Mi 29. Nov 2023, 20:48
Mi 29. Nov 2023, 21:20
Mi 29. Nov 2023, 21:28
Do 30. Nov 2023, 19:24
Do 30. Nov 2023, 21:02
Do 30. Nov 2023, 21:27
hansigü hat geschrieben:Ulrike, der gereifte Sauerteigansatz hat eine Verabeitungstoleranz, in der er ohne Qualitätsverlust verarbeitet werden kann. Natürlich ist es besser, wenn er verarbeitet wird, sobald er reif ist. Aber zwei - acht Stunden beim Einstufensauer ist überhaupt kein Problem und der Salzsauer kann noch viel länger warten. Hier gibt´s Info´s zu den verschiedenen Saierteigführungen.
Fr 1. Dez 2023, 07:54
Fr 1. Dez 2023, 10:58
hansigü hat geschrieben: Ich rühre meinen SST am frühen morgen, also in der Woche stehe ich halb fünf auf, an. Der Backofen wird mit Backstein auf ca. 40° aufgeheizt. Der ST wird mit einer TT von ca. 35° Anfangstemperatur in den BO gestellt und Abend halb fünf ist er reif!
Bevor ich auf die Idee kam früh den ST anzusetzen habe ich das Abends gegen neun gemacht. Der SST stand zwar länger, aber meine Brote sind trotzdem ohne Backhefe gut geworden.
Sa 2. Dez 2023, 08:38
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