Heute mal wieder Croissants nach diesem Rezept gebacken:
http://www.homebaking.at/croissant-mit-poolish-vorteig/
Teilweise sind sie beim Backen schon ziemlich in Butter geschwommen. Scheinbar liegt das am "fehlerhaften Tourieren" - das liest man immer wieder mal. Aber was heißt das konkret?
Von außen haben sie mir gefallen. Vllt. ist das Ei etwas Dunkel geworden - aber sie sind schön aufgesplittert. Von Innen dann die Enttäuschung. Sieht auch nach einem Fehler beim Tourieren aus.
Wie seht ihr das? Habt ihr konkrete Hinweise oder Tipps?
Habe den Teig nach jedem Tourieren sogar 45 Min wieder in den Kühlschrank zurück...