Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[SkyMasterson]

Nachdem ich vor ein paar Wochen dazu übergegangen bin, in meinen Hefeteigen nur noch Frischhefe zu verwenden und die zerbröselte Hefe erst während des Teigknetens zur Halbzeit unter den Teig knete, gelingt mir jeder Hefeteig erheblich besser als vorher.

Selbst in Rezepten, in denen man zuerst die Hefe in lauwarmer Milch/warmen Wasser und Zucker auflösen soll, habe ich umgemodelt. und es funktioniert perfekt.

Wollte ich mal loswerden

Komischerweise habe ich noch kein Rezept gefunden, in dem die Hefe erst so spät eingearbeitet wird. Bin über irgendein Backvideo auf youtube drauf gestoßen.

[Backwolf]

Eigentlich egal, wann man die Hefe zufügt. Ich werfe die Hefe ohne aufschlämmen etc, gleich mit den anderen Zutaten rein und habe keine Probleme.

[moeppi]

Das mach ich auch so. LG Birgit

[katzenfan]

Hefe in Flüssigkeit auflösen mache ich nur, wenn ich den Teig komplett mit der Hand knete.
Lasse ich den Teig mit der Maschine kneten, mache ich es so wie Wolfgang/Backwolf. Viel
wichtiger ist das gute Auskneten beim Hefeteig.

[_xmas]

Ich mache es wie Wolfgang, das funktioniert bestens.
Allerdings löse ich Trockenhefe immer in gut warmer Flüssigkeit auf, wenn keine Frischhefe mehr da ist.

[Backwolf]

Bei Trockenhefe mache ich es auch wie Du Ulla, füge aber noch eine Prise Zucker zu und lasse sie ca. 10 Min. stehen.

[_xmas]

Genau, Zucker oder Honig... oder Gerstenmalzsirup.