Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[keferl77]

Wie merkt man beim gebackenem (Misch-) Brot wenn man den Teig zu wenig knetet.

[Eigebroetli]

Der Teig sollte sich dünn, durchscheinend ausziehen lassen, ohne zu reissen (Fenstertest). Schau mal hier bei Ploetzblog. Einfach etwas runter scrollen, dort siehst du, wie es aussehen soll. Klappt auch bei Vollkorn, allerdings muss es gut verquollen sein.

[hansigü]

Hallo Keferl,
diesen Fenstertest kenne ich aber nur von Weizenteigen, steht auch im verlinkten Beitrag.
Bei Mischbrotteigen, es kommt ja auf das Mischungsverhältnis an, habe ich noch nie gehört, dass man einen Fenstertest macht.
Vielleicht schreibst Du mal Dein Rezept oder verlinkst es! Nicht das Du knetest und knetest

Jetzt habe ich die Frage noch mal genau gelesen. Mmmh, wie sich das beim gebackenem Mischbrot bemerkbar macht gute Frage!

[littlefrog]

Ich würde sagen, das merkt man daran, daß die Krume bröselig ist, das Brot nicht gut zusammenhält, wenn man eine Scheibe schneidet.

[Eigebroetli]

Ja das denke ich auch, Susanne. An der bröseligen Krume und an einer matten, bröckligen Kruste, die nicht so aussieht, als würde sie sich in einem Stück um das Brot legen.

Hansi, ich bin tatsächlich von weizenlastigen Broten ausgegangen. Bei Roggen ist ja der Knetvorgang anders.