Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Little Muffin]

Naja, einen normalen leichten Glanz haben sie auch so. Ob ich sie nun unbedingt einsprühen muß. Das ist vermutlich wie mit dem Einsprühen von Broten nach dem Backen. Die sollen auch dann auch unheimlich toll glänzen und das tut sie bei mir nie. Es weicht höchstens die Kruste auf, und ja klar es ist nur ein Hauch von Wasser. Mir reicht der normale Glanz durch die Lauge.

Mir wären auch stumpfe Laugenteile egal, mich regen höchstens die blöden Bläschen auf und die bekomme ich nicht weg. Da kann ich machen was ich will. So fix kann ich nicht backen und backe ich komplett mit geöffneter Tür beim Manz werden sie trocken. Das braucht auch kein Mensch.

[backenistkunst]

Hallo Barbara,
wenn du die Brezen richtig behandelst, glänzen sie auch ohne absprühen. Absprühen hilft schon, ist aber bei Brezen nicht nötig. Beim absprühen werden die aus der Stärke abgebauten Zuckerstoffe gelöst und das gibt dann eine glatte Oberfläche die glänzt. LG

[katzenfan]

Toagaff, das stimmt schon, aber es gibt so Anlässe, da müssen sich die Brezen von den gekauften auch mal optisch abheben und da wird eingesprüht.

[Werner33]

Naja, einen normalen leichten Glanz haben sie auch so. Ob ich sie nun unbedingt einsprühen muß. Das ist vermutlich wie mit dem Einsprühen von Broten nach dem Backen. Die sollen auch dann auch unheimlich toll glänzen und das tut sie bei mir nie. Es weicht höchstens die Kruste auf, und ja klar es ist nur ein Hauch von Wasser. Mir reicht der normale Glanz durch die Lauge.

Mir wären auch stumpfe Laugenteile egal, mich regen höchstens die blöden Bläschen auf und die bekomme ich nicht weg. Da kann ich machen was ich will. So fix kann ich nicht backen und backe ich komplett mit geöffneter Tür beim Manz werden sie trocken. Das braucht auch kein Mensch.

Hallo,

was ein Grund für glanzlos noch sein könnte:
1) Laugentemperatur zu niedrig (ca. 30°)
2) verschmutzte alte Lauge

Bläschen:
1) nicht lange genug abgetrocknet (zu feuchte Oberfläche der Brezeln vor dem belaugen)
2)Lauge zu kalt.
3) alte und verschmutzte Lauge
4) Altteigzugab
5) Kondenswasser

sonst fällt mir im Moment nichts ein

Gruß Werner

[_xmas]

Wer sich für das Drumherum und die Fehler bei Laugengebäcken interessiert, kann hier (PDF-Download) vielleicht eine Antwort finden. Einige Merkmale wurden ja schon genannt.

[Little Muffin]

Bläschen:
1) nicht lange genug abgetrocknet (zu feuchte Oberfläche der Brezeln vor dem belaugen)
2)Lauge zu kalt.
3) alte und verschmutzte Lauge
4) Altteigzugab
5) Kondenswasser

Kommt durch meinen Dampfabzug an der Tür im Manz. Wenn ich da nicht ständig den Dampf ablasse und es nur einen Moment vergesse, hab ich die Bläschen. Da ich da auch nicht immer Lust drauf habe ständig die Tür zu öffnen, bei angelehnter Tür werden sie trocken, belasse ich es bei den Bläschen.

[Escamoteur]

Hi Daniela,

ich bekomme die in der Zwischenzeit sehr schön hin, indem ich die ganze Zeit beim Backen die Tür ca. 5mm auf lasse:

[Little Muffin]

[Werner33]

Hallo beisammen,

habe Heute Bötchen, Laugenbrötchen und Zwiebelbrötchen zum Frühstück gebacken.

bei den Laugenbrötchen jede Menge Backfehler

1) Ungleichmäßiger Laugenauftrag (nur mit dem Pinsel kurz abgestrichen )
2) Bläschen jede Menge: (nicht abgesteifte Teiglinge, ohne geöffneten Zug abgebacken )

die obigen Ergebnisse waren aber vorauszusehen...
vom Geschmack her aber kein Unterschied...

und bei nur 5 Laugenbrötchen geht das belaugen, mit dem Pinsel eben super einfach mit kleinstem Aufwand

Separates abbacken und absteifen habe ich auch nicht gemacht, da alle Brötchen auf einmal in den Ofen passten, und eben Kompromisse eingegangen wurden.

Bei den Zwiebelbrötchen habe ich auch nur Röstzwiebeln vom Vortag (Fleischkäse mit Zwiebeln) beim formen untergeknetet.




Gruß Werner