Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Akkuma]

Hallo Guten Morgen,
ich hätte noch eine Frage zum Lavatonbackstein.
Kann der Stein auch bei einem Backofen mit Backschublade verwendet werden???
Danke

[BrotDoc]

Hallo,
mit Backschublade meinst Du die Auszüge für die Bleche?
Je nach Gewicht wäre ich damit vorsichtig, so ein kräftiger Backstein aus Granit ist für die zu schwer. Bei Schamotte könnte ich mir aber vorstellen, daß es geht.

[Naddi]

Hallo Akkuma,

solltest Du mit Backschublade einen Ofen mit Backwagen meinen, dürfte das kein Problem sein. Mein Backstein von Griesser liegt auf dem Rost in der untersten Stellung und das schafft der Backwagen locker - ist sogar sehr praktisch, da man den Teigling direkt aus dem Gärkörbchen auf den Stein kippen kann

[Espresso-Miez]

Die Miez hat einen neuen Backofen und will mit allen Interessierten erste Erfahrungen austauschen!

Seit drei Wochen bin ich im Besitz eines H6560 BP. Ich wollte unbedingt einen Backofen mit Dampf-Funktion und habe mich daher stundenlang in verschiedenen Foren und Blogs rumgetrieben, welcher es denn werden soll.
Vorher habe ich alle Brote und meistens auch die Brötchen auf einem 3cm-Pizzastein gebacken, den ich immer 60 min bei 250°C aufgeheizt hatte. Schwaden mittels Blumenspritze, und genau das war mir immer etwas lästig, zumal der alte Herd den Dampf immer recht schnell rausgeblasen hat.
Der erste Versuch im neuen Herd: Misch-Brötchen, und zwar nur auf dem schwarzen Backblech, ohne Stein, ich wollte es testen: Blech mit aufgeheizt, "Klimagaren" mit 2 Dampfstössen, manuell ausgelöst, einmal sofort nach dem Einschiessen und den zweiten ca 4 min später, sobald als möglich. Ich war sehr zufrieden mit dem Ergebnis, keine "Bodenrisse" am Brötchen.
2 Tage später nochmal Brötchen. Wieder ohne Stein, wieder tadellos.
Dann wurde die Miez noch mutiger: ein ca 2kg-Bauernbrot 70:30, ohne Stein, nur auf dem heissen Blech, "Klimagaren", Schwaden wie gehabt. Toller Ofentrieb, keine Bodenrisse!
Einziger Lernerfolg: ich hätte nach dem zweiten Dampfstoss besser auf O/U-Hitze umgestellt, das Brot wurde in der langen Backzeit trotz Absenken der Temperatur doch etwas dunkel. (Nach dem Schwaden macht "Klimagaren" mit Heißluft weiter)
Das habe ich dann beim nächsten Brot umgesetzt: die Miez ist seeehr zufrieden!!!
Ich freu mich über die kurze Aufheizphase, das komfortable Schwaden, perfekte Ergebnisse.

Auf die Automatik-Programme könnte ich verzichten. Bisher ausprobiert: Pizza - frisch - selbstgemacht - Hefeteig
Als Backzeit gibt die Automatik 40 min an. - ????? Deshalb hab ich nach Erreichen der Temperatur (vom Auto-Modus) auf O/U-Hitze 270°C umgestellt. Ds Display sagt mir daraufhin: Aufheizphase, der Herd war im Auto-Modus gerade mal 200°C warm, für Pizza.
Das kann ich manuell besser.
Dann wollte ich die "Spezialanwendung" testen für "Hefeteig gehen lassen". Ich hatte 30°C eingestellt, für meinen Sauerteig, und das mit zwei Raumthermometern im Ofen kontrolliert. Bereits nach ca 3 Minuten war die Zieltemperatur erreicht, sagt das Programm, meine Thermometer sagen: 33°C. Also doch lieber wieder ausschalten.
Dafür brauch ich keinen Miele.

Aber insgesamt bin ich sehr zufrieden mit dem Backofen und werde fleissig weiter backen. Ich freu mich auf die nächsten Brote, das macht Spaß! Heute abend teste ich am "Goldenen Hamster" für meine Kollegin...

Liebe Grüße von der Miez

[Andrea.]

Hallo,

wie funktioniert das Schnellaufheizen?

Ich hatte letzens beim Einschießen vergessen, auf "normales" Heizen umzuschalten und das Gefühl, dass der Ofen irgendwie mehr Hitze ins Brot gebracht hat. Auf der anderen Seite dürfte das Schnellaufheizen nicht heißer sein als die eingestellte Temperatur.

LG
Andrea

[Hobbybäcker14]

@ Andrea: mir ist auch schon aufgefallen, dass der Miele bei "Heißluft Plus" mit der Temperatur ca. 15-20 Grad höher geht als eingestellt. Habe mir ein "Eigenes Programm" zum Aufheizen gebaut, das nach ca. 25 Minuten von "Heißluft Plus" auf O/U umschaltet.

LG, Reinhard