Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[zippel]

Guten Morgen Dieter!

Nein, mir war es noch nicht bekannt. Daher erst einmal Respekt von mir für so eine tolle Leistung. Das ist heute nicht mehr selbstverständlich.

1957, da war meine Mutter gerade einmal 6 Jahre alt, also an mich war da erst recht noch nicht zu denken... Aber an dem Spruch ist auf jeden Fall viel Wahres dran. Ich kenne ihn von meinem Fahrlehrer... Und ich denke, wir lernen nie aus, oder? Und das ist auch gut so!

Dann bin ich einmal neugierig auf Deinen nächsten Versuch! Ich hoffe, du wirst uns berichten

[baeckersuepke]

Hab ich noch nie gemacht! Fremdverkeimung kenn ich bei Quellstücken nicht., aber man lernt nicht aus.
Ich könnte mir aber vorstellen, bei einer Fremdverkeimung, dass die bei 250° Backtemperatur keine Chance haben.

Die Keime sterben schon, aber nicht die (Gift) Stoffe, welche sie bis dahin produziert haben. Diese bleiben erhalten und können Bauchschmerzen bereiten. Besonders bei Vollkorn Mehlen /Schroten. Ist nicht von mir, ahbe ich von einem Lebensmittel Ingenieur gelernt.

[Gast]

Ich habe es jetzt verinnerlicht und handhabe es so, dass bei jedem Quellstück, das gesamte Salz aus dem Rezept dazu kommt.

[Katinka]

Hallo,

also ich kenne es auch so. Salz ins Quellstück. Bei Iobrechts Mehrkornbrot zum Beispiel mach eich es. Das steht die ganze Nacht. Meine ich habe es mal bei Marla gelesen(wo auch immer, vergessen) Schaden kann es nicht, vor allen Dingen.....................Salz wird nicht vergessen

[calimera]

Mache es auch so, gebe auch immer die gesammte Salzmenge in das Quellstück
Ich stelle das Quellstück eigentlich immer am Vorabend an, dann hat es genug Zeit zum quellen...
Dann bin ich auf der sicheren Seite