Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Goldy]

Frei geschoben ist mir auch lieber aber wenn man improvisieren muss wenn die die Zutaten weg sind. Ein Vorteil ist für die Frühstücksbrote ist Kasten gut geeignet.

[katzenfan]

Kastenbrote gehen bei uns nur als Toastbrote. Für alle anderen Brote brauche ich dann schon einen wirklich zwingenden Grund.

[_xmas]

Sheraja, danke für die Infos.
Mein Start: Zutaten grammgenau nach dem Originalrezept mit dem Holzlöffel vermengt, Raumtemperatur 19°, Teigtemperatur 17,5°.

[Little Muffin]

Ich backe auch mit, ich mein ich hab alles hier. Möhren müssen eh weg und bei mir saugen die Mehle ja immer ganz gut Wasser und Feuchtigkeit auf. Ich schau mal und les mir das Rezept grad mal durch.

[Little Muffin]

Auf die Gefahr hin, dass ich es überlesen habe, aber was für ein Weizenmehl? Weizenmehl kann ja alles sein und ob ich jetz 405er nehme oder ein Vollkornmehl, die saugen schon unterschiedlich stark.

[_xmas]

Ich würde ein 550er nehmen, Daniela. Und RM 1150.

[Little Muffin]

Danke! Dann backe ich das morgen und stelle den Teig am besten über Nacht in die Box für ca 8-10 Std. Das pack ich sonst bis heute Abend nicht mehr.

[katzenfan]

Hallo Ulla und Daniela,
im Buch wird als Mehl für das Möhrenbrot angegeben: Weizenmehl 1050 und Roggenmehl 1150

Ich habe das auch zu spät erfahren und Weizenmehl 550 und Roggenmehl 1150 genommen. Es geht also beides.

[Little Muffin]

Fein, ich geh dann mal die Zutaten zusammen suchen.

[_xmas]

Ich Dussel habe mich schlicht verschrieben, sorry Daniela, danke Barbara. Ich habe die Rezeptangaben aus dem Buch befolgt (1050er), war aber schon wieder mit einem anderen Brot beschäftigt (auch nach Johansson, aber mit 550er).
Da Daniela den Teig erst gegen Abend ansetzt...

[Little Muffin]

Kein Problem, 550er hab ich eh keins hier. Wie mach ich das mit den Möhren? Ganz fein raspeln und dann ausdrücken oder etwas gröber raspeln?

[_xmas]

Ich habe sie fein geraspelt und nicht ausgedrückt.

[Little Muffin]

So, hab grad die Zutaten verrührt. Mein Teig scheint deutlich fester als der von Ulla. Mein Sirup war aber auch schon leicht kristallin, also nicht alles aber ein ganz klein wenig. Sieht man auch am Teig, wie ich finde. Aber ansonsten ist es für mich nichts neues, das die Teige etwas fester bei mir werden.

Ich fand es etwas schwerfällig mit einem Löffel den Teig zu verrühren, vielleicht hätt ich doch lieber die Maschine für eine Min. laufen lassen sollen, damit der Teig homogener wird? Egal, so autentisch wie möglich mit wenig Abwasch und wenig Aufwand. Er kommt erst später in die Gärbox bei 22° und steht jetzt etwas kühler. Und dann ist der bis morgen hoffentlich was aufgegangen.

[_xmas]

Mein Teig ließ sich sehr leicht vermischen.
Ich kann jetzt schon sagen, dass Gelingen und Misslingen mit großer Wahrscheinlichkeit von Reife-/Garezeit und Temperatur abhängig sind- Mein Teig stand bei etwa 19° (Zimmertemperatur) sichtlich zu kühl. Für die Stockgare bedeutet das Verlängerung, für die Stückgare höhere Temperatur, sonst wird das nix . Mein Teig ruht nun in der Form bei 22°. Die Stockgare habe ich um mehr als 2 Stunden verlängert, die Stückgare hat nach knapp einer Stunde noch nicht signalisiert, dass der Teig in den Ofen will. Also darf er noch etwas...

[Sheraja]

Ich bin soo gespannt, wie die Brote gelingen.
Danke allen für die Fehlersuche und Tipps. So ein tolles Engagement habe ich noch nie erlebt.

[Waldhexe]

So, mein Teig wurde gestern Abend noch etwas später angerührt, stand dann bei 23°in der Gärbox und war heute morgen super locker und blasig - er ist sehr weich und ich hoffe, dass er nicht am Gärkorb kleben bleibt...
Backen werde ich es im Gusstopf.

[Little Muffin]

Huhu, mein Teig stand im Wohnzimmer, wieviel ° das hatte weiß ich nicht. Ich war zu faul im Bettkasten nach der Gärbox zu kramen. Der Teig ist über Nacht sehr schön aufgegangen. Nach weitern Stunde jetzt in der Form immer noch im Wohnzimmer sieht man nur eine minimal Bewegung. D.h. Zeit verlängern und ab in die Box und die Temperatur steuern . 22° und ich denke, es wird sich so bei 1,5- 2 Std. einpendel. Ärgerlich, weil der Ofen die ganze Zeit an ist. Aber sowas passiert.

Mein Teig hatte heute morgen eine feste Rührkuchenkonsistenz. Und ich kann jetzt schon mal sagen, dass ich den Möhrenanteil viel zu wenig finde.

[_xmas]

Du solltest das Körbchen besser mit einem gut bemehlten Handtuch auslegen, was meinst du?

Mein Brot habe ich gestern noch gebacken und angeschnitten.

Da ich es 1:1 nachgebacken habe ist es mir schleierhaft, warum das Original eine so helle und mein Backergebnis eine relativ dunkle Krume hat.

Mein Anfangsverdacht bezüglich Garzeit und Temperatur hat sich bestätigt.

[Little Muffin]

Ajo, bei mir auch. Jetzt knapp 2 Stunden nach dem ich den Teig in die Form gepackt habe steigt er hoch.Hab jetzt mal auf 24° gestellt und ich denke ich 15-20 min. werde ich es backen können.

Warum schaut euer Teig/bzw. Backergebnis eigentlich so orangelich aus? Meine Möhren haben keine Farbe abgegeben, mein Rübenkraut auch nichts. Mein Teig ist eher grau, das kommt wohl vom Sirup und dem Roggenmehl.

[Little Muffin]

Du solltest das Körbchen besser mit einem gut bemehlten Handtuch auslegen, was meinst du?

Back es jemand freigeschoben? Hätt ich mit meinem auch machen können, aber für mich ist das ein klassisches Kastenformbrot. So eine Dreiecksform wäre jetzt klasse.