Hallo Pizzaliebhaber,
hatte vor einiger Zeit eine Packung Caputo Nuvola gekauft, und die war jetzt dran. Teig diesmal so wie zuletzt Manfred TA 169 und kein Öl, war gut, werde ich beibehalten. Weizenkraft hatte/habe ich nicht da. Den Teig hatte ich letzten Freitagabend gemacht, auf Manfreds Tipp hin gleich 2 kg Teig. Ein Teil war letzten Sonntag dran, der Rest heute zum Mittagessen - das waren dann ca. 135 Stunden, und ging einwandfrei.
Das Mehl ist sehr gut, das kann ich sagen, aber ob es jetzt besser als das Cuoco ist, das kann ich nicht wirklich beurteilen. Zu viel macht im Vergleich das Backen und vor allem die Gare aus - Letzteres ist eine etwas neuere Erkenntnis von mir. Ich dachte immer, bei Pizza nicht soo wichtig, aber das war wohl falsch. Zu kurz und der Teig ist störrisch, zu lang und der Teig hat keine Power mehr im Ofen.
Mangels Platz musste die Kühlschrankgare als Stockgare finden, natürlich nach Anspringen lassen bei Raumtemperatur, wie von Manfred beschrieben. Nach dem Formen der Ballen waren letzten Sonntag vier Stunden Stückgare aber zu viel, heute drei Stunden Stückgare war optimal - mag auch an den jetzt höheren Raumtemperaturen liegen.
Mit einem Stein habe ich das Setup auf dem Grill jetzt ganz gut im Griff, auch wenn es nicht optimal ist. Will es aber jetzt mit den neusten Erfahrungen wieder mal mit zwei Steinen probieren. Der Versuch im E-Backofen mit den Tipps von Manfred steht auch noch aus. Hatte aber als Vorversuch beim letzten Brotbacken die Temperatur auf dem Stein gemessen, und die war definitiv zu niedrig, weil ich nicht lange genug aufgeheizt hatte, aber nach ca. 35 Minuten hat sie dann gepasst.
Der Tipp mit dem Oregano am Ende war auch sehr gut, danke Manfred!
Schönen Vatertag!