Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Cangoou]

Hallo,

ich habe einige Rezepte, bei denen man die Teiglinge für Brötchen 10-12h in der Stückgare ruhen lässt. Bisher decke ich die Teiglinge dabei mit einem einfachen Küchentuch ab. Leider bildet sich dabei bei mir eine Art Haut aus, die man zwar im Endprodukt nach dem Backen nicht mehr sieht, aber irgendwie sollte man die glaube ich vermeiden...

Ich habe jetzt Empfehlungen gelesen, dass man die Teiglinge mit Folie luftdicht abdecken soll, aber ehrlich gesagt ist mir das zuviel Plastik-Müll. Teilweise wird auch geraten, Bäckerleinen zu verwenden, aber im Endeffekt lässt das ja auch Luft an die Teiglinge (oder?) Was verwendet ihr?

[Bäckerbub]

Es gibt Teigbehälter bzw. Pizzaballenboxen aus Plastik. Die gibt es in verschiedenen Größen und sie haben auch einen Deckel. So kann der Teig nicht austrocknen.

[Espresso-Miez]

In manchen Fällen ist das Verhauten der Oberfläche erwünscht, dann steht das im Rezept dabei.

Sonst nehme ich ein Brett oder Blech, darauf ein bemehltes Leinentuch (altes Geschirrtuch) und lagere darauf die Teiglinge. Darüber kommt nochmal ein Tuch und dann stecke ich alles zusammen in eine große Tüte die ich mit einem Clip verschließe. So kann ich alles sauber (!) aus dem Weg oder in den Kühlschrank räumen und Fliegen können auch nicht naschen.
Ich nehme dafür große Müllbeutel, die ich danach entweder als Müllbeutel verwende, oder einfach nur austrocknen lasse und wieder verwende.

die Miez

[hansigü]

Ich habe jetzt Empfehlungen gelesen, dass man die Teiglinge mit Folie luftdicht abdecken soll, aber ehrlich gesagt ist mir das zuviel Plastik-Müll.

Naja wenn du die Folie hinterher wegschmeißt, dann ja. Aber immer wieder verwendet, ist es ja kein Müll.
Ich benutze für Brötchen zum Abdecken seit Jahren diese Abdeckfolie, das funktioniert sehr gut.

[Bäckerbub]

Hansi, diese Gärfolie habe ich auch und finde sie klasse. Allerdings verwende ich sie nur bei Stückgaren bis ca. 1 Stunde. Für Stückgaren von mehreren Stunden bzw. Kühlschrankgaren verwende ich lieber Boxen mit Deckel.

[moeppi]

Ich habe eine Abdeckfolie vor Jahren hier gekauft (weil sehr viel billiger) und nutze sie regelmässig
https://www.back-ideen.de/shops/de/hygi ... olien-teig
LG Birgit

[hansigü]

Hansi, diese Gärfolie habe ich auch und finde sie klasse. Allerdings verwende ich sie nur bei Stückgaren bis ca. 1 Stunde. Für Stückgaren von mehreren Stunden bzw. Kühlschrankgaren verwende ich lieber Boxen mit Deckel.

Stimmt, die Folie nehme ich auch nur für kurze Garzeiten. Im Kühlschrank habe ich schöne Tüten, die für Lebensmittel geeignet sind. Hab ich mal von einer sehr bekannten Gastronomin geschenkt bekommen!

[_xmas]

Anders als Mülltüten sind diese lebensmitteltauglich. Ist ja nicht unwichtig, wenn man auf das gesunde Brot achtgibt.

[Espresso-Miez]

Tja, ich sehe das relativ relaxed. Die „Mülltüten“ haben kein Zertifikat für „Lebensmittelltauglich“, aber sie haben bei mir keinen direkten Kontakt zum Teig und ich kann mir nicht vorstellen, was da dran sein könnte was einem Lebensmittel schadet.
Aber auch jedes andere Kunststoff- Material muss nach einmaligem Gebrauch nicht weggeworfen werden sondern kann mehrmals gebraucht werden.

die Miez

[Mikado]

