Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Trifolata]

Ich habe demnächst evt. Gelegenheit, einige Brotlaibe in ein Backhaus zu schieben. Das möchte ich gerne ausnutzen und habe nun dazu einige Fragen:
1. der Teig muß im Auto dorthin transportiert werden
2. der Teig muß die passende Gare haben, wenn der Ofen gefüllt wird.
3. das Einschießen wird vermutlich vormittags sein
wahrscheinlich gibt es noch mehr zu bedenken, was mir im Moment nur noch nicht eingefallen ist.
Wer kann mir Rezepte empfehlen, die dafür besonders geeignet sind. Die möchte ich vorher natürlich mehrfach ausprobieren, um die Zeiten gut abschätzen zu können. Günstig wäre evt. auch ein Teig mit langer Gare im Kühlen und einem größeren Zeitfenster.

[Lenta]

Hallo Trif,

das klingt ja spannend! Habe leider keine Erfahrung mit Backhäusern, soweit ich weiß, werden wohl zuerst "Fladen" gebacken, die große Hitze brauchen, also Pizza, Dinnete etc.
Dann die Brote und zum Schluss dann (Blech)kuchen.
Bei deiner Rezeptanfrage musste ich an das Vermont Sourdough denken, das ja erst mal einige Zeit im Gaerkorb im Kühlschrank verbringt (Soweit ich diejenigen verstanden habe, die das schonmal backten, Katinka hat das sicher schon gebacken).

[Greeny]

Moin moin

Lenta hat Recht, ich würde auch ein Brot wählen das eine kalte Führung über Nacht hat.
Der Teig ist durch die Kühlung ziemlich stabil und kann sicher gut transportiert werden. Außerdem muss der nur akklimatisieren, sollte also das gelingsicherste sein.
Wir sind schon gespannt auf Deine Erfahrungen und besonders auf die Ergebnisse.