Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Melody]

Ich habe eine Frage zu der Optik meiner Laugenbrötchen:
So sehen sie meistens aus :

Wie man sieht, ist das untere oben am Kreuz schön aufgerissen. So möchte ich das bei allen gerne haben :-)
Bei dem rechts ist das kreuz nicht richtig aufgerissen, bei dem oben ist der Rand seitlich mit aufgerissen. Woran kann das liegen? Muss ich tiefer als 2-3 mm einschneiden?

Hier sieht man die Fehler nochmals besonders gut:

[_xmas]

Z.B. etwas tiefer einschneiden, dann sollte das funktionieren. Die Gare kann ich nicht einschätzen.

[littlefrog]

Ich nehme einen Brötchendrücker und drücke bis fast ganz unten durch. Dann springen sie eigentlich immer schön auf, aber evtl. stimmt bei Deinen Brötchen auch die Gare nicht?

Sonst schneide ich schon auch mal mit der Schere ein, da werden die Schnitte auch tiefer als mit dem Messer. Finde ich.

[Melody]

Ich nehme einen Brötchendrücker und drücke bis fast ganz unten durch. Dann springen sie eigentlich immer schön auf, aber evtl. stimmt bei Deinen Brötchen auch die Gare nicht?

Sonst schneide ich schon auch mal mit der Schere ein, da werden die Schnitte auch tiefer als mit dem Messer. Finde ich.

Und damit drückst du die brötchen dann nicht platt? Ich probiere morgen früh mal beides..

Falls es an der Gare liegt: könnte die zu lang oder zu kurz sein??

[cremecaramelle]

Die Gare ist eher zu kurz, offensichtlich haben die Brötchen ja einen guten Ofentrieb. Die Einschnitte sind definitiv zu wenig tief und auch zu kurz. Die Lauge scheint zu einer schnellen Verhautung der Kruste zu führen, dann müssen die Einschnitte tief und auch lang genug sein, um als Ventil zu dienen

[littlefrog]

Und damit drückst du die brötchen dann nicht platt? Ich probiere morgen früh mal beides..

Falls es an der Gare liegt: könnte die zu lang oder zu kurz sein??

Doch, die drücke ich schon platt damit, aber die kommen wieder! ich hatte anfangs auch Angst und habe nur zart eingedrückt, das bringt nix. Nur Mut!

Die Gare ist eher zu kurz, meiner bescheidenen Meinung nach, weil sie unten aufgeplatzt sind? Könnte aber auch vom nicht genügend tiefen Schnitt kommen.

[Melody]

Viielen Dank für Eure Tipps! Habs nun hinbekommen
Habe die Gare deutlich verlängert (12 std anstatt 8 im Rezept..) und habe wirklich tief-bis zum Boden eingeschnitten. Hat den gewünschten erfolg gebracht!! Allerdings mit einem Messer. Der Versuch mit dem Brötchendrücker ist wieder „zugewachsen“..!?