Moderatoren: hansigü, Espresso-Miez, Lenta
hansigü hat geschrieben:Ulli hat insoweit recht, dass die angegebenen Temperaturen, wenn sie so auf Hefe und Sauerteig kommen, alles zerstören. Lutz beschreibt in vielen Rezepten, in welcher Reihenfolge man die Zutaten in den Kessel tun soll, damit das nicht passiert! Aber ehrlich gesagt 100° heißes Wasser im Hauptteig erscheint mir auch bisschen gefährlich!
heimbaecker hat geschrieben:
Aber Achtung:Das gilt aber nur bei deiner zu geringen Teigausbeute.
Wenn Du auf die TA 182 aus der Korrektur gehst brauchst Du nur ca. 50 C warmes Wasser.
Eliza hat geschrieben:Jaaaa, also mit dem frühen Anschneiden Ich schaffe es einfach nicht, Brot einen Tag liegen zu lassen.
Mikado hat geschrieben:Es lohnt sich aber wirklich zu warten
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