Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Heiko]

Hallo liebe Forenmitglieder,

ich habe neulich ein leckeres Gewürzbrot gebacken und den Teig (Roggen+Weizenvollkorn, Fenchel, Kümmel, Schabzigerklee,Roggensauerteig,Wasser,Salz) 24 gehen lassen wie ich es sonst mit meinen "nicht-gewürzbroten" mache. Ist es bedenklich die Gewürze so lange mit gehen zu lassen? Suche eine Erklärung für den leicht verstimmten Magen danach und hoffe dass es Zufall war :-)

Vielen Dank

[Mimi]

Hallo Heiko,

ich glaube nicht, dass Deine Magenverstimmung von den verwendeten Gewürzen kommt bzw. die Gewürze den Brotteigling negativ beeinflussen.

Ich backe auch sehr gerne mit Gewürzen. Verwende diese aber, wenn ich jetzt darüber nachdenke, nicht bei Broten, die lange im Kühlschrank „schlafen“.

Ich wünsche Dir weiterhin feine Backergebnisse

[babsie]

halte ich für völlig ungefährlich

habe Weißbrote 48h im Kühlschrank mit verschiedensten Gewürzen gehabt, völlig ohne Probleme,
was sollte da auch schlecht werden?

[Keufje]

Was soll passieren außer, das der Geschmack intensiver wird?

[Heiko]

Vielen Dank für Eure Antworten! Ich lasse den Teig 24h bei Zimmertemperatur gehen da ich relativ wenig Sauerteig-Anstellgut verwende. Nun könnten sich schon Bakterien vermehren und (hitzestabile) Toxine produzieren... Alle Gewürzbrot-Rezepte die ich gefunden habe bringen die Gewürze erst relativ spät ins Spiel da es einen Vorteig gibt. Muss ich wohl einfach nochmals ausprobieren :-)) Danke nochmal

[moeppi]

Das Problem ist, dass es problematisch ist, wenn man so einen Verdacht hat .
Das hat man im Hinterkopf.
Ich hatte letzte Woche Magen-/Darm und die Nacht im Bad gebracht. Das brauch ich so bald nicht wieder.
Ich hatte aber kein Gewürzbrot gegessen
LG Birgit