Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Little Muffin]

Ich schaffe es aber auch hin und wieder Rezepte zu testen, die einfach nichts werden. Und dann mag ichs mir so nicht antun. Letzte Woche wurde so ein Misserfolg in Speckknödel umgewandelt. Passt also immer irgendwie.

[Backwolf]

Ich sammele die Reste und koche mir dann eine Brotsuppe und schwelke zurück in die Kindheit.

[babsie]

bei uns geht auch öfters mal was schief, beim ersten Rezeptversuch usw. ...

Ist es nicht so einfach eßbar wird alles in kleine Stücke geschnitten und getrocknet. Dieser Vorrat wird dann zur Versorgung mit altem Teig genutzt.
Herstellung ganz einfach: 10-15% des Volumens (aus der Hand ...) am Vortag mit Wasser bedecken, vor der Verarbeitung einfach umrühren. Selbst harte Krusten sind dann butterweich und werden von der Kenwood Chef so fein untergeknetet daß sie optisch nach dem backen nicht mehr sichtbar sind. Ideal für Roggen und Roggenmischbrot, aber auch für Körnerbrötchen oder herzhafte Brötchen.

Schon aus der Kindheit und Erziehung geht es einfach nicht, Brot wegzuwerfen, damals hatten Kinder einen gewissen Respekt vor Nahrungsmitteln, der heute leider fast immer verloren gegangen ist. Wer aber mal in den Entwicklungsländer war, der erinnert sich sehr schnell wieder daran.

[alex7]

Meist schaffen wir alles, aber falls doch mal was übrig bleibt eignet sich hellesres Brot hervorragend für Brotsalat. Sonstige Reste werden in dicke Streifen geschnitten als Pferdekekse. Die stehen total auf Brotgewürze :-)

[Ula]

Ich habe heute altes Brot klein gemacht und dann bei 200 Grad im Backofen angeröstet. Die kamen dann in den Brotteig. War ein Rezept von Bernd Armbrust. Ich habe immer altes Brot im TK.

[_xmas]

Ich habe heute altes Brot klein gemacht und dann bei 200 Grad im Backofen angeröstet. Die kamen dann in den Brotteig. War ein Rezept von Bernd Armbrust. Ich habe immer altes Brot im TK.

Das hört sich gut an, wie heißt denn das Brot? ist es aus dem Buch?

[Ula]

Ja, ist aus seinem Buch, Seite 34, "Wangenrot".
Wies geworden ist weiss ich noch nicht, ich schneide es gleich erst an.

[calimera]

Bei uns wird höchstens mal ein Stück das schimmlig geworden ist (was sehr selten vorkommt) weggeworfen! Ich backe 1 bis max 2 Mal die Woche, je nach Zeit, und eben Kleinere, unsrem Haushalt angepasste Brotgrössen !
Älteres Brot, das nicht mehr so gegessen werden kann, wir haben aber keine Probleme mal 3-4Tage altes Brot zu essen, wird Getrocknet, oder für Brotaufläufe, Brotschnitten, Vorspeisen und sogar Dessert mit altem Brot verwendet!
Ich habe mir das Buch gekauft:Köstlichkeiten mit Brot, von der Richemont Fachschule in Luzern
http://www.richemont.cc/de/279/Koestlichkeiten-mit-Brot.htm, da gibt es viele Rezepte und Anregungen, wie aus Brotresten wahre Köstlichkeiten werden

[_xmas]

Na, dann sach ma, wie es geworden ist und wie es schmeckt.
Ich darf nach meiner Zahn-Op für die nächsten Tage nur Bäcker Süpke ohne Kruste, son Mist. Und Hunger hab ich auch.
Der heutige Tag war nicht meiner...

[Ula]

Calimera, das Buch hatte ich schon öfters in der Hand. hab mich nur nicht getraut es zu kaufen.

[Ula]

Na, dann sach ma, wie es geworden ist und wie es schmeckt.
Ich darf nach meiner Zahn-Op für die nächsten Tage nur Bäcker Süpke ohne Kruste, son Mist. Und Hunger hab ich auch.
Der heutige Tag war nicht meiner...

Wat soll ich denn sagen: Gestern wieder Sitzung beim Zahnarzt, heute erwischt mich eine Erkältung . Ich habe doch morgen meinen Schnuppertag im Spital, hoffentlich hält sich die Erkältung solange zurück bis ich wieder zu Hause bin.

Und wieso isst Du den armen Bäcker? Was hat er Dir getan?
Wie wärs mit Schnabeltasse. Mach Dir einen Brotbrei mit viel Milch.

[_xmas]

Ein Stückchen Süpke ohne Toast

Milch lässt mich Erbrechen, danke für den Tipp, oh O.T.. Nix wie weg hier...

