Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[nilli]

Hallo,
ich bin begeistert von der Topfbackmethode, da mein Ofen leider sehr alt und undicht ist, so dass ich nicht gut schwaden kann - und das fällt ja beim Topfbacken weg.
Nun würde ich aber auch gerne Brötchen, Baguettes, Ciabatta etc backen...hat einer eine Idee, wie ich den Topf nachahmen könnte? Umgedrehte Fettpfanne oder so?

VG

[Little Muffin]

Grüß Dich nilli,

ich hab zwar keine Ahnung vom Backen im Topf aber als ich Deine Frage gelesen habe, fiel mir eine Backform wieder ein. Ich hatte diese mal beim Kauf einer Tajine auf Amazon gesehen. Vielleicht hilft Dir das beim Tüfteln mit Baguettes als Inspiration?

Auf youtube wird das Teil vorgestellt. Vielleicht lässt sich das irgendwie nach machen.

https://www.youtube.com/watch?v=9AEDw9umtac
https://www.youtube.com/watch?v=o3xMMuRlw_g

Vielleicht kann man auch 2 breite Emailleformen finden, oder ein Bräter, damit der Deckel nicht abfällt. Viel Spaß weiterhin beim Backen und Experimentieren.

[nilli]

Hallo,
danke für Deine Antwort.
naja, das Backen im gusseisernen Topf ist ja nicht als Backform gedacht, sondern nur als Dampfspeicher. Der Topf wird ja immer vorgeheizt, das machen die in den Videos ja nicht - sie benutzen die Form auch als Gärkörbchen...

[Little Muffin]

Ja, aber man kann so eine Form oder eine ähnliche im Ofen aufheizen und dann legt man kurz vor dem Backen die Stränge rein. Ist nur die Frage ob es sowas wie einen 4 eckigen langen Bräter gibt, denn irgendwie muß da ja ein Deckel drauf.

[nilli]

Ja, da hast Du Recht. Ich habe zwar ein paar Bräter, aber die sind zu kurz und vor allem zu schmal. Das würde bei Brötchen nicht funktionieren, da würden gerade mal 3 Stück reinpassen...

[katzenfan]

Hallo Nilli,
ich hab da einen Bräter von Miele gefunden: z.B hier
Das ist halt eine Kostenfrage. Vielleicht gibt es den auch gebraucht. Der ist so groß wie ein Backblech.
Alternativ könntest du auch diese GN-Form nehmen, die gibt es in Edelstahl oder in Email und in verschiedenen Größen. Deckel sind in Edelstahl passend dazu erhältlich.

[nilli]

Hallo Barbara,
oh ja, das kann ins Geld gehen
Allerdings weiß ich nicht, ob die Bain-Marie-Form gehen würde...es sollte ja gusseisern sein. Ich hab schon mal in einem normalen Kochtopf versucht zu backen und es wurde gar nicht gut...

[katzenfan]

Nilli, die GN-Form würde ich nur in Verbindung mit einem Backstein verwenden.
Zum "Befüllen" die Baguettes auf dem Backpapier in die Form ziehen oder einen passenden Brotschieber benutzen.

[Werner33]

Hallo,

einfach einen Bratenschlauch verwenden

wurde so schon in den 70ern von der Hobbythek empfohlen

Und hier das Video:
https://www.youtube.com/watch?v=itaRwg2Xiek

(Bratschlauchtechnik ganz am Ende des Video)

Gruß Werner

[nilli]

Hallo Werner, hast Du das schon mal probiert? Wobei es mit Brötchen wahrscheinlich auch nicht ganz so einfach ist...die Bildeer im Netz von im Bratschlauch gebackenen Brötchen sehen allerdings auch nicht zu ansprechend aus...

VG

[Andreas!]

Hallo,
Es gibt von einem Dutch Oven Hersteller (ich glaube Petromax) eine lange Gusseisen-Variante. Ob es für ein Baguette den Aufwand lohnt (finanziell, Energie zum vorheizen) muss jeder für sich entscheiden...
Gruß, Andreas

[Werner33]

Hallo Werner, hast Du das schon mal probiert? Wobei es mit Brötchen wahrscheinlich auch nicht ganz so einfach ist...die Bildeer im Netz von im Bratschlauch gebackenen Brötchen sehen allerdings auch nicht zu ansprechend aus...

VG

Hallo,

mit meinem alten Ofen habe ich fast nur im Topf bzw. Schlauch gebacken.
Beim neuen brauch ich das nicht mehr

Brötchen einfach auf ein Blech setzen und mit der Bratenfolie (mit Aluminiumrand) abdecken und den Aluminiumrand am Backblech festdrücken, einschießen und abbacken.

Bei der Aluminiumrandfolie brauch man keine Löcher einstechen, man bekommt sie am Rand nicht 100% dicht. Bei etwas umgänglicher Handhabung kann man sie mehrfach verwenden

Das gehen unter der Folie ist auch möglich, (geeignete Brötchenformen)

Gruß Werner

[Fussel]

Hallo Barbara,
oh ja, das kann ins Geld gehen
Allerdings weiß ich nicht, ob die Bain-Marie-Form gehen würde...es sollte ja gusseisern sein. Ich hab schon mal in einem normalen Kochtopf versucht zu backen und es wurde gar nicht gut...

Gußeisen muß der Topf nicht sein. Er muß nur genug Gewicht und am Boden auch Wandstärke haben, um die Hitze an das Brot abzugeben. Ich benutze einen Emaille-Bräter, den ich auf dem Flohmarkt gefunden habe und der funktioniert ausgesprochen gut.