deswegen müsste deine Frage so beantwortet werden: Bei einem Backofen mit Heißluft funktioniert das Backen auf zwei Ebenen gut.

[hansigü]

Vier runde Teiglinge à 1 kg?

Genau gesagt, vier Teiglinge mit einer TE von ca. 1250g. Ich backe die Brote auf der Pizzastufe bei 250° an, ca 15 min und wechsle dann in die Brotbackstufe auf 210 ° für 20 min und dann gehe ich, für den Rest der Backzeit, meist auf 180° runter, da sie mir sonst zu dunkel werden. Allerdings drehe ich die Bleche immer mal und wechsle die Ebene, da sie sonst an der einen Seite zu dunkel werden.
Habe einen acht Jahre alten Neff BO.

[padrem]

Bei Backöfen gibt es einen Unterschied zwischen Heißluft und Umluft, deswegen müsste deine Frage so beantwortet werden: Bei einem Backofen mit Heißluft funktioniert das Backen auf zwei Ebenen gut.

Gut zu wissen, danke. Da trifft es sich gut, dass wir Heißluft haben...

@Hansi: Danke für die Details!

[Mikado]

Gut zu wissen, danke. Da trifft es sich gut, dass wir Heißluft haben...

Zur Heißluft noch etwas:
Ich weiß nicht ob es bei Heißlufteinstellungen noch solche gibt, welche die Heißluftströmung nur in eine Richtung schicken können; am besten ist es natürlich, wenn der Backofen die Heißluftströmung regelmäßig umkehrt, so dass der Ventilator während der gesamten Backdauer in kürzeren Intervallen die Luft anzieht, danach wegpustet, dann wieder anzieht, dann wieder wegpustet...etc. Dies sorgt verständlicherweise für noch gleichmäßigeres Backen auf zwei Ebenen.

[padrem]

Mein neues Setup, um 4,2 kg Teig mit etwas Abwechslung gleichzeitig zu backen: zwei Kastenbrote à 1,2 kg seitlich unten und ein frei geschobenes Brot à 1,8 kg oben. Auf dem Boden mittig eine Schale mit Lavasteinen zwecks Schwaden. Funktioniert mit Heißluft gut (mit Ober-/Unterhitze nicht so gut).



Ofentür müsst ich mal putzen...

[matthes]

Alter! 4,2 KG Respekt
Ofen putzen wird überbewertet

[lucopa]

Mit dieser Variante könnt ihr 4,5 kg Kastenbrot herstellen.
Die Kastenmaße sollten 30 x 10 x 10 cm betragen, also ca. 3000 ccm.

Frei geschoben ist das Maximum im Haushaltsofen 2 kg, falls man höhere Ansprüche an die Qualität hat.

Grüße
Manfred

[StSDijle]

Wäre ein Backrahmen eine Lösung?

[hermann235]

Ich habe mir einen Holzbackrahmen genau auf die Größe meines Backsteins bauen lassen.
Da ich aber nur Teig für 3 Brote, je 1 kg, in meine Knetmaschine bekomme, musste ich den Rahmen wieder verkleinern lassen.
Bei der ursprünglichen Größe passen sicherlich 4 mal 1250gr-Brote hinein.
Somit könntest Du damit 5 kg Brot auf einmal backen.

[lucopa]

@hermann235,

perfekt.

Manfred