Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[2midgardkopf]

Ula,

was machst, aber wnn die einen Hü und die anderen Hott sagen?

[Ula]

Dann mache ich Hüttehott.

Wenn jetzt Külles kommt und sacht, die Dinger müssen wir haben, dann ist das für mich gebongt. Will sagen, dann werde ich das sicher brauchen müssen. Und haben wollen.

[_xmas]

N'abend Ula,

das Tuch ist mit absoluter Sicherheit kein "must have", sonst hätte man ja nie wirklich backen können. Nun, es backt sich schon Jahrtausende ohne Miele, ohne Knetmaschine, ohne nanobeschichtetes Tuch. Diese Nice-to-Have Dinge machen das Leben angenehmer. Immerhin reiten die meisten ja auch nicht zur Arbeit sondern fahren mit Auto, Bus und Bahn.
Solltest Du mit einem gut bemehltem Tuch aus anderen Materialien gut umgehen können, brauchst Du dat Dingen nicht.
Vielleicht ist es aber: nice to have it...

[babsie]

dann greife ich mal die Empfehlung eines älteren Lesers auf, nachdem schon Bestellungen vorliegen

1. bitte die Bestellungen bis zum 15.12.2011 senden, getrennt nach leichterer und schwererer Ausführung, mit Adresse
die Lieferung soll etwa 10 Tage dauern, also ggf. die Weihnachtsferien als Lieferhemmnis/Abwesenheit einplanen (Tücher kommen per Post als Maxibrief, sind also ein Briefkastenfüller) und ggf. festen Liefertermin angeben, Lieferung sonst sofort

2. die Tücher sind der Ersatz für die kürzlich angedachten und bestehen nicht aus Leinen, es ist ein Baumwollgewebe, das "mit Silberbeschichtung eine bakteriostatische Ausrüstung erhält" (antibakteriell). Das Gewebe ist auch ohne diese Beschichtung wasser- und schmutzabweisend, kann bei 40 Grad in der Maschine gewaschen werden (ohne Weichspüler), die abweisende Wirkung wird durch Hitzeeinwirkung nach dem Waschen wiedergewonnen (bügeln oder einige Minuten im warmen Ofen). Das Standardmaß 58x78 ist gekettelt. Die Teiglinge brauchen durch dieses Material nicht mehr zusätzlich gegen Ankleben bemehlt werden.

3. weitergehende Infos auf der homepage der Firma - http://www.cleanbake.de -

4. Sondermaße
für den älteren Leser kann ein Sondermaß geschnitten und auch gekettelt werden (aus der Meterware), oder auch nur Meterware zum Selberschneiden. Ich habe den Preis für Meterware gestern noch angefragt, ebenso Gärkörbchendimensionen (wenn schon dann denn schon ...), stelle ich umgehend ein. Natürlich ist es ohne Aufpreis nicht möglich, Sonderformate für viele zu bestellen, mit Aufpreis sicher. Bei Bedarf frage ich das auch an, glaube aber daß 58x78 cm eigentlich alles erschlagen wird. Ein kleineres Tuch wird vsl. durch den Aufpreis des Sonderformates den Preis des größeres erreichen, möglicherweise sogar übertreffen.

Sollten die Gärkörbchenmaße extrem preislich abweichen kann ich mir bei Bedarf auch einen Bezug von Meterware vorstellen, ausdem man(n) sich (oder ich selbst) die Gärkorbchenmaße selbst schneidet, mit Verlustvermeidung. Die Maße der gängigen Körbchen sind ja überschaubar.

Es wäre sicher hilfreich, auch für mich, wenn Külles seine Meinung zu solchen Hilfsmitteln abgeben könnte, schließlich sieht ein Profi das aus einer ganz anderen Richtung,

[Greeny]

Moin moin


Babsie warum so eilig, ich finde der Termin 15.12. ist ziemlich knapp bemessen.

Es ist ja nicht so das das Leben ohne die Tücher nicht weitergeht.

[babsie]

naja, eilig habe ich es nicht, aber irgendein Endtermin muß es eben sein, und jeder ist zu lang oder zu kurz für irgendjemanden. In 6 Tagen erschuf Gott die Welt, da werden wir doch eine Entscheidung bzw Bestellung von Tüchern zusammenbekommen ...

