Hallo zusammen,
ich backe schon seit einiger Zeit mein Brot selbst und bewundere die Leute, die Weizenbrote mit gigantisch großen Löchern in der Krume hinbekommen ... jetzt wüßte ich gerne, welche Stellschrauben ich drehen muss, um ein solches Ergebnis zu erhalten. Sind dies die Verwendung von ...
- weichen Teigen
- kleberstarken Mehlen
- kalter oder warmer Gare
- kurze oder lange Gare
- eher Stück-oder eher Ballengare
- sollten bestimmte Vorteige (Poolish, Sauerteige, LM, ...) Verwendung finden
Es wäre schön, wenn wir eine Art Anleitung hinbekommen könnten im Sinne von: Wenn diese und jene Rahmenbedingungen erfüllt sind, dann bekommt man große Löcher in der Krume.
Danke :-)
Euer Pfannen-Meister