[Ula]

Ulla, Brot habe ich angeschnitten und 2 Stückchen gegessen. Dat Brot is lecker. Danke Herr Armbrust. Ist mir eh schon öfter aufgefallen, dass Brote mit altem Brotteig sehr würzig schmecken. Die Variante, das Brot vor dem Einweichen anzurösten, kannte ich allerdings noch nicht.

[_xmas]

THX, Ula, sobald es mir ein bisken besser geht, werde ich das Rezept probieren.

[Jodu]

...... mit den Resten? ....... Ulla

Aufessen,
ich liebe neben frischem Brot auch sehr altes Brot - das sich schon deutlich biegt.

[_xmas]

ich liebe neben frischem Brot auch sehr altes Brot - das sich schon deutlich biegt.

Jodu, das mag ich auch. Unter der Woche bin ich sehr häufig ein 1-Personen-Haushalt. Manchmal bleibt dann trotzdem noch was.
Ich habe allerdings ein Rezept für einen leckeren französischen Brotsalat gefunden - und wenn dann noch Reste sind werden sie trocken gesammelt und gehen mit zu den Schafen, Ziegen und Pferden der Nachbarn.

[_xmas]

So, hier habe ich das Rezept für Interessierte.

Brotsalat für ca. 8 Portionen

Weizenbaguette oder anderes Brot nach Geschmack - es sollte nicht völlig ausgetrocknet sein sein.
1 Kilogramm Kirschtomaten sehr guter Qualität
6 getrocknete Tomaten klein geschnitten in Streifen
4 milde rote Zwiebeln
4 Bd. Basilikum
1/2 rote Chilischote
1 EL gehackte Sardellen
4 Knoblauchzehen
Olivenöl sehr guter Qualität
alter Balsamico
150 g Honig
150 g Zucker
grobes Meersalz
Prise Zucker
schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
Kirschtomaten waschen, halbieren
Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden.
Zwiebeln würfeln, Basilikum in feine Streifen schneiden, Chilischote entkernen und fein hacken, Knoblauch ebenfalls hacken.
Zucker karamellisieren, mit Balsamico ablöschen, daraus eine Reduktion kochen.
Aus Olivenöl, Gewürzen eine Marinade rühren, Knoblauch, Sardellen und Chilischote hinzufügen,
alles mit den Tomaten vermengen.

Das Brot in Würfel schneiden und mit etwas Olivenöl im Ofen bei 180 °C
12 Minuten oder in der Pfanne rösten (es soll etwas Farbe nehmen).
Alle Zutaten in einer großen Schale mit den Brotwürfeln vermengen,
nochmals abschmecken und sofort servieren.

Tipp:
Auch gehackter Rucola-Salat ist eine tolle Ergänzung zum Brotsalat.
Nach dem Waschen gut trocknen, stets zum Schluss unterheben, sofort servieren.

Dieses Rezept stammt von diesem Brotbäcker aus den Pyrenäen. Ich habe allerdings die Süße etwas reduziert. Der Salat lässt sich vielfältig variieren durch unterschiedliche Brotsorten und verschiedene Gewürze. ich lasse z.B. die Sardellen weg und füge stattdessen noch Kapern und frische glatte Petersilie hinzu.

[epona]

Hallo,
wenn ich Brotreste habe, verarbeite ich diese zu Croutons, in verscheieden Geschmacksrichtungen z.B. mit Knoblauch, Chili und gebe diese über Suppen oder Salate.

Ganz fein geschitten und geröstet über Pasta mit Tomatensoße und das mit geriebenen Parmesan bestreut. Ich finde es schmeckt lecker ung gibt gleich eine Geschmacksnuance mehr.

[vena72]

Ich mach mit der Gemuesereibe Broesel daraus (wollte Semmelbroesel schreiben)
Und nehm sie dann fuer die zuckerbroesel der topfennockerln. Butter in einer Pfanne schmelzen, Broesel und Zucker dazu und anbraten. Nockerln darin waelzen. Fertig

[Wolle59]

Brotreste? Was issn das??

So ein Murk, seit wir es können, bleibt absolut nix mehr übrig . . .

Nee, echt, wie backen seit gut 1 Jahr Vollkorn-Brote und auch sonst alles, es gab richtige "Backstein"-Brote, die haben echt geklingelt beim Klopfen. Aber seit einem top Vollwertbackkurs und ein wenig Übung bleibt kein altes Brot mehr übrig, wird nix mehr schlecht und wenn mal ein Kanten übrig bleibt ist der irgendwie an irgendeinem der nächsten Gerichte mit weg. Also wir haben jetzt echt ein Problem mal wieder an eigene Vollwert-Vollkorn-Semmelbrösel zu kommen ;-(

LG Wolfgang