[BrotDoc]

Hallo Babsie,
meine ich auch. So haben wir vielleicht noch ne Chance, die Dinger vor Weihnachten zu erhalten. Ich will mir in meinem Kurzurlaub zwischen den Feiertagen die Finger wundbacken

[Ula]

Ja, leider werden die Hilfsmittel, je älter man wird, immer mehr. Noch komme ich ja ohne Stock den Berg rauf und ohne dass die Zähne wackeln.

Ich muss sagen, ich weiss jetzt gar nichts mehr. Ich habe ja die LDPE-Abdeckfolie. Da sollte auch nichts kleben, tut es aber trotzdem. Babsie, ich überlege es mir noch mal, dann bekommste von mir PN. Vielen Dank schon mal für Deine Mühewaltung (sachte man vor hundert Jahren so. ).

[Backwolf]

Den Termin sehe ich als sehr großzügig bemessen, denn entweder man möchte die Tücher oder man möchte sie nicht.

Ob Külles nun was dazu sagt oder nicht richtet sich danach, ob sein Betrieb diese Tücher verwendet. Eigentlich müssen sie in Ordnung sein, da sie ja für das Backgewerbe hergestellt wird.

Für mich ist die Standardgröße nicht so ideal, da ich voll auf Manz-Größe eingeschossen bin und mit einem Gärschrank arbeite. Gärkörbe benutze ich nur noch sehr, sehr selten und dann werden sie auch nur mit Roggenmehl sehr dünn ausgestäubt - das langt mir.

@babsi

Ich schicke Dir gleich eine PN.

@Ula

Der Teig wird immer und überall kleben, wenn er nass ist - kommt leicht bei Gebäcken mit übertriebener hohen TA vor.

[Ula]

Der Teig wird immer und überall kleben, wenn er nass ist - kommt leicht bei Gebäcken mit übertriebener hohen TA vor.

Hast Du recht, Wopa.

Dann darf man aber nicht werben: Nix klebt mehr an. Dann müsste man schon drauf hinweisen, dass es auf die Beschaffenheit des Teiges ankommt. Ich hoffe nicht, dass ich da zuviel erwarte.

[Trifolata]

@ babsie
Ich will mal zusammenfassen, wie ich bisher die Sache verstanden habe: es handelt sich um die Tücher mit Namen Cleanbake, die es in leichter und fester Ausführung gibt. Der Preis liegt bei etwas über 8 €, dazu kommt Porto, incl. ergibt das etwa 11€. Das wäre natürlich ein Superpreis, verglichen mit dem von Ketex. Was ich auf der Firmenseite nicht gefunden habe, ist eine Aussage zur Haftung auf der Unterfläche: bei den "anderen" Tüchern wird gesagt, daß das anfeuchtete Tuch auf den Unterfläche haftet. Das wäre für mich ein Punkt, dann müßte man nicht mühsam das Backbrett reinigen. Kannst Du was dazu sagen?

[babsie]

@ Hilde

Preis 7,65 + 19% + Anteil Porto Zulauf (Porto / Anzahl Tücher) + 2 Euro Versand (Brief)

sonst hast Du alles richtig verstanden

Die Tücher haben keine gummierte ect. Unterfläche wie die U..plast
Vorteil sind beidseitig zu verwenden (umschlagen z.B.)
Nachteil rutschen wie jedes Baumwollgewebe auf geeigneter Unterlage

allerdings brauchst Du durch die abweisende Wirkung keine extra Reinigung des Backblechs oder Backbretts, einfach auflegen und fertig. Ich denke auch nicht daß man auf diesen Tüchern jemals kneten wird, das wäre schlecht möglich. Sie sind dafür gemacht, die geformten Teiglinge ohne extra Mehl gehen zu lassen und ggf. problemlos zu stürzen oder für das Backblech wegzunehmen. Bedingt duch die Maße der Backbleche wird ein Umschlagen des Tuches über die Teiglinge bei Standardblechen möglich sein. Ich werde aber trotzdem meine Folie mit dem Gittergewebe weiter nehmen, man sieht sehr schön den Zustand der Teiglinge, ohne das Kleinklima aufzuheben.

