Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Iris Birgit]

Hallo, ich übe gerade das Backen mit dem Sekowa Grundansatz+Backferment
Die Krume wird "bappig und viel zu fest, also überhaupt keine Poren.
Weiß jemand Rat? Die Themperatur von ca. 28 Grad halte ich mit der Glühlampe im Backofen konstant. Das Brot liegt wie ein Stein in der Form und bewegt sich überhaupt nicht!
Viele Grüße
Iris

[Backwolf]

1. War der Grundansatz richtig triebstark ?
2. Wie sah der Vorteig aus bzw. ist er gut gegangen ?