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Hallo,ketex hat geschrieben:Wie oft hast Du denn die Brötchen abgestrichen?
Hallo,ketex hat geschrieben:Was mir aufgefallen ist, wenn ich richtig gerechnet habe, ist Deine hohe TA von ca.173.
Die üblicherweise genommen TA für Brötchen ist 155 - 160. Natürlich kann man mehr Wasser nehmen..
Hallo,ketex hat geschrieben:ich habe mich über die nicht bemehlten Brötchen gewundert. Ich wusste ja, dass mit dem Tuch. Bei mir sind sie nämlich immer bemehlt und ich streiche sie ab.
Hallo Heidi,Heidi, die II. hat geschrieben:Was mir aufgefallen ist… Warum verwendest Du 4 g Hefe für den Vorteig? Ich kenne es so, dass 1-2 g ausreichend sind!
Warum knetest Du Vorteig + Haupteig lange? Wie lange jeweils?
Keine Ahnung ;-)Ist es möglich, dass eine Überknetung vorliegen kann???
Nabend zusammen,Billa hat geschrieben:Ja, Heidi, das hört sich vernünftig an. Evt. könnte Björn statt Backmalz 1% Zucker an den Teig geben. Oder einfach einen Teil des Wassers durch Malzbier ersetzen.
danke für Eure Tips, ich werde es ausprobieren und berichten.
Goldy hat geschrieben:Der Ofentrieb war ja ganz enorm.Bekommen wir morgen noch ein Foto vom Anschnitt?Bütte................
Greeny hat geschrieben:Dein Brötchenrezept hört sich gut an.
Ich finde das hat einen Platz in der Rezeptabteilung Brötchen verdient.
Schreibe es doch da rein wenn Du es optimal eingestellt hast.
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