Hallo zusammen,
ich habe eine Frage zum Abstreichen des Brotes nach dem Backen: Wenn ich direkt nach dem Backen das Brot mit wenig Wasser abstreiche, um einen schönen Glanz zu erzielen, gelingt mir das meistens, aber manchmal wird die Kruste dadurch weiß-gräulich. Der Glanz ist zwar vorhanden, aber von der schönen Bräunung ist kaum noch etwas zu sehen. Vorwiegend passiert das bei Kastenbroten. Ich habe den Verdacht, dass dies geschieht, wenn ich dem Teig etwas Zuckerrübensirup zugegeben habe, bin mir aber nicht sicher.
Hat jemand von Euch eine Idee, wodurch diese helle Verfärbung der Kruste entsteht?
Das Brot schmeckt natürlich trotzdem, aber das Aussehen leidet doch beträchtlich.
Danke für Eure Hilfe!
Lieben Gruß
Karin
Bilder kann ich leider keine einstellen, meine Kamera streikt