Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Pfannen-Meister]

Hallo zusammen,

ich backe schon seit einiger Zeit mein Brot selbst und bewundere die Leute, die Weizenbrote mit gigantisch großen Löchern in der Krume hinbekommen ... jetzt wüßte ich gerne, welche Stellschrauben ich drehen muss, um ein solches Ergebnis zu erhalten. Sind dies die Verwendung von ...

- weichen Teigen
- kleberstarken Mehlen
- kalter oder warmer Gare
- kurze oder lange Gare
- eher Stück-oder eher Ballengare
- sollten bestimmte Vorteige (Poolish, Sauerteige, LM, ...) Verwendung finden

Es wäre schön, wenn wir eine Art Anleitung hinbekommen könnten im Sinne von: Wenn diese und jene Rahmenbedingungen erfüllt sind, dann bekommt man große Löcher in der Krume.

Danke :-)

Euer Pfannen-Meister

[StSDijle]

Hallo,

kurz hohe TA mit kleberreichen Mehlen, Einschiessen bei der richtigen Gare und die richtige Aufarbeitung sind aus meiner Sicht das Wichtigste. Übung braucht da vor Allem das Aufarbeiten. Die Gare einschätzen ist an sich nicht so schwer, aber ich bin da oft zu ungeduldig. Also Geduld ist eventuell auch eine Herausforderung.

Ausserdem, hilft es gut zu schwaden und mit viel Unterhitze (Backstein, gelochtes Blech) zu backen

viel Erfolg
Stefan

[_xmas]

Es gibt z.B. No Knead Brote, die kaum bearbeitet werden und durch lange kalte Gare trotzdem eine wunderbare Porung hervorbringen.
Schau dir in den Wochenergebnissen mal das Baguette von Naddi ( nach Brotdoc) an. Ich kann es leider gerade nicht verlinken, sorry.
Backe es einfach mal nach - oder ein anderes Brot, das du hier mit großen Poren entdeckst.
1:1 nachbacken, alle Vorgaben einhalten und dann vielleicht verstehen.
Ich wünsche dir gutes Gelingen.
Ciabattas sind eine kleine Herausforderung auf dem Weg, Luftlöcher im Teig zu produzieren.
Italienische oder französische Landbrote, schwäbische Seelen, Miche und andere... sieh dich um und backe sie nach unter Berücksichtigung aller Vorgaben.
Dann wirst du erfahren wie es geht.....

Edit: Bei allen Backversuchen helfen wir die gerne weiter.