Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Lulu]

Ich hab im Moment nur Roggenvollkorn da und möchte morgen Brotdocs Westfalen Kruste backen, da die Malzstuecke aus dem Froster müssen.
Was meint Ihr, waere es besser ein Quellstück zu machen, dass es lockerer wird?
Wenn ja, mit wieviel Wasser Mehl? Da bin ich noch recht unsicher.
Oder einfach nur 15 % mehr Wasser nehmen... aufgrund des Roggenvollkorn Anteils

[hansigü]

Hallo Renate,
so wie ich es sehe, würde ich einfach etwas Schüttflüssigkeit dazu geben, denn es kommt ja in den Hauptteig keine Flüssigkeit mehr, Du hast also kaum freies Wasser mehr zur Verfügung, dass Du ein Quellstück machen könntest!
Ich mache so was immer Pimaldaumen!
Jepp, so wäre es gut! 15 %!

[Lulu]

Danke Hansi.....

So werde ich auch vorgehen....und Sonntag berichten.

[SteMa]

Ich habe die Westfalen - Kruste auch schon mal mit Vollkornmehl gebacken, ich habe etwas mehr Flüssigkeit genommen und das Brot war etwas kompakter aber sehr lecker. Zu der Menge der Schüttflüssigkeit hat Hansi ja bereits was geschrieben... Ich habe es damals so aus dem Handgelenk gemacht.