Hallo zusammen,
seit wenigen Tagen steht bei mir ein "Fontana Gusto" Holzbackofen aus der Toskana und die ersten Versuche - Flammkuchen, Grissini und (freigeschobenes) Brot - sind vielversprechend.
Was mich etwas iritiert: Der Ofen, der bis 450/500° aufzuheizen ist und für den angegeben ist, zB Pizza zwischen 400 und 450 zu backen, verfügt zwar über Edelstrahl-Roste, aber "nur" über Alu-Backbleche. Da ich kürzlich im Fernsehen eine Information gesehen habe, auf Alu-Folie wegen der besonderen Reaktion auf Säure zu verzichten, wundert es mich, dass auch für Großbäckereien fast ausschließlich Alubleche angeboten und eingesetzt werden. Nur bei Laugengebäck sollte lt. Web-Information auf Bäckerseiten darauf verzichtet werden.
Frage dazu: Was macht die Säure in Sauerteigbroten? Ist das zu vernachlässigen? Gibt es nur Alubackbleche, weil's schon immer so war? Auch habe ich keine Edelstahl-Lochbackbleche im Netz gefunden. Hat wer dazu ein paar Informationen?
Danke schon mal
Fritz