Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Küchenhexe]

Hallo zusammen,
ich habe eine Frage zum Abstreichen des Brotes nach dem Backen: Wenn ich direkt nach dem Backen das Brot mit wenig Wasser abstreiche, um einen schönen Glanz zu erzielen, gelingt mir das meistens, aber manchmal wird die Kruste dadurch weiß-gräulich. Der Glanz ist zwar vorhanden, aber von der schönen Bräunung ist kaum noch etwas zu sehen. Vorwiegend passiert das bei Kastenbroten. Ich habe den Verdacht, dass dies geschieht, wenn ich dem Teig etwas Zuckerrübensirup zugegeben habe, bin mir aber nicht sicher.
Hat jemand von Euch eine Idee, wodurch diese helle Verfärbung der Kruste entsteht?
Das Brot schmeckt natürlich trotzdem, aber das Aussehen leidet doch beträchtlich.
Danke für Eure Hilfe!
Lieben Gruß
Karin
Bilder kann ich leider keine einstellen, meine Kamera streikt

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Karin, lies dir diese Beiträge mal durch. Vielleicht findest du dort einen Hinweis.

[Küchenhexe]

Danke dir, dort habe ich mich vorhin durchgelesen, aber ich kann es mir trotzdem nicht erklären. Meine Vorgehensweise ist immer gleich (beim Kastenbrot Einschießen bei 230 Grad (bei meinem Ofen, der hat dann eine etwas höhere Temperatur), leicht schwaden, nach 10 Minuten Schwaden ablassen und auf knapp 200 Grad herunterstellen, 45 Min. backen, aus der Form nehmen, ohne Form 10 Min. backen, direkt nach dem Herausnehmen abstreichen) - und trotzdem verfärbt sich die Kruste nach dem Abstreichen manchmal, meist jedoch nicht. Ist mir ein Rätsel.

[_xmas]

Versuch doch mal, die Anbacktemperatur für einige Minuten auf das Maximum hochzupusten.

[Küchenhexe]

Das werde ich mal versuchen. Ich habe schon einiges probiert, z.B. etwas länger mit höherer Temperatur gebacken (dann musste ich das Brot aber abdecken, dass es nicht zu dunkel wird), etwas weniger Wasser im Teig usw. - Ergebnis immer dasselbe: einmal verfärbt sich die Kruste, ein anderes Mal nicht.

[UlliD]

Und wenn du statt Wasser mal Glanzstreiche probierst: https://www.google.de/search?client=ope ... streiche+für+brot&sourceid=opera&ie=UTF-8&oe=UTF-8

[Küchenhexe]

Ulli, das werde ich mal probieren; ich bin nur meist zu faul, diese herzustellen
Im übrigen habe ich mal Stefanie von Hefe und mehr angeschrieben und eine ganz schnelle Antwort erhalten: Sie meinte, vielleicht befindet sich noch etwas, kaum sichtbares, Mehl vom Wirken auf dem Brot, das sich beim Abstreichen löst und diese weiß-graue Schicht verursacht.
Das ist ein Ansatzpunkt, ich werde darauf mal genau achten.
Liebe Grüße
Karin