Hallo,
ich habe Heute das Gewürzbrot vom brotdoc angesetzt.
Da im Rezept auf die Teigtemperatur von 27-28°C hingewiesen wird habe ich alles gut temperiert.
Dabei bin ich aber offensichtlich übers Ziel hinausgeschossen, der Teig hatte zum Ende der Knetphase 30,5°C.
Ist das zuviel?
Welche Fehler entstehen dann beim backen?
Gibt es Korrekturmöglichkeiten?
Beim Rundwirken habe ich schon gemerkt, dass der Teig relativ fest und nicht plastisch war.
Zur zeit steht das Brot in der Stückgare.
Gruß Hans