@ Miez

Ich möchte jetzt nicht von irgendwelchen Bio-Müllbeuteln sprechen:
Sondern die sogenannten gelben oder blauen Säcke, aber auch kleinere und größere Müllbeutel können Weichmacher enthalten, die als Schadstoffe aus Produkten ausdünsten können. Und jene gesundheitsschädlichen Ausdünstungen sind dann viel zu nah am Teig.

https://www.careelite.de/weichmacher-phthalate/
https://www.wr.de/wr-info/tuev-schlaegt ... 63582.html
https://www.umweltbundesamt.de/themen/g ... isiken-aus

[UlliD]

Schnuppert mal an diesen Müllbeuteln, dann hat sich das Thema garantiert erledigt

[cremecaramelle]

ich habe mir Wachstücher (Nessel mit Bienenwachs) in den passenden Größen gemacht und benutze die

[_xmas]

Funktioniert das mit den Wachstüchern gut, Irmgard?

Ich habe früher auch Müllbeutel o.ä. benutzt, bis ich beim Einkauf im Großhandel auf die großen lebensmittelechten Beutel für Fleischwaren und Gemüse aufmerksam wurde. Nun, ich sitze an der Quelle , warum sollte ich also andere Büddel nehmen ....

Miez, ich kann dir gerne ein paar schicken.

[Espresso-Miez]

…. die sogenannten gelben oder blauen Säcke, ….

die Vorstellung, blaue oder gelbe Säcke zu verwenden finde ich auch absolut gruselig!
Meine Tüten sind genauso geruchsneutral wie Gefrier- oder Frischhalte-Beutel, sonst würde ich sie nicht nehmen. Und natürlich auch keine desodorierten oder antibakterielle Müllbeutel.

Trotzdem Danke für die Hinweise und Links zu besseren Alternativen! Auch wenn ich nur selten Brötchen mit langer Gare mache werde ich mich mal schlau machen.

die Miez

[moeppi]

ich habe mir Wachstücher (Nessel mit Bienenwachs) in den passenden Größen gemacht und benutze die

Das ist eine gute Idee, Irmgard.
Sie sind jedoch atmungsaktiv oder?!
LG Birgit

[_xmas]

Die Wachstücher sind atmungsaktiv und mit kaltem Wasser – gegebenenfalls mit etwas Bio-Spülmittel – per Hand waschbar. Desinfizieren kann man sie nach Bedarf mit Essig. Bei schonender Reinigung halten die Tücher bis zu zwei Jahre, danach können sie kompostiert werden.

Das gilt sicher auch für Selbstgemachte.

Irmgard, Hut ab vor so viel Konsequenz.

[cremecaramelle]

Funktioniert das mit den Wachstüchern gut, Irmgard?
.

ja, einwandfrei, sie sind halt steifer als Plastiktüten und damit ein bisschen "fummeliger"

Hut ab vor so viel Konsequenz

danke

atmungsaktiv

was immer das bedeutet, sie werden ja ausdrücklich als Ersatz für Frischhaltefolie und Gefrierbeutel beworben, meine Teig trockeen darunter jedenfalls nicht ab

[Espresso-Miez]

@ cremecaramelle: habe ich wirklich zu solchen Tüten was mit "atmungsaktiv" geschrieben?
Verstehe das Zitat und den Kommentar gerade nicht.

Die Idee mit dem großen Bienenwachstuch gefällt mir gut. Ich hab eins, das allerdings zu klein ist für ein ganzes Backblech.

die Miez

[moeppi]

Das war ich mit ATMUNGSAKTIV .
Ich habe auch schon einige Bienenwachstücher gemacht, werde sie dann wohl jetzt mal etwas größer machen müssen
LG Birgit

[cremecaramelle]

@ cremecaramelle: habe ich wirklich zu solchen Tüten was mit "atmungsaktiv" geschrieben?
Verstehe das Zitat und den Kommentar gerade nicht.

Die Idee mit dem großen Bienenwachstuch gefällt mir gut. Ich hab eins, das allerdings zu klein ist für ein ganzes Backblech.

die Miez

weiß der Kuckuck, wie Du da rein gekommen bist...
Fertige Wachstücher, die für ein ganzes Backblech reichen, sind mir noch nicht untergekommen. Mit zunehmender Größe werden die auch (unverhältnismäßig) teuer.