Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[BrotDoc]

Hallo,
bei der Verwendung von Milch oder Milchprodukten, sowie von Eiern bei der Teigbereitung kann man die TA ja nur genau bestimmen, wenn man weiß, wie viel Wasser die Anschüttflüssigkeit enthält. Mir sind inzwischen folgende Umrechnungsfaktoren bekannt:

Milch : Wasser
0,87 : 1

Eier : Wasser
0,73 : 1

Weiß jemand noch weitere Umrechnungsfaktoren, z.B. von Buttermilch oder Joghurt oder Öl?
Grüße,
Björn

[Typ 1150]

Weiss ich zwar nicht aber ich würde Joghurt dann gleich wie Milch behandeln. Könnte man zwar meinen es ist weniger Wasser drin weil fester ist aber sicher nicht so, wenn ich selber Joghurt aus Milch mache bleibt nämlich das Volumen gleich, wenn das Wasser irgendwie darin konzentrierter oder verbraucht wäre müßte es ja weniger Volumen werden. Und da es nicht verdampft oder sonstwie verschwunden sein kann muss in 1l Joghurt ergo genausoviel Wasser noch drin sein wie es in einem Liter Milch war.

[Lenta]

Hallo hollens,

habe dich mal zu Tricks und Kniffe verschoben und hoffe wir bekommen eine schöne Liste zusammen!

[BrotDoc]

Habe inzwischen weitere Umrechnungsfaktoren gefunden:

Buttermilch: 0,91
Molke: 0,94
Joghurt: 0,79 - 0,89 je nach Fettgehalt
Quark: 0,80
Sahne: 0,62
Bier: 0,90

Viele Grüße,
Björn

[Gast]

Habe inzwischen weitere Umrechnungsfaktoren gefunden:

Buttermilch: 0,91
Molke: 0,94
Joghurt: 0,79 - 0,89 je nach Fettgehalt
Quark: 0,80
Sahne: 0,62
Bier: 0,90

Viele Grüße,
Björn

Björn, was ist denn so dickes im Bier?

[BrotDoc]

Björn, was ist denn so dickes im Bier?

Hallo Gerd,
gute Frage, wahrscheinlich das, was den sog. Bier-Bauch formt ...
Den Umrechnungsfaktor habe ich hier her.
Grüße,
Björn

[Greeny]

Moin moin

Cool Zusammenstellung, aber das mit dem Bier ist echt komisch oder?

[Trifolata]

Magermilch 0,91
Schafmilch 0,82
Ziegenmilch 0,87
Cola 0,9
Äpfel 0,84
Sauerkraut 0,93 (hatte Lutz in einem Brot!)

[hajo]

Es ist falsch anzunehmen, dass der Wassergehalt gleich eines Umrechnungswertes wäre. Den Bäcker interessiert die Hydration und andere Flüssigkeiten als Wasser können auch hydrieren. Bier hat über das Wasser hinaus z.B. noch um die 5% Alkohol drin.

Bei Flüssigkeiten kann getrost 1:1 angenommen werden...

[BrotDoc]

Bei Flüssigkeiten kann getrost 1:1 angenommen werden...

Moin Hajo,
mit Flüssigkeiten meinst Du jetzt z.B. Bier und Saft oder auch Milch/Buttermilch?! Milch /Milchprodukte werden auch von Bäckern nicht 1 : 1 verwendet, soweit ich weiß.
Grüße,
Björn

[Ebbi]

also ich würde auch Flüssigkeiten wie Bier, Wein, Apfelsaft usw wie Wasser handhaben.
Joghurt wie Milch, und Quark muss schon von der Herstellung bedingt her weniger Wasser als Joghurt haben. Ich hab auch mal Tante Google befragt und bin hier fündig geworden. Das gibts den Wassergehalt von Milchprodukten: Lebensmittel Lexikon