Hallo zusammen
Angeregt durch die Überlegungen zur Teigtemperatur im Wochenthread, habe ich mir gedacht, dass hier in diesem Thread die Möglichkeit bestehen soll, mittels der Angaben zu den Zutaten eines Rezeptes folgendes zu berechnen:
Sowohl die Teigtemperatur als auch die notwendige Temperatur der Schüttmasse, um eine gewünschte Teigtemperatur nicht zu verfehlen.
Ich nenne die regulierende Zutat deswegen nicht Schüttwasser, sondern Schüttmasse, weil die Teigtemperatur manchmal auch mit anderen Zutaten reguliert werden kann – daher der allgemeinere Begriff Schüttmasse.
Schreibt jemand die Daten der Zutaten eines Rezeptes (manch ein Rezept kann ja viele Zutaten haben, in so einem Fall wird die darauf aufbauende Berechnung nicht einfach) hier in den Thread, außerdem noch die Teigerwärmung durch die Arbeit der Knetung angeben – alles nur kurz aufgelistet, dann kann ich jeweils dafür ein Blatt mit dem Ergebnis der Berechnung posten.
Ich mache den Anfang mit Padrems Beispielbrot vom 06. Januar, sein Wasser war leider zu kühl, denn:
Bei einer geplanten Teigtemperatur von 25°C für diesen Teig wird diese Schüttmassetemperatur benötigt,
bei einer geplanten Teigtemperatur von 26°C für den Teig wird jene Schüttmassetemperatur benötigt.
Für eure Teige kann ich jederzeit andere Daten eintragen, neu berechnen lassen und das Ergebnis hier posten.
Wer von euch also mag, einfach melden.