Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Dilettant]

Hallo zusammen,
fange heute an meinen ersten( ja, ich bin noch Jungfrau ) Sauerteig zum Leben zu erwecken.
Ich orientiere mir hier an dem Video der Hobbythek aus der Videosammlung von Ketex.(weiß nicht es zu verlinken )
Ich starte also mit 100g RM1150 und 100g Wasser.
Wenn ich irgendwas falsch mache bitte ich um eure Kommentare.
Vielen Dank



Das erste Foto von meinem "Baby"

[Greeny]

Moin moin

Sieht gut aus.
Ca. alle 12 Stunden ordentlich durchrühren und bei jedem 2. rühren wieder füttern.
Hast du einen Platz wo der etwas warm stehen kann? Wäre hilfreich.

[Dilettant]

Nee, leider nicht. Muß mit Raumtemperatur arbeiten.

[el_marraksch]

ich hatte bei meiner Züchtung damals nach der Wasserzugabe, die lauwarm war, immer sofort eine dicke Wolldecke drumgewickelt.
Auch heute noch im Winter wenn ich meinen Ansatz mache immer die Wolldecke drum.

[Ebbi]

ich mach es auch so wie Gabriele und wenns dann richtig kalt wird, dann packe ich noch ein warmes Kirschkernsäckchen mit in die Wolldecke rein, damit der Sauerteig nicht frieren muss.

[Dilettant]

Tag 2

Hallo zusammen,
nachdem ich die ganze Nacht kaum schlafen konnte und den ganzen Tag sehr unruhig war,
kam nun endlich der Moment wo ich den "kleinen" wieder füttern konnte.
Eigentlich vom Aussehen sehr unspektakulär und vom Aroma hat er eher was von Tomatenmark.
Nun ja, wer weiß, vielleicht wachsen ja am Ende Tomaten.
Habe nun wieder 100g Rm und 100g warmes Wasser hinzugefügt und alles schön
verrührt. Deckel drauf und ab in den Küchenschrank. Für eine Wolldecke reicht der Platz leider nicht,
da muss er jetzt durch. So gewinnen wir an Erfahrung für Sauerteig bei Zimmertemp.
Bis morgen dann



mmh, irgendwie nicht anders als gestern, nur mehr

[Avensis]

Für eine Wolldecke reicht der Platz leider nicht,
da muss er jetzt durch.

Du bist ja ein Teigquäler kleine Kinder lässt man auch nicht frieren

[Goldy]

Warum läßt Du Deinen Sauerteig frieren,stecke ihn doch unter die Bettdecke.

[zippel]

Deckel drauf und ab in den Küchenschrank.

Pass bloß auf, dass Dir der Deckel nicht durch den Küchenschrank fliegt... Es entwickeln sich nämlich Gase, die nicht zu unterschätzen sind. Also lieber den Deckel locker drauflegen...

[BrotFalter]

Tag 2
...
mmh, irgendwie nicht anders als gestern, nur mehr

Nur Geduld, junger Padawan! Das ist schon richtig so. Bei dem aktuellen Wetter passt die Temperatur ja vermutlich auch ohne Wolldecke...

[Dilettant]

Tag 3

Hallo zusammen,
meine letzte Nacht war sehr entspannt und der Tag war eher ruhig.
Es gibt ja auch keinen Grund zur Aufregung. Der Küchenschrank hängt noch
und dem kleinen scheint es auch ohne Wolldecke gut zu gehen. Er hat schöne Blasen entwickelt die ich
aber leider nicht fotografiert habe.
Das Aroma erinnert immer noch an Tomatenmark.
Habe heute 200g RM und 200g Wasser hinzugefügt und alles schön verrührt.




So, jetzt noch eine Nacht schlafen und dann schaun wa mal.

[Dilettant]

Hallo zusammen,
ich habe da mal eine Zwischenfrage an euch.
Der Sauerteig ist ja nun bald reif zum backen und für den Anfang
finde ich den Kurzsauer von Bäcker Süpke ganz ansprechend da sehr einfach.
Meine Frage: kann ich für dieses Rezept meinen 3 Stufen Sauerteig überhaupt verwenden?
Hier wird ja 1stufig genutzt, wenn ich das als Laie richtig lese.
Aber im Grunde, Sauerteig ist doch Sauerteig, oder?

