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Übergare – Wie würdet ihr’s lösen

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Übergare – Wie würdet ihr’s lösen

Beitragvon Pelmo » Do 23. Dez 2021, 13:59

Ich hab im Vorweihnachtstrubel den Teigling eines Weizensauerteigbrotes im Gärkorb vergessen. https://www.ploetzblog.de/2019/07/20/ru ... mischbrot/ Er war im Kühlschrank nicht aufgegangen, warum auch immer, dann hab ich ihn an einem warmen Ort vergessen. Würdet ihr den völlig aufgeplusterten Teig eher draußen runterkühlen lassen (2°) und backen, oder ihn neu formen und nochmal aufgehen lassen?
Pelmo
 
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Re: Übergare – Wie würdet ihr’s lösen

Beitragvon northernlight » Do 23. Dez 2021, 15:31

Ich würde ihn ohne zu schwaden sofort backen, wenn er Übergare hat.
northernlight
 
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Re: Übergare – Wie würdet ihr’s lösen

Beitragvon hansigü » Do 23. Dez 2021, 16:37

Neu formen und nochmal aufgehen wird nicht möglich sein, da der Teig "abgefressen" ist, d.h. die Nahrung für die Bakterien ist verstoffwechselt und sie machen den Abgang!
Du könntest auch den Teig im Kühlschrank stellen und als sogenannten "Alten Teig" mit in neue Teige unterbringen, z.B. wie bei diesem Bauernbrot von Michael!
Das ist zwar ein Sauerteigbrotteig,dein übergarer Teig, aber da es ein ziemlich weizenlastiger Teig ist, dürfte es auch nicht zu sauer werden, wenn es im Kühlschrank steht. Alternativ könnte man es portionsweise einfrieren und dann gelegentlich verarbeiten.
Sag mal wie du es gelöst hast und ob das vllt. noch was geworden ist!
Gruß Hansi


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