Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[maeselchen]

Hallo,

kann mir jemand sagen wie man einen Trockensauerteig herstellt?

[Gast]

Hallo Silke,
man züchtet z.B. 500 gr. Sauerteig und streicht diesen dünn auf ein Backpapier und lässt es bei Raumtemperatur trocknen. Wenn der Sauerteig trocken ist, kann man ihn prima in schollen von dem Backpapier lösen. Ich zerbrösele ihn dann und gebe ihn in ein Marmeladenglas und stelle ihn ins Dunkele. So sollte er über Jahre halten.
Man aktiviert ihn, indem man einfach Wasser dazu gibt und dann wieder füttert.

[maeselchen]

Hallo Gerd,

danke für die Antwort. Sollte ich das Backpapier mit dem Sauerteig mit einem Geschirrtuch abdecken? Könnte man ihn auch im ausgeschalteten Backofen trocknen lassen?

[Gast]

Ich würde kein Handtuch darüber legen und gegen im ausgeschalteten Backofen spricht auch nichts.

[Greeny]

Moin moin

Eigentlich ist der Winter wohl die beste Zeit um auf diese Weise sich ein Sicherung seines Sauerteigs anzulegen.
Es gibt nämlich jetzt keine Fliegen die der Meinung sind mal naschen zu müssen oder was auch immer die Biester auf dem Sauerteig tun.

Bis dann
Thomas