Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Mikado]

Hallo zusammen

Ein Rezept, das ich gerne verwende, benötigt nur eine kleine Menge eines Mehlkochstücks.
Um nun ein Mehlkochstück auf Vorrat anzulegen, da interessiert mich folgendes:

Wenn eine mittlere oder größere Vorratsmenge an Mehlkochstück für längere Zeit aufgehoben/bevorratet werden soll, gibt es dann Nachteile, wenn das Mehlkochstück eingefroren wird? Gibt es etwas zu beachten, woran man vielleicht im ersten Moment nicht denkt?

[padrem]

Ich selbst habe keine Ahnung, aber Lutz meint hier in einem Kommentar, dass das sehr gut geht.

[Caröle]

Hallo Mika, das hier hab ich mir zum Thema Kochstück aus diversen Büchern von Lutz notiert:
- im Kühlschrank max. 1-2 Tage lagerbar
(länger lagerbar, wenn das Salz mit verarbeitet wird)
- für einen größeren Vorrat die 2,5-fache Menge Wasser mit Mehl verrühren, aufkochen,
dann erst das restliche Wasser einrühren (brennt so weniger schnell an)
- Einfrieren geht auch (einfach auftauen)

[matthes]

Hat zwar nichts mit der Haltbarkeit zu tun, aber mir fällt gerade dieser Tipp von Kruste & Krume ein, wenn man z.b. eine Cooking Chef hat. Habe ich hier im Gebrauch und das neulich ausprobiert, klappt sensationell gut (etwas Offtopic zum Thema)

[cremecaramelle]

Einfrieren sollte problemlos möglich sein. _Gut verpackt, damit nichts austrocknet. Ich friere sowas in Eiswürfelbehältern ein, dann läßt es sich einfacher portionieren.

[babsie]

lohnt sich für mich nicht, nehme frisch die Mikrowelle das geht blitzschnell und brennt nie an

Brei aus Mehl und Wasser nach Wunsch anrühren, in der Mikrowelle je nach Leistungsstärke 1-3 min aufkochen, abkühlen lassen und verbrauchen
bei größeren Wassermengen das erste Mal noch einen Teller darunterstellen, falls es überkocht, oder größere Schüssel nehmen

[Mugerli]

Brei aus Mehl und Wasser nach Wunsch anrühren, in der Mikrowelle je nach Leistungsstärke 1-3 min aufkochen, abkühlen lassen und verbrauchen

Das hört sich gut an, werde ich bei Gelegenheit mal ausprobieren.
Vor allem spart man sich das Spülen eines Topfes

[Mikado]

@ all

Dass Mehlkochstücke eingefroren werden können, ist schon mal gut.

Aber wie sieht's nach dem Auftauen aus? Hab nämlich von Erfahrungen gelesen das aufgetaute Mehlkochstück wäre nicht mehr so cremig wie vor dem Einfrieren, nach dem Auftauen flüssiger als vor dem Einfrieren.
Was sind eure eigenen Erfahrungen, die Konsistenz nach dem Auftauen betreffend?