Leider habe ich noch kein Angebot für die Meterware erhalten, frage aber am Montag nochmals telefonisch nach. Ich denke daß ich mir vielleicht 1-2 m hinlege, und auch so einige Tücher auf Vorrat kaufe. Sind ja dann ein sinnvolles Geschenk für einen Backfreund, oder auch nur für einen Anfänger (nicht nur zu Weihnachten)

[Goldy]

Preis 7,65 + 19% + Anteil Porto Zulauf (Porto / Anzahl Tücher) + 2 Euro Versand (Brief)

Die Tücher haben keine gummierte ect. Unterfläche wie die U..plast
Vorteil sind beidseitig zu verwenden (umschlagen z.B.)
Nachteil rutschen wie jedes Baumwollgewebe auf geeigneter Unterlage

allerdings brauchst Du durch die abweisende Wirkung keine extra Reinigung des Backblechs oder Backbretts, einfach auflegen und fertig. Ich denke auch nicht daß man auf diesen Tüchern jemals kneten wird, das wäre schlecht möglich. Sie sind dafür gemacht, die geformten Teiglinge ohne extra Mehl gehen zu lassen und ggf. problemlos zu stürzen oder für das Backblech wegzunehmen. Bedingt duch die Maße der Backbleche wird ein Umschlagen des Tuches über die Teiglinge bei Standardblechen möglich sein. Ich werde aber trotzdem meine Folie mit dem Gittergewebe weiter nehmen, man sieht sehr schön den Zustand der Teiglinge, ohne das Kleinklima aufzuheben.

Verstehe ich das jetzt richtig kann ich das stärkere Tuch für alle Teiglinge benutzen?Oder braucht man unbedingt beide Tücher?

[babsie]

(brauchen braucht man sicher keines der beiden Tücher, sie erleichtern aber die Gare)

Ich kann allerdings auch nur aus dem Anschreiben der Firma cleanbake (Herr Deinhofer) zitieren

der leichtere Stoff ist für alle gängigen Teige
der festere empfiehlt sich für sehr weiche Teige (wie z.B. Krapfen) oder die Produktion mit Gärunterbrechung durch einen Froster

Fühlprobe

(Männer, und besonders wopa, lesen jetzt nicht mehr weiter und gehen zum nächszen Absatz)
der leichtere entspricht vom Gefühl her Satinunterwäsche

(Männer, wieder mitlesen)
der festere etwa wie ein Halbleinengeschirrtuch, ist also deutlich "derber" oder stabiler, hiermit könnten auch Falten gelegt werden für Baguette (Reinleinen wäre natürlich noch stabiler), wäre also universeller und hält die Testtropfen Wasser wesentlich länger ab. Denke daß bei sehr weichen Teigen, die vielleicht noch etwas fließen, einfach das weichere Material vom Teig umgriffen werden kann, wenn Falten vorliegen, und dann etwas schwerer zu lösen wäre. Bei Maschinen und schnellen Produktionsprozessen in der Industrie sind das Restrisiken, die durch das derbere Material einfach umgangen werden.

Ich werde für mich selbst beide Tücher hernehmen, da ich fast immer 3-4 Rezepte an einem Backtage mache und dann für die Woche einfriere (Geschäftshaushalt eben). Universeller dürfte also das derbere sein, wobei die Unterschiede bei uns manuelen Bäckern sicher kaum ins Gewicht fallen

[Backwolf]

Unfair, immer wenn es interessant wird soll man nicht mitlesen. Sehe schon ich muss Morgen einen Ausflug in die Damenabteilung machen für den Grifftest. Wie sich das Tuch mit eingeschlagenem Teigling anfühlt werde ich wohl dort nicht in Erfahrung bringen können.

[babsie]

wäre auch mal eine gute Ausrede in der Damenwäscheabteilung, soll man einen Grifftest machen, hat Babsie gesagt

leider hilft es auch nicht, die Stoffqualität mit der eines leichten Geschirrhandtuchs zu vergleichen, da viele Leser dieses noch nie in der Hand hatten (duck und weg)

[Ula]

Sehe schon ich muss Morgen einen Ausflug in die Damenabteilung machen für den Grifftest.

Es gibt dort sicherlich die eine oder andere ledige Witwe, die sich gerne für einen Grifftest zur Verfügung stellen würde.

[Backwolf]

Sehe schon ich muss Morgen einen Ausflug in die Damenabteilung machen für den Grifftest.

Es gibt dort sicherlich die eine oder andere ledige Witwe, die sich gerne für einen Grifftest zur Verfügung stellen würde.

Ledige Witwe ? - kenne noch lustige Witwen

Hat sich aber erledigt, ich kenne das Gefühl eines leichten Geschirrhandtuches zur Genüge

[Lenta]

Ledige Witwe?? Hmmpfff....................pruuuusssst...............sorry Ula aber

[Ula]

Menno. So ist das, wenn man im müden Zustand antwortet.