Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[purzel]

Erst einmal vielen Dank für eure Tipps. Nachdem ich alle Beiträge durchgelesen habe, könnte eine Übergare oder eine zu trockene Gare die Ursache sein. Ich werde jetzt die Teiglinge nicht so lange garen sondern nur 2/3 und dann in den Ofen. Auch werde ich die Temperatur, wie Alice schreibt, auf 250 Grad stellen und dann auf 220 reduzieren.
Es könnte aber auch zu viel Feuchtigkeit gewesen sein
Über meine Ergebnisse werde ich dann berichen.

Liebe Grüße
Vera

[Little Muffin]

Das gemeine ist ja immer, dass es so viele Möglichkeiten gibt. Ich würd gernell schauen, dass die Baguettes nicht so lange stehen, sonst reißen sie beim Backen ja nicht mehr auf.

[black-bear]

Hallo,

weil es in den Beiträgen nun öfter zu lesen war, dass der Ofen "ausgeschaltet" wird. Sprecht ihr hier wirklich vom kompletten Ausschalten des Ofens und demzufolge Backen durch die Restwärme, die noch im Ofen ist?
Wenn ich Brot oder Brötchen backe, drehe ich nach den anfänglichen 10-15 min. bei ca. 220-230° auf ca. 190° zurück, lasse dies aber bis zum Ende des Backvorgangs zu eingestellt. Für mich hat es nun so geklungen, als könnte man den Ofen irgendwann komplett abschalten?

[Hobbybäcker14]

Für mich hat es nun so geklungen, als könnte man den Ofen irgendwann komplett abschalten?

Das kommt doch auf den Ofen an - manche (alte?) Modelle verlieren äußerst langsam die Wärme, andere kühlen die Geschichte absichtlich herunter, damit im Inneren oder bei der Elektronik kein Hitzestau entsteht.

Ich schieße bei meinem (alten) Backrohr bei 240° ein, wenn ich auf 220° runter drehe - dauert es 20-25 Minuten, bis die Temperatur dort ankommt, nach 20-25 Minuten dreh' ich auf 190° zurück ... d.h. nach 40-45 Minuten ist die Temperatur insgesamt von 240° auf 190° gefallen.

Beim neuen Miele muss ich tricksen, damit ich eine schön fallende Kurve krieg' (weil selbiger überschüssige Wärme überflüssigerweise aktiv raus bläst).

LG
Reinhard