Ohne mich zu erinnern, dass ich nach meinen ersten Croissant-Backversuchen hier mein Rezept eingestellt hatte, hab' ich mir gestern nochmal das Video reingezogen und mit deren Rezept den Plunderteig gemacht ...
http://www.youtube.com/watch?v=L36OiPWmOL4625g 550er Mehl
155ml Milch
155ml Wasser
13g Salz
13g frische Hfe
80g Zucker.
Der Teig wurde eigentlich ganz gut (voll handgeknetet). Er liess sich nach einer Stunde Teigruhe auch wunderbar ausrollen.
Zum Tourieren hatte ich ca. 450g Butter (dieses mal Kerrygold) eingearbeitet. Insgesamt 5 mal (mit ner 3-er faltung). Zwischen jedem Ausrollen 20 Minuten Ruhe im Kühlschrank.
Wahrscheinlich war die Butter einfach zu weich (die Kerrygold wird auch nicht wirklich hart im Kühlschrank). Am Ende passte der Teig zwar ungefähr, am Rand ist aber an einigen Stellen die Butter durchgekommen.
Soweit, sogut ... nach ca. 2 Stunden Gare waren die geformten Croissants so gut wie nicht aufgegangen
- da es aber schon 0:30 in der Nacht war, wollte ich nicht mehr länger warten und hab' sie in den Ofen geschoben ... auf 200° vorgeheizt und nach dem Einschieben der Teiglinge hab' ich auf 170° runtergeschaltet. Als ich nach ca. 10 Minuten nach dem Rechten geschaut habe - absoluter Schockzustand bei mir. Die Croissants "schwammen" in einem See aus geschmolzener Butter
Ofentrieb - auch Fehlanzeige ... Insgesamt waren sie dann 25-30 Minuten im Ofen, bis sie schön braun waren.
Geschmacklich o.k, aber viel zu kompakt
Keine Ahnung, worin der Fehler gelegen hat bzw. die Fehler lagen. Im Vergleich zu dem hier geposteten Rezept hatte ich viel weniger Hefe (13g statt 30g) - aber ich habe mindestens 5mal im Video genau hingehört ob es denn 13 oder 30g heisst ...
und ich hatte KerryGold-Butter verwendet .. statt Berchtesgadener land Bergbauernbutter ...
Hat hier ein Profi Ideen, was zu diesem Ergebnis geführt haben könne. Nochmal sollte das nicht passieren - ist ja ganz schön aufwändig so einen Plunderteig zu machen ...