Hallo Zusammen,
brauche bitte Eure Hilfe. Wir haben seit einiger Zeit einen Holzbackofen im Garten.
Obwohl der Brotteig vor dem Backen sehr schön aufgeht, geht er im Backofen kaum mehr auf, die Kruste wird relativ hart und trocken. (Kruste reißt kaum auf).
Wir backen mit selbst angesetzten Sauerteig. Leider schmeckt man den Sauerteig beim fertigen Brot auch nicht stark hervor.
Den Sauerteig stelle ich folgendermaßen her:
1. Tag:
100 g Roggenmehl Typ 997
100 ml Wasser
gleiche Menge an Wasser und Mehl gebe ich am 2. und 3. Tag zu. Am 4. Tag verwende ich den Sauerteig. Er riecht säuerlich und blubbert auch.
Als Brotrezept verwende ich ein Roggen-Misch-Brot mit folgenden Zutaten:
(für ca. 6 - 7 Brote)
1500 g Weizenmehl Typ 550
1500 g Roggenmehl Typ 997
500 g Sauerteig
2 Würfel Hefe
1 EL Zucker
100 g Salz
85 g Brotgewürz
2 ltr. Wasser
ganzen Kümmel, Fenchelsamen und Koriander grob gemahlen (nach Geschmack)
Wenn ich meinen Sauerteig mit dem "fertigen Sauerteig" z. B. von Seitenbacher verleiche, riecht der Seitenbacher-Sauerteig auf jeden Fall noch säuerlicher.
Ich mache einen Vorteig aus der Mehlmischung, der Hefe, Zucker und etwas Wasser. Lasse das ganze ca. 30 Minuten gehen und knete dann mit den restlichen Zutaten den fertigen Teig. Dieser geht dann ca. 1,5 - 2 Std. bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat. Dann forme ich die Brotleibe und lasse diese nochmals 30 - 45 Minuten im Brotkorb gehen.
Die Brote gehen wirklich super auf. Nach dem Einschießen in den Ofen verändert sich das Volumen jedoch kaum mehr. Insgesamt ist die Beschaffenheit des Brotes eher fest und feinporig.
Hoffe, das war nicht zu viel Text! Freue mich über Eure Antworten, Tipps und Tricks!
Vielen Dank schon mal vorab!
Liebe Grüße
Biene