[Typ 1150]

Wenn er jetzt schön blubbert dann lass ihn mal noch ein paar Stunden durchsäuern ohne weitere Mehlzugabe, dann würde ich davon das Anstellgut für das Rezept nehmen und einen dann richtig nach "Vorschrift" geführten Sauerteig ansetzen. Den Rest kannst Du entsorgen oder (ist ja schon einiges) für ein Simpelrezept verbraten, nimmst einfach soviel Roggenmehl wie im Sauerteig (ca. das halbe Gewicht des Teiges) etwas Wasser, Salz und Hefe und machst davon ein einfaches Roggenbrot. (am besten im Kasten)

[Dilettant]

Kann ich anstatt entsorgen auch einen Teil ins Marmeladenglas tun
und in den Kühlschrank verbannen, um ihn später für einen Neuansatz zu verwenden?

[Typ 1150]

Ja kannst Du auch, dieser erste Sauerteig ist halt noch nicht sehr stabil und triebstark, das braucht ein paar Führungen bis sich da langsam das richtige Gleichgewicht einstellt, deshalb würde ich mich halt mit dem Ansatz nicht groß aufhalten, prima daß es geklappt hat aber halt den Sauerteig jetzt einige male neu führen (oder extra separat füttern da hat jeder so seine Vorlieben) und dann jeweils von diesem immer neuen Sauerteig die Reserve abzwacken. Keine Angst Sauerteig hast Du jetzt immer genug und bei Bedarf auch schnell vermehrt, da muss es Dir um den Ansatz nicht so leid tun. Verbacken wäre halt die ökonomisch sinnvollste Lösung.

[BrotFalter]

Hallo zusammen,
ich habe da mal eine Zwischenfrage an euch.
Der Sauerteig ist ja nun bald reif zum backen und für den Anfang
finde ich den Kurzsauer von Bäcker Süpke ganz ansprechend da sehr einfach.
Meine Frage: kann ich für dieses Rezept meinen 3 Stufen Sauerteig überhaupt verwenden?
Hier wird ja 1stufig genutzt, wenn ich das als Laie richtig lese.
Aber im Grunde, Sauerteig ist doch Sauerteig, oder?

Nein, der Berliner Kurzsauer von Süpke ist da nicht das gleiche. Ich mache das Rezept regelmäßig, wenn ich mal wieder abends vergesse, den ST für den nächsten Tag anzusetzen, es ist gut und liefert ein hervorragendes Brot. Aber die Triebkraft kommt dabei primär aus der zugegebenen Hefe, der ST ist in diesem Rezept nur für den Geschmack. Es geht also, ist aber nicht das, wofür Du den ST eigentlich angesetzt hast.

Langer Rede kurzer Sinn: wenn Du 1-Stufen-führen willst, dann mache das richtig, also mit einer langen Stufe. Sauerteig abends ansetzen, etwa 10% ASG bezogen auf die Mehlmenge, und dann nach 14-20 verbacken. Das geht prima, und kann man regelmäßig so tun, wenn man nicht aus irgendwelchen Gründen gesteigerten Wert auf die 3-Stufenführung legt. Du findest zahlreiche Rezepte, wo die Führung in dieser Form schon angegeben ist.

[Nazmeya]

Geselle mich hiermit unter die Sauerteigneulinge.

Nach meinen ersten Backversuchen mit Sauerteig-Trockenextrakt von Alnatura will ich nun für's nächste Mal einen eigenen Sauerteig ansetzen.

Denkt Ihr, das ginge auch mit Roggenvollkornmehl?

[Martus]

na klar geht das

[esli]

Hallo,
meinen habe ich vor über 3 Jahren auch aus Vollkornmehl angesetzt. Er leistet immer noch gute Dienste.
Gruß
Esli

[nonnit]

Guten Abend,
ich bin neu hier, ich versuche mit einer Warmhalteplatte 200w, mit Thermostat einen Grundsauerteig herzustellen, Schüssel drauf,mit Zwischendeckel, Handtuch drüber. Gemessene Temperaturen 25-32 Grad. Stromverbrauch in 1tag 220watt. Haltet mir die Daumen, nonnit
nach einem tag hab ich scho tolle blasen.