Hi,
hab gestern meine ersten zwei reinen Sauerteigbrote gebacken. Einmal das freigeschobene Weizenbrot und das Dinkelkastenbrot aus dem BBB2.
Garzeiten hab ich eingehalten. Und Teig hatte auch eine schöne Konsistenz, wobei er gerade bei der Stückgare leider fast nicht hochgekommen ist. Auch bim Backen kam dann nicht mehr viel. So sieht das Weizenbrot von innen aus:
Ein paar große Blasen haben sich ja gebildet.
Ich könnte mir folgende Gründe vorstellen:
1. Mein Sauerteig wurde nach der Herstellung erst das zweite Mal verwendet. Vielleicht ist er noch nicht reif genug?
2. Ich hab ja noch keine Knetmaschine, d.h. ich hab es mit zusätzlicher Autolysezeit wie beim No-Knead-Rezept gemacht.
Schmecken tut es fantastisch.
Was meint Ihr?
Gruß
Thomas