Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[mohrchen]

Hallo,

ich habe die Berliner Splitterbrötchen gebacken, aber irgend Etwas ist schief gelaufen. Die Butterstückchen habe sich nicht gleichmäßig verteilt. Ich bin mit der Größe der Stücke nicht ganz klar gekommen. Ich habe, da im Rezept 1cm Kante stand, 1cm große Stücke genommen, waren wohl zu groß. Gibt es einen Trick, wie ich die Butterstücke gleichmäßig verteilen kann?

Bin für jede Hilfe dankbar.
Gruß
mohrchen

[Ebbi]

Hallo Mohrchen,

ich hab mich letzte Woche auch an Splitterbrötchen versucht, allerdings nach einem eigen kreierten Rezept. Angelehnt hatte ich mich an das vom PlötzBlog.
Mir kamen die 1cm Butterwürfel viel zu groß vor. Ich hab beim ersten Versuch 0,5 cm Butterwürfel genommen - das Ergebnis - genau wie bei dir. Ich war überhaupt nicht zufrieden damit
Bei 2. Versuch hab ich die Butter eintouriert. Ich hab den Teig ausgerollt, die Butter in dünne Scheiben geschnitten und auf den Teig gelegt. Dann wie bei Croissants weiterverarbeitet in 3 einfachen Touren. Dann habe ich den Teig ausgerollt, 8 Quadrate ausgeschnitten und diese vorsichtig zur Kugel geformt. Diese Brötchen sind super geworden.

Backergebnisse letzte Woche, nur ein bissel nach unten, da ist ein Foto von meinen Brötchen


und da ganz unten ist der Fehlversuch mit den Butterwürfeln

[mohrchen]

Hallo Ebbi,

danke für Deinen Rat, bin leider noch nicht dazu gekommen, die Brötchen nach Deiner Vorgehensweise zu backen. Melde mich, wenn ich die Brötchen gebacken habe.

Liebe Grüße
mohrchen