Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[moeppi]

Hallo,
ich wollte gerade die Bauernbrötchen von Ketex backen
http://ketex.de/blog/brotchenrezepte/ba ... ltem-teig/

Dummerweise habe ich mich vergriffen und statt Weizen- Roggenmehl zugegeben.
Was meint ihr, kann das noch klappen (100 g Weizen und der alte Teig sind ja drin) oder soll ich alles entsorgen?
LG Birgit

Vorteig
100 g Weizenmehl 550
100 g Wasser
1 g Frischhefe

Alles klümpchenfrei verrühren 2 – 4 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

alter Teig
200 g alter Teig

Hauptteig
Vorteig
alter Teig
700 g Weizenmehl 550 stattdessen Roggenmehl 997
100 g Roggenmehl 1150
500 g Wasser
15 g Butter oder Schweineschmalz (ich nehme Butter)
20 g Salz
9 g Frischhefe
1 EL flüssiges Backmalz

[Amboss]

Hallo Birgit,

ich würde es einfach backen - da wird, glaube ich, nix passieren.
Wegen der Versäuerung des Roggens würde ich mir auch keine Gedanken machen - das wird schon!

Bin aufs Ergebnis gespannt!

Liebe Grüße
Christian

[moeppi]

Hallo Christian,
das ist lieb von dir, dass du so schnell antwortest.
Ich hatte mir Gedanken wegen dem fehlenden Kleber gemacht .
Ich werde berichten, ich backe heute Mittag, nicht erst morgen, wie bei Ketex beschrieben.
LG Birgit

[Backwolf]

Würde es auch erst verbacken, entsorgen kann man anschließend noch. Man kann es essen mit richtig deftigen Belag.

[moeppi]

Danke, ihr Männer!
Aussehen tun sie schon mal gut. Wir essen sie gleich mal zur Probe.

Heute ist nicht mein Tag.
Ich hatte erst Brötchen gebacken, dann Pizza mit dem Siemens-Brotbackstein.
Da wollte ich ganz pfiffig sein und im Anschluß noch einen Strudel aufbacken.
Zack, ist mein schöner Backstein (3 x benutzt) mitten durch gebrochen.
Ich hätte heulen können, weil ich es selber schuld war: Leg ich dumme Nuß den noch halbgefrorenen Strudel auf den heißen Stein .
LG Birgit

[Lenta]

Oweh

[Backwolf]

Stimmt Lenta, aber nun weiss Moeppi wie ein Spannungsriss aussieht und wird es bestimmt kein 2. mal machen.

[Tosca]

@ Birgit, das ist aber wirklich ärgerlich. Am Montag gehst Du halt zum Baumarkt und kaufst Dir eine Schamotte- oder Granitplatte für wenig Geld, die tun's dann auch.

[Naddi]

@ Birgit: was ein Mist Mein vollstes Mitgefühl - doofe Strudel doofer

[Amboss]

Ach Birgit,

auch das noch - ärgerlich!


Haben wenigstens die Bauernbrötchen geschmeckt?

Liebe Grüße
Christian

[Lenta]

Stimmt Lenta, aber nun weiss Moeppi wie ein Spannungsriss aussieht und wird es bestimmt kein 2. mal machen.

Stimmt Wolfgang, deshalb bekommt sie trotzdem etwas Mitleid und wird virtuell in den Arm genommen. Schlimm?

[Ebbi]

oh je Birgit, das ist ja Käse

[UlrikeM]

Nein, Ebbi, das ist Bruch

Ach Moeppi, so ein Pech, manche Tage sind einfach nur zum Abhaken

Ich hab meinen Stein vom Steinmetz für Grabsteine. War ein Rest. Ich hab nichts bezahlt, weil ich den Steinmetz kenne, aber der ist so auch nicht teuer, jedenfalls nicht so teuer wie einer von Siemens. Meiner ist auf einer Seite poliert, ist super.

[Amboss]

Hallo

Ich habe ja einen Schamotte-Stein und der ist MIST!
Der dauert ewig bis er aufgeheizt ist....

Die Grabstein-Idee werde ich mal weiter verfolgen....

Liebe Grüße
Christian

[UlrikeM]

Ja, ich war auch lange auf der Suche. Die Granitplatten aus dem Baumarkt sind meistens zu dünn und zu klein oder wenn sie dick genug sind, zu groß. Die ist jetzt genau auf meinen Rost zugeschnitten.

[Backwolf]

Hallo

Ich habe ja einen Schamotte-Stein und der ist MIST!
Der dauert ewig bis er aufgeheizt ist....

Die Grabstein-Idee werde ich mal weiter verfolgen....

Liebe Grüße
Christian

Mist ist er nicht würde ich sagen und 1-1,5 Std. aufheizen je nach Dicke ist normal, dafür hat er Hitzereserven wo die anderen Hilfsmittel nicht rankommen.

[moeppi]

Stimmt Lenta, aber nun weiss Moeppi wie ein Spannungsriss aussieht und wird es bestimmt kein 2. mal machen.

Nun ja, auf diese Erfahrung hätte ich gerne verzichtet .
Es war ein Siemens-Backstein, der normal 170,-- kostet. Ich hatte damals ein Schnäppchen gemacht.
Danke für euer Mitgefühl .
Mein Mann wollte mir direkt einen neuen bestellen. Ich habe mich dagegen entschieden, weil mir das lange Vorheizen zu blöd ist.
Back ich halt meine Pizza auf vorgeheiztem Miele-Backblech.

Christian, die Roggen-Bauernbrötchen haben erstaunlich gut geschmeckt . Versuch die doch auch mal. Deine Rezepte im Blog sind immer toll!
LG Birgit

[HansPeter]

@ moeppi
vielleicht ist das was für Dich
http://www.lidl.de/de/Backautomaten-Backoefen/ERNESTO-Pizzastein-EPS-2-A2?et_cid=3&et_lid=11&et_sub=nwl_wt1_kw02_stp_p11_000000000100032590

[Backwolf]

Glaube es Dir Moeppi, so etwas braucht kein Mensch bzw. nur die Unbelehrbaren
Mal gespannt, ob Du mit den aufheizbaren Blechen zufrieden bist - Glaube es nicht, da Du ja den Backstein gewohnt bist.

[moeppi]

@ Hanspeter, toll, für den Preis wäre es noch eine Überlegung wert .
Da geh ich morgen glatt mal bei Lidl gucken. Ich danke dir!

@ Wolfgang, gewohnt bin ich ihn nicht, da ich oft Pizza ohne ihn gebacken habe (bin halt ein Energie-Geizhals ).
Unbelehrbar ist aber doch hier keiner, finde ich. Jeder so, wie er es mag.
LG Birgit