Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[StSDijle]

Hallo zusammen,

Ich weiß nicht was ich falsch gemacht habe. Vielleicht habe ich mich schon beim Teig vermessen, oder aber mein Mehl passt nicht zum Rezept. Aufjedenfall bricht mein Teig regelrecht bei jede Tour. Ich hatte schon beim Teig dass Gefühl, dass der nicht passt. Nun weiß ich, ich sollte mehr auf mein Gefühl hören.
Rezept ist dieses:
https://www.ploetzblog.de/2016/10/22/al ... enplunder/
Also unwahrscheinlich, dass das nicht zumindest halbwegs funktioniert.

Nun, ich habe jetzt also eine wilde Mischung aus Teig und Butter. Was mach ich damit. Kekse backen ?

Wirkliche Lösungen gibt es hier keine mehr. Ich wollte nur mal einen Misserfolg teilen. Vielleicht hat ja jmd Mitleid.

Grüße Stefan

[cremecaramelle]

Du hast mein Mitleid, Croissants sind und bleiben auch für mich eine immerwährende Herausforderung...

[_xmas]

Stefan, es gibt den sogenannten Blitzblätterteig. Schau mal hier. Vielleicht bringst du den Teig noch in diese Richtung
Besser als nix!

[StSDijle]

Hallo,

Da der Teig dem Resultat im Video sehr ähnlich sah habe ich der Sache mit viel Mehl noch 2 Touren gegeben.

Croissants werden damit etwas zu kompakt, aber die im Rezept vorgeschlagene Verwendung geht mit so einem Reparierten Teig vermutlich ganz gut. Bild im Ergebnissefaden

Grüße und danke fürs Mitleid

[Naddi]

Stefan das ist wirklich ärgerlich Der Teig muss vorsichtig ausgerollt werden, wenn er sich zusammenzieht, muss man ihn etwas ruhen lassen. Beim Tourieren dann sollte man vorsichtig ausrollen, darf nicht zu sehr drücken, dass sich die Butter nicht mit dem Teig verbindet, denn dann blättert der Teig nicht so schön. Brotdoc hat bei einem seiner Rezepte etwas Dinkel mit am Teig, der macht ihn dehnfähiger, aber bei Deinen Mehlbeschaffungsproblemen hilft Dir das auch nicht weiter

Vielleicht probierst Du dieses Rezept mal aus http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/vie ... h%F6rnchen War mein erster Versuch, mich an die Materie Croissant zu wagen

[StSDijle]

Naddi, danke!

Naja ich glaube ich habe mich irgendwie vermessen. Wie gesagt, der Basisteig krümelte regelrecht. Oder ich hätte ihn weiter auskneten müssen. Vermutlich hatte ich da einen Denkfehler. Ich dachte (und so habe ich auch das Rezept gelesen), dass man den Teig nicht ganz auskneten darf, weil man ihn dann beim einarbeiten der Butter überkneten würde.

Die Plötzblog-Rezepte funktionieren eigentlich immer, von daher wird der Affe wohl vor der Teigschüssel stehen und nicht im Rezept Ich mach mir jetzt noch einen Cappuccino, die Nobel wärmt schon an

Grüße
Stefan