Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[mundl]

Mein Problem mit den Miele Herd H6166E mit Klimagaren ist:
laut Beschreibung 2. Ebene einschieben, gemacht!
Miele Klimagaren: 2 Dampfstöße manuell auslösen, 8min 250°C, 47min 180°C Ober- Unterhitze
Folgendes Rezept verwendet, beim alten AEG ohne Schnick Schnack immer gut gelungen
und mit dem neuen ist das Brot immer zu hell, lasse ich es länger im Ofen wird es wohl dunkler aber die Kruste wird dann sehr hart!
_xmas zur Info: kommerziellen Link entfernt.
Wäre für einen Tipp bezüglich der Einstellungen am Herd sehr dankbar
Liebe und herzliche Grüße, Mundl

[Hobbybäcker14]

Servus Mundl,

ich hab' auch einen neuen Miele in Kärnten stehen ... Problem bei den neuen Dingern ist Folgendes: die blasen die überschüssige Wärme sofort raus und der Temperaturwechsel erfolgt sehr rasch, d.h. Du hast das Brot fast ausschließlich bzw. zu lange bei (nur) 180 Grad gebacken. Mein 25 Jahre alter Miele @home wird dagegen sehr langsam kühler (deswegen finde ich den alten zum Brotbacken besser...) .

Du musst ein manuelles Backprogramm einprogrammieren, das eine langsam abfallende Temperatur simuliert, dann geht's auch mit dem neuen.

LG
Reinhard


P.S.: ich habe beim Einschießen + die ersten paar Minuten Unter-/Oberhitze bei 240 Grad, beim Ablassen der Schwaden nach wenigen Minuten schalte ich auf das programmierte "temperaturfallende Programm" um (am Ende der Backzeit bzw. die letzten Minuten sind's dann 190 Grad).

P.P.S.: auch die eingebaute Dampfstoßfunktion verwende ich meistens nicht - sie schwadet viel zu lange (8-10 Minuten), d.h. ich nutze trotz der Dampfstoßfunktion den Schwadomaten.

[moeppi]

Hallo,
ich habe auch einen MIELE, die Backergebnisse sind immer sehr gut.
Allerdings schwade ich nur 1 x und lasse dann anschl. ca. 2 Minuten den Schwaden ab.
LG Birgit

[mundl]

Hallo danke für die Antworten bzw. Tipps!
Das Problem dürfte das sein und zwar ich habe wie im Rezept beschrieben 2 Dampfstöße Manuell ausgelöst und nach Ende des zweiten das sind ungefähr ca. 8 Minuten die Einstellung Klimagaren belassen und die Temperatur auf 180 Grad zurückgestellt, aber eben nicht umgeschaltet auf Unter/Oberhitze wie im Rezept beschrieben, vielleicht war dies der Fehler.
Beim nächsten backen werde ich umschalten und dann Berichten ob dies die Ursache war!
Liebe und Herzliche Grüße,
Mundl

[moeppi]

Ich back immer im Modus Klimagaren weiter. LG Birgit

[mundl]

So, habe inzwischen 2x verschiedene Brotrezepte ausprobiert bzw. gebacken, alles perfekt mit der bräune usw., habe immer nach Beendigung der Dampfstöße nach ca. 8 min sofort auf Ober/Unterhitze 190° C umgestellt und alles ist zur besten Zufriedenheit!
https://abload.de/img/roggenmischbrot_laib85k6c.jpg
https://abload.de/img/roggenmischbrot_krumegmjsr.jpg
Schöne Grüße